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Brioche Checo Trançado de Natal

Difficulté : Difícil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

Aqui está uma nova receita feita em parceria com Visit Czech Republic. Desta vez, fizemos o pão entrançado de Natal. Deliciosamente aromatizado com limão, amêndoas e passas, é composto por três camadas a serem empilhadas. Não entre em pânico, tudo é explicado passo a passo como de costume e até mesmo em vídeo!

Recette pour BRIOCHE TRESSÉE DE NOËL TCHÈQUE :

  • 500g de farinha
  • 1 grande pitada de sal
  • 90g de açúcar de confeiteiro
  • 6g de levedura de padeiro seca (ou 20g de levedura fresca)
  • 225ml de leite
  • a raspa de um limão orgânico
  • 5 gemas de ovo
  • 150g de manteiga suave à temperatura ambiente
  • 100g de amêndoas brancas
  • 100g sultanas

Para o douramento:

  • 1 ovo batido
  • amêndoas fendidas

Instructions : 

Coloque a farinha, sal, fermento (que não deve tocar no sal), açúcar de confeiteiro e leite na tigela do seu processador de alimentos.

Zest o limão orgânico.

 

Adicionar as gemas de ovo e amassar a massa durante cerca de 7 minutos para obter uma massa lisa.

 

Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente.

Amassar novamente até à sua total incorporação.

Adicionar as passas de uva e as amêndoas.

Misturar bem.

A massa está acabada.

Deixar de pé durante 1? a 2 horas num local quente. Depois deste tempo, degaseificar a massa pressionando-a para baixo, depois colocar película aderente em cima. Deixar num local fresco durante a noite ou pelo menos durante 3-4 horas.

No dia seguinte, tirar a massa da geladeira 2-3 horas antes de trabalhar nela. Dividi-lo em 8 bolas do mesmo tamanho (cerca de 155g).

Enrole-as em bolas de 30cm de comprimento. Farinha, se necessário.

Fazer uma primeira trança de 4 cordas.

Para isso, tem o vídeo acima na receita!

 

Depois fazer um ramo de 3 cordões com mais três cordões.

 

Colocar a trança de 3 cordões sobre a trança de 4 cordões utilizando clara de ovo. Basta pincelar no de 4 cordões.

Depois fazer uma trança de 2 cordões com a última bola e dividi-la em dois pequenos cordões. Coloque-o em cima de tudo. Em seguida, picar o pão com espetos para o estabilizar.

Deixar crescer durante 1 hora antes de escovar com ovo batido.

Polvilhar com amêndoas fendidas.

Depois cozer durante 10 minutos a 180°C num forno de convecção, depois baixar para 155°C durante mais 45 minutos.

Retire os picos quando o brioche tiver arrefecido e desfrute!

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Brioche tressée de Noël Tchèque

Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !
5 de um voto
Prep Time 8 hrs
Cook Time 55 mins
Total Time 8 hrs 55 mins
Type de plat Goûter, Pequeno almoço
Cuisine Checo
Servings 6 personnes
Calories 745 kcal

Ingredients
  

 Brioche :

Pour la dorure:

Instructions
 

  • Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.
  • Zestez le citron bio.
  • Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.
  • Ajoutez le beurre à température ambiante.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
  • Ajoutez les raisins et les amandes.
  • Mélangez bien.
  • La pâte est terminée.
  • Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.
  • Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).
  • Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.
  • Faites une première tresse à 4 brins.
  • Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !
  • Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.
  • Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.
  • Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.
  • Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.
  • Parsemez d’amandes effilées.
  • Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.
  • Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!

Nutrition

Calories: 745kcalCarbohydrates: 91gProtein: 17gFat: 35gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 13gTrans Fat: 1gCholesterol: 248mgSodium: 198mgPotassium: 377mgFiber: 5gSugar: 18gVitamin A: 943IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 137mgIron: 5mg
Keyword Brioche
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Avis de la recette




7 commentaires

maral 12 dezembro 2020 - 14 h 56 min

Bonjour et merci pour la recette ! Peut on remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ou chimique ? En quelle quantité ? Merci !

Répondre
Annie 12 dezembro 2020 - 17 h 20 min

Bonjour Bernard
La vidéo de la brioche tchèque ne marche pas (vidéo non disponible)
Peux tu voir ça
Merci

Répondre
Mamou 23 dezembro 2020 - 18 h 04 min

Bizarre … faite 8 pâtons … puis une tresse de 4, une tresse de 3, une tresse de 2…
Le tout pour moi est égal à 9 brins … j’espère que les proportions dans les recettes seront plus fiables…?

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Annabelle 2 janeiro 2021 - 11 h 03 min

Bonjour Bernard,
J’ai fait cette recette et la brioche était délicieuse. Moelleuse et parfumée. Encore meilleure que celle de ma belle-mère ! haha merci beaucoup !!!!
Attention pour ceux qui ne connaissent pas cette brioche, elle est bien différente que la française !

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Fabrice 7 março 2021 - 18 h 25 min

J’ai testé la recette et la vidéo m’a bien aidée: merci!
Par contre ma pâte contenait trop d’amandes je trouve et pour les boudins, j’avais justement l’impression que je n’avais pas assez de pâte.
Et plus loin, la brioche est plutôt partie sur les côtés, bref elle s’est mal tenue lors de la 2nde pousse.
Est-ce qu’on peut aussi avoir une recette de brioche polonaise un de ces jours?

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