Um bolo de limão maravilhosamente úmido, coberto com chantili de limão e mascarpone. Há muito pouca doçura no paladar, revelando os sabores requintados dessa bela fruta cítrica. Pela primeira vez, assei o bolo em um forno não ventilado, para mantê-lo plano e evitar um caroço no centro.
Para um bolo em uma forma quadrada de 20 cm ou em uma forma redonda de 22 cm:
- 100 g de manteiga macia
- 35 g de óleo
- 180g de açúcar
- 2 ovos grandes (120 g no total, sem incluir a casca)
- 195 g de farinha
- 80 g de suco de limão
- 135 g de leite semidesnatado
- As raspas de 2 limões não tratados
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
Para o chantilly:
- 250 g de mascarpone resfriado
- 150 g de creme de leite gelado
- As raspas de 2 limões não tratados
- 50 g de açúcar de confeiteiro
Coloque a manteiga, o óleo e o açúcar na tigela do processador de alimentos ou em uma tigela.
Misture com um processador de alimentos ou uma colher.
Acrescente os ovos, que devem ter 120 g no total.
Misture e, em seguida, adicione todos os outros ingredientes, inclusive as raspas dos dois limões não tratados.
Os ingredientes são farinha, suco de limão, leite, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
Não entre em pânico se a mistura não parecer muito boa! Isso é normal, pois há uma reação entre o leite e o suco de limão, mas, à medida que você cozinha, tudo volta ao normal. Despeje em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel vegetal ou em uma forma redonda de 22 cm.
Asse por 40 minutos em um forno pré-aquecido a 165°C em calor tradicional (calor estático), mas não em calor assistido por ventilador, caso contrário, o bolo ficará com caroço como uma madeleine! Para garantir que ele permaneça plano durante o cozimento, não use aquecimento assistido por ventilador.
Deixe esfriar completamente. Quando atingir a temperatura ambiente, prepare o chantilly. Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos ou em um recipiente.
Bata a mistura até que você obtenha um chantilly bem firme. Despeje toda a quantidade sobre o bolo e nivele a superfície.
Você pode acrescentar mais raspas de limão!
Deixe esfriar por pelo menos duas horas antes de cortar em fatias.
Aproveite bem gelado.
Gâteau frais et moelleux au citron
Ingredients
Pour le gâteau :
- 100 g beurre doux
- 35 g d'huile neutre
- 180 g sucre
- 120 g œuf
- 195 g farine T55
- 80 g jus de citron
- 135 g lait demi-écrémé
- zeste de 2 citrons non traités
- 1/2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
Pour la chantilly au citron :
- 250 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière bien froide
- zeste de 2 citrons non traités
- 50 g sucre glace
Instructions
- Placez le beurre, l’huile et le sucre dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille du robot, ou à la cuillère.
- Ajoutez les œufs, il doit y en avoir 120g en tout.
- Mélangez puis ajoutez tous les autres ingrédients, y compris les zestes des deux citrons non traités. Il y a donc, la farine, le jus de citron, le lait, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Pas de panique si le mélange ne vous parait pas si homogène ! C’est normal car il y a une réaction entre le lait et le jus de citron, mais en cuisant, tout rentre dans l’ordre. Versez dans un moule carré de 20cm chemisé de papier sulfurisé, ou un moule rond de 22cm de diamètre.
- Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur traditionnelle (chaleur statique) mais pas chaleur tournante, sinon le gâteau fera une bosse comme une madeleine ! Pour qu’il reste plat en cuisant, ne mettez pas la chaleur tournante (ou ventilée).
- Laissez totalement refroidir. Quand il est à température ambiante, préparez la chantilly. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un récipient.
- Fouettez le tout pour avoir une chantilly assez ferme. Versez la totalité sur le gâteau et égalisez la surface. Vous pouvez ajouter davantage de zeste de citron !
- Mettez au frais au moins deux heures avant de couper en parts.
- À déguster bien froid.
