O Outono está aqui com todas as suas delícias reconfortantes. Adoro nozes e embora provavelmente tenha inventado receitas misturando mel e nozes no meu blogue, gosto sempre de procurar novas texturas. Aqui, a pastelaria assemelha-se a um pão curto, coberto com mel e caramelo de manteiga semi-salgado, ricamente guarnecido com nozes. A textura é fantástica e estes quadrados são muito viciantes! Para ser comido em pequenas porções…
Recette pour un moule carré de 20cm de côté
Colar :
- 155g de farinha
- 60g de açúcar de confeiteiro
- 135g de manteiga semi-salgada
Para o “caramelo” :
- 100g de manteiga semi-salgada
- 125g de vergeoise castanha
- 200g de mel
- 70g de nata
- 1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
- 180g de nozes
Les instructions
Comece por preparar a massa. Coloque os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos ou num recipiente.
Misturar com a folha ou com a ponta dos dedos até obter uma pasta homogénea.
Alinhe a sua forma de cozer com papel vegetal. Estender a massa até aproximadamente ao tamanho da frigideira.
Colocar a massa no molde e cortar o excesso (não há praticamente nenhum!). Certificar-se de que a massa está homogénea na espessura e encaixa bem nos cantos da frigideira.
Cozer num forno pré-aquecido a 175°C durante 25 minutos. A massa vai escurecer ligeiramente.
Para o “caramelo”, deitar a manteiga, a vergôntea castanha e o mel numa frigideira. Coloco caramelo entre aspas, porque não é um caramelo enquanto tal. A temperatura não vai ser muito elevada, não o suficiente para ter uma verdadeira caramelização na panela.
Levar à ebulição, mexendo ocasionalmente. Ferver em lume moderado durante 5 minutos.
Desligar o calor e adicionar o creme.
Depois as nozes e a baunilha líquida. Misture bem.
Verter toda a quantidade para a panela sobre a massa.
Cozer novamente durante 25 minutos, ainda a 175°C. O topo ficou coberto de bolhas.
Que depois desaparecerá à medida que arrefecem.
Deixar passar a noite, ou pelo menos 4-5 horas para permitir que se ajuste à textura certa.
Corte em pequenos pedaços e desfrute!
Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.
Carrés miel-noix
Ingredients
Pâte :
- 155 g farine
- 60 g sucre glace
- 135 g beurre demi-sel
Pour le « caramel » :
- 100 g beurre demi-sel
- 125 g vergeoise brune
- 200 g miel
- 70 g crème
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 180g g noix
Instructions
- Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.
- Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Chemisez de papier sulfurisé votre moule. Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule.
- Placez la pâte dans le moule et coupez l’excédent (il n’y en a presque pas !). Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.
- Pour le « caramel », versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Je mets caramel entre guillemets, car ce n’est pas un caramel à proprement parler. On ne va aller bien haut en température, pas assez pour avoir une vraie caramélisation à la casserole.
- Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 minutes.
- Coupez le feu et ajoutez la crème.
- Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.
- Versez la totalité dans le moule sur la pâte.
- Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C. Le dessus a se couvrir de bulles.
- Qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.
- Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.
- Coupez en petites parts et savourez !
5 comentários
Ces carrés m’ont tout l’air irrésistibles !
Après avoir essayé TES mielats (ohhhhhh ! joie !…) je vais m’empresser de tester cette méthode. Merci infiniment d’autant plus que ça rentre bien dans le chapitre “cadeaux gourmands”
Trop hâte de tester cette recette !!
Ça me fait très envie mais je me demande combien de temps et comment je peux le conserver .
Ca a l’air délicieux ! Merci