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Bolo de rei com figos e nozes

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Um pouco caro
Uma nova receita para a galette des rois, depois da tradicional(AQUI), a de pralines rosa(THERE), a de pistachios e cerejas amarena(AQUI). Desta vez, proponho uma versão deliciosa com figos e nozes. Para isto faço um creme de frangipane menos doce, no qual adiciono compota de figo, nozes e pedaços de figo. Uma delícia, especialmente quando sai do forno.

  • uma base de massa folhada invertida (receita AQUI)

Creme de creme de leite:
  • 85ml de leite semi-desnatado
  • 10g de manteiga
  • 8g de creme em pó (ou amido de milho)
  • uma pitada de pó de baunilha
  • 1 gema de ovo
  • 20g de açúcar
Creme de frangipane de figo e nozes :
  • 75g de manteiga mole
  • 75g de pó de amêndoa 
  • 35g de açúcar de confeiteiro
  •  1 ovo
  • 8g de amido de milho ou creme de leite em pó
  • a totalidade do creme de pastelaria
  • 130g de compota de figo
  • 50g de nozes
  • 2 figos (frescos ou congelados)
Douradura:
  • 1 ovo
  • 50g de leite
  • 15g de açúcar de confeiteiro



Na véspera, preparar a massa folhada e o creme de pastelaria. 
Para o creme de pastelaria:
Colocar a gema de ovo numa tigela com o pó de baunilha, metade do açúcar e o creme em pó. (na foto há mais gemas de ovo do que na receita, apenas uma é necessária).


Misturar bem com um batedor. 


Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga. 



Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó. 


Misturar bem com um batedor. 


Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. 


Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater. 


Verter o creme para dentro de um prato.



Cobrir com película aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. 


Para o creme de figo e nogueira :
Colocar a amêndoa em pó, açúcar em pó, farinha de milho, ovo e manteiga mole (ou mesmo derretida) numa tigela.




Misturar bem e adicionar o creme de ovos. Misture novamente. 




Verter o doce de figo e as nozes. 

Estender o primeiro pedaço de massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Verter o creme de frangipane e colocar as peças de figo em cima. Cortei um figo em 8 pedaços. Coloco então um círculo maior do que o creme para barrar. Desta forma, posso ver onde vou ver a massa “molhada”.

Porque são necessários pelo menos 3cm entre o creme e a borda da pastelaria. A colocação de um círculo permite ver até onde se pode ir. Molhar a massa com um pouco de água à volta do creme.

Retirar o excesso com uma toalha de papel. A massa vai ficar pegajosa.

Colocar um segundo pedaço de massa enrolada em cima.

Voltar a colocar o círculo e cortá-lo à volta com uma boa faca.

Pincelar o douramento.

Voltar a colocar no frigorífico durante 20 minutos. Em seguida, desenhar os padrões com uma faca, sem perfurar a massa.

Cozer a 190°C até a massa estar bem colorida (30 a 35 minutos).

Servir imediatamente ou reaquecer durante 10 minutos a 180°C. 

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