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Contas de Coco

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Barato
 
 
Se nunca provou “pérolas de coco”, é altura de as fazer e de as comer! Estas são pequenas bolas com farinha de arroz glutinoso, muito semelhante ao “maqius”, mas cozido a vapor. O resultado   é simples e delicioso. Também encontro sinceramente divertido de preparar e são uma óptima adição a uma refeição de dim sum. Aqui está uma primeira versão com creme de ovos (o meu preferido!) mas um dia também vou colocar os de amendoim! 

 

 

Receita para 15 a 20 “pérolas de coco”:

 
 
Para o creme de ovos:
  • 1 ovo
  • 110g de açúcar
  • 100g de água
  • 25g de creme de leite em pó
  • 25g de amido de trigo
  • 30g de farinha
  • 30g de manteiga derretida
  • 30g de leite em pó integral
Colar:
  • 200g de farinha de arroz glutinoso
  • 55g de açúcar
  • 130ml de água a ferver
  • coco ralado seco

As instruções :

 

Estes são os ingredientes incomuns em creme de ovos, creme em pó e amido de trigo, ambos podem ser encontrados na Internet ou em mercearias asiáticas. O amido de trigo é vendido em embalagens que lhe chamam “amido de trigo” e o traduzem como “farinha de trigo”, mas é amido de trigo. 
 
 
Comece por preparar o creme de ovos. Colocar o ovo inteiro e o açúcar numa tigela. Misturar. 
 
 
Adicionar a farinha, o amido de trigo, o leite em pó integral e o creme de leite em pó. 
 
 
Misturar bem e adicionar a manteiga derretida. 
 
 
Depois deitar na água e misturar bem. 
 
 
O resultado é uma pasta muito líquida.   O método tradicional chinês é vaporizar a massa durante cerca de 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Não tinha tigelas que cabessem nos meus cestos de bambu ou numa panela a vapor. Por isso, verti a massa para uma tigela. Neste caso, cozer no microondas durante 30 segundos de cada vez (ou mesmo 20 segundos com um forno potente), mexendo de cada vez. O processo de cozedura estará terminado dentro de poucos minutos. Depende do forno, mas entre 3 e 6 minutos para cozinhar no microondas. Só tem de verificar sempre a cozedura. 
 
 
Quando a massa estiver quase pronta, parar de cozinhar e despejar noutra tigela para parar a cozedura. 
 
 
Trabalhar a massa à mão como uma massa de pão. Uma bola pode agora ser moldada. Embrulhar em película aderente e guardar num local fresco. 
 
 
Depois preparar a massa, colocar a farinha de arroz glutinosa e o açúcar numa tigela (isto pode ser feito num liquidificador) e deitar a água a ferver.
 
 
 
Verter esta mistura sobre uma mesa limpa ou mármore. Comece a amassá-lo dobrando-o e trabalhando-o com a palma da mão contra a mesa. Faça isto durante pelo menos 5-10 minutos. Continue a trabalhá-lo, dobrando-o sempre, esmagando-o com a palma da mão e dobrando-o novamente. Continue até ter uma pasta muito macia, de aspecto acetinado. Enrolar em três salsichas normais e cortar cada uma   em peças de 30g. 
 
 
 
Enrole cada peça entre as palmas das suas mãos para fazer bolas. E também enrolar o creme de ovos (uso 20g por 30g de massa de arroz) em pequenas bolas. Mas pode definitivamente usar mais! 
 
 
Empurrar um dedo para dentro da bola de massa e colocar a bola de creme de ovo na cavidade. A massa é muito fácil de trabalhar. Feche a bola e enrole-a entre as suas mãos. 
 
 
Fazer o mesmo com todas as bolas de coco. 
 
 
Mergulhar as bolas numa tigela de água fria durante alguns segundos. 
 
 
Depois enrolar no coco ralado. 
 
 
Pegue num punhado de coco e enrole as bolas entre as suas mãos com o coco para incorporá-lo bem na superfície da bola de massa.
 
 
As contas de coco estão prontas! 
 
 
Colocá-los num cesto de bambu e vapor durante 15-20 minutos (dependendo da espessura das pérolas de coco!). É possível monitorizar o processo de cozedura. Uma vez cozinhadas, as pérolas de coco são macias.
 
 
Desfrute-o quando está quente! Podem ser armazenadas num local fresco sob película aderente e depois reaquecidas durante um minuto no microondas ou colocadas de novo no vaporizador. 
 
 
 
As pérolas de coco
The coconut pearls

Les perles coco

Si vous n’avez jamais goûté les « perles coco », il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux « maqius », mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de « dim sum ». Je donne ici une première version à la crème d’oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes! 
5 de um voto
Type de plat Dessert
Cuisine Chinês
Servings 20 pièces

Instructions
 

  • Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez. 
  • Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. 
  • Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu. 
  • Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement. 
  • On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois. 
  • Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson.  
  • Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais. 
  • Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
  • Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g. 
  • Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus!  
  • Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains. 
  • Faites de même avec toutes les boules coco. 
  • Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide .  
  • Puis roulez dans la noix de coco râpée. 
  • Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte. 
  • Les perles coco sont prêtes! 
  • Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
  • Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur. 
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