Como se pode resistir a estes belos vegetais verdes, grelhados no forno com azeite e servidos com um cremoso e saboroso molho de pimenta Espelette? Esta não é a minha intenção e, pelo contrário, gostaria de vos apresentar os brócolos, um primo dos brócolos, para aqueles que ainda não os conhecem! Um deleite absoluto!
Receita para 4 pessoas :
- Brócolos de 800g
- azeite, sal, pimenta moída na altura
Para o molho :
- 125g de tahini
- 50g de água
- 15g azeite de oliva
- 30g de vinagre branco
- 10-15g de bordo ou xarope de agave ou mel
- 15g de molho de pimenta de Espelette ou molho de sriracha
- sal, pimenta do reino moída na altura
- Pimenta de Espelette
Estes são os famosos brócolos, mais finos e mais compridos que os brócolos, mas também com uma inflorescência menos desenvolvida.
Lavá-los e colocá-los num prato à prova de forno. Temperar com sal e pimenta e polvilhar generosamente com azeite de oliva. Como digo na aula, que o Maïté em vós se expresse, mas dentro da razão! Cozer num forno pré-aquecido a 210°C durante 20-25 minutos.
Para o molho, basta misturar todos os ingredientes.
Acrescentar sal e pimenta a gosto.
O molho torna-se muito suave.
Os brócolos são cozinhados e ainda ligeiramente crocantes!
Sirva-os com o molho de lado ou como eu fiz em baixo, chuviscado com o molho cremoso. Para o fazer, coloquei-o num bolso com um bocal fino. Uma delícia!
Broccolinis grillés, sauce tahiné au piment d’Espelette
Ingredients
Pour la sauce
- 125 g tahiné
- 50 g eau
- 15 g huile d'olive
- 30 g vinaigre blanc
- 10-15 g sirop d'érable
- 15 g sauce piment
- sel, poivre
- piment espelette
Instructions
- Voici les fameux broccolinis, plus fins et plus longs que le brocoli, mais aussi avec une inflorescence moins développée.
- Lavez-les et mettez dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez quand même généreusement d’huile d’olive. Comme je dis en cours, laissez la Maïté en vous s’exprimer, mais dans la limite du raisonnable ! Mettez à cuire 20-25 minutes au four préchauffé à 210°C en chaleur tournante.
- Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients.
- La sauce devient bien onctueuse.
- Les broccolinis sont cuits et encore légèrement craquants !
- Servez-les avec soit la sauce à côté ou alors comme je l’ai plus bas, arrosés avec la sauce crémeuse. Pour cela, je l’ai mise en poche munie d’une douille fine. Un délice !
