Se nunca provou “pérolas de coco”, é altura de as fazer e de as comer! Estas são pequenas bolas com farinha de arroz glutinoso, muito semelhante ao “maqius”, mas cozido a vapor. O resultado é simples e delicioso. Também encontro sinceramente divertido de preparar e são uma óptima adição a uma refeição de dim sum. Aqui está uma primeira versão com creme de ovos (o meu preferido!) mas um dia também vou colocar os de amendoim!
Receita para 15 a 20 “pérolas de coco”:
Para o creme de ovos:
1 ovo
110g de açúcar
100g de água
25g de creme de leite em pó
25g de amido de trigo
30g de farinha
30g de manteiga derretida
30g de leite em pó integral
Colar:
200g de farinha de arroz glutinoso
55g de açúcar
130ml de água a ferver
coco ralado seco
As instruções :
Estes são os ingredientes incomuns em creme de ovos, creme em pó e amido de trigo, ambos podem ser encontrados na Internet ou em mercearias asiáticas. O amido de trigo é vendido em embalagens que lhe chamam “amido de trigo” e o traduzem como “farinha de trigo”, mas é amido de trigo.
Comece por preparar o creme de ovos. Colocar o ovo inteiro e o açúcar numa tigela. Misturar.
Adicionar a farinha, o amido de trigo, o leite em pó integral e o creme de leite em pó.
Misturar bem e adicionar a manteiga derretida.
Depois deitar na água e misturar bem.
O resultado é uma pasta muito líquida. O método tradicional chinês é vaporizar a massa durante cerca de 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Não tinha tigelas que cabessem nos meus cestos de bambu ou numa panela a vapor. Por isso, verti a massa para uma tigela. Neste caso, cozer no microondas durante 30 segundos de cada vez (ou mesmo 20 segundos com um forno potente), mexendo de cada vez. O processo de cozedura estará terminado dentro de poucos minutos. Depende do forno, mas entre 3 e 6 minutos para cozinhar no microondas. Só tem de verificar sempre a cozedura.
Quando a massa estiver quase pronta, parar de cozinhar e despejar noutra tigela para parar a cozedura.
Trabalhar a massa à mão como uma massa de pão. Uma bola pode agora ser moldada. Embrulhar em película aderente e guardar num local fresco.
Depois preparar a massa, colocar a farinha de arroz glutinosa e o açúcar numa tigela (isto pode ser feito num liquidificador) e deitar a água a ferver.
Verter esta mistura sobre uma mesa limpa ou mármore. Comece a amassá-lo dobrando-o e trabalhando-o com a palma da mão contra a mesa. Faça isto durante pelo menos 5-10 minutos. Continue a trabalhá-lo, dobrando-o sempre, esmagando-o com a palma da mão e dobrando-o novamente. Continue até ter uma pasta muito macia, de aspecto acetinado. Enrolar em três salsichas normais e cortar cada uma em peças de 30g.
Enrole cada peça entre as palmas das suas mãos para fazer bolas. E também enrolar o creme de ovos (uso 20g por 30g de massa de arroz) em pequenas bolas. Mas pode definitivamente usar mais!
Empurrar um dedo para dentro da bola de massa e colocar a bola de creme de ovo na cavidade. A massa é muito fácil de trabalhar. Feche a bola e enrole-a entre as suas mãos.
Fazer o mesmo com todas as bolas de coco.
Mergulhar as bolas numa tigela de água fria durante alguns segundos.
Depois enrolar no coco ralado.
Pegue num punhado de coco e enrole as bolas entre as suas mãos com o coco para incorporá-lo bem na superfície da bola de massa.
As contas de coco estão prontas!
Colocá-los num cesto de bambu e vapor durante 15-20 minutos (dependendo da espessura das pérolas de coco!). É possível monitorizar o processo de cozedura. Uma vez cozinhadas, as pérolas de coco são macias.
Desfrute-o quando está quente! Podem ser armazenadas num local fresco sob película aderente e depois reaquecidas durante um minuto no microondas ou colocadas de novo no vaporizador.
Contas de coco
Se nunca experimentou pérolas de coco, está na altura de as fazer e de as comer! Estas são pequenas bolas feitas de farinha de arroz glutinoso, muito semelhantes ao "maqius", mas cozidas a vapor. O resultado é simples e delicioso. Também os acho genuinamente divertidos de preparar e são uma óptima adição a uma refeição de dim sum. Aqui está uma primeira versão com creme de ovos (o meu preferido!) mas um dia também vou colocar os de amendoim!
