Accueil Sal Almôndegas de carne de vitela com escarumalha fumada

Almôndegas de carne de vitela com escarumalha fumada

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro

Adoro almôndegas, mas estas superam todas as que já comi. Tenho uma amiga, Gaëlle, que cozinha muito bem, que uma vez me fez esta receita que ela tinha desenvolvido e que concordou em partilhá-la connosco aqui. Digo-vos desde já, eles estão totalmente decadentes! Bem condimentados e aromatizados, deixam um núcleo de queijo a pingar.

Recette BOULETTES DE VEAU À LA SCARMOZA FUMÉE pour 3-4 personnes :

  • 2 fatias de pão de sanduíche embebidas em leite
  • 250g de vitela moída
  • 125g de carne de bovino moída (15% de teor de gordura)
  • 125g de carne de linguiça (ou 125g de carne de vitela moída, para além dos 250g)
  • 2 dentes de alho, finamente cortados
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • sal, pimenta
  • 1/4 colher de chá de páprica em pó
  • 1 pitada de malagueta em pó
  • 200g de scarmoza fumada

Instructions : 

Para o pão de sanduíche, tomar grandes fatias sem a crosta. Mergulhá-los no leite e depois espremer o líquido em excesso.

Adicione a carne: vitela, carne de vaca e carne de porco, se as utilizar. Caso contrário, usar vitela e carne de vaca.

Acrescentar o resto dos ingredientes excepto o scarmoza.

Adicionar sal e pimenta e não esquecer as especiarias.

Misturar à mão até ter um enchimento homogéneo.

Esta é a escarmoza fumada. Fotografei este em Florença!

Cortados em cubos de 1cm, sem a crosta. Se não a conseguir encontrar, pegue na raclette fumada e empilhe 3 fatias juntas antes de cortar em cubos.

Tomar o equivalente a uma colher de sopa de recheio. Colocar um cubo de queijo no centro.

Feche o bolinho e enrole-o entre as suas mãos.

Cozinhar numa frigideira com um pouco de manteiga e óleo em lume brando. É rico, eu sei, mas é bom!

Vira-os regularmente. O queijo vai querer sair. O vilão! Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Sirva-os quentes com o que quiser!

 

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Boulettes de veau à la scarmoza fumée

J’adore les boulettes de viande, mais alors celles-là dépassent toutes celles que je connaissais. J’ai une amie, Gaëlle qui cuisine très bien, qui m’a un jour fait cette recette qu’elle avait mise au point et elle a accepté de la partager avec nous ici. Je vous préviens tout de suite, elles sont totalement décadentes ! Bien assaisonnées et parfumées, elles laissent apparaitre un cœur de fromage coulant.
5 de um voto
Prep Time 15 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 25 mins
Servings 4 personnes
Calories 567 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Pour le pain de mie, prenez de grandes tranches sans la croûte. Trempez-les dans du lait puis enlevez le surplus de liquide.
  • Ajoutez la viande : veau, bœuf et porc si vous en mettez. Sinon mettez veau et bœuf.
  • Ajoutez le reste des ingrédients sauf la scarmoza.
  • Salez et poivrez, n’oubliez pas les épices.
  • Mélangez à la main jusqu’à avoir une farce homogène.
  • Voici la scarmoza fumée. J’avais photographiée celle-ci à Florence !
  • Coupez en cubes de 1cm de côté, sans la croûte. Si vous ne trouvez pas, prenez de la raclette fumée et empilez 3 tranches ensemble avant de couper en cubes.
  • Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce. Mettez au centre un cube de fromage.
  • Refermez la boulette et roulez-la entre vos mains.
  • Faites cuire sur feu pas trop fort, dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. C’est riche, je sais, mais c’est bon !
  • Retournez-les régulièrement. Le fromage va vouloir sortir. Le vilain ! Salez et poivrez à nouveau à votre goût.
  • Servez-les bien chaudes avec ce que vous souhaitez !

Nutrition

Calories: 567kcalCarbohydrates: 11gProtein: 42gFat: 41gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 11gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 235mgSodium: 810mgPotassium: 466mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 785IUVitamin C: 1mgCalcium: 537mgIron: 3mg
Keyword Pellets, Scamorza, Vitela
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4 commentaires

Loloe 5 dezembro 2020 - 1 h 28 min

Bonsoir, qu’elle partie de veau est utilisée dans cette recette ?

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Dominique Lecomte 19 janeiro 2021 - 20 h 55 min

J’ai essayé cette recette ! Oh là là, c’est à tomber par terre tellement cest bon ! Merciiii

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sansan 24 janeiro 2021 - 11 h 42 min

Bonjour,

Je crois qu’il y a une petite faute dans le titre… scarmoza ou scamorza?

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Gabrielle 19 fevereiro 2021 - 21 h 19 min

Je prends enfin la peine de commenter ce que j’ai testé. Cette recette est très bonne. Je l’ai faite sans parmesan et avec une sauce moutarde en plus… mmmmh ????! Merci!

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