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Diamantes

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato

Se ainda não ouviu falar de diamantes, então está na altura de experimentar esta receita! São tão estaladiços, arejados e, sobretudo, de baunilha. A sua forma assemelha-se, de facto, à parte superior de um diamante. Brilham com a sua deliciosa crosta de açúcar cristal e tranquilizam com o seu cheiro rico e perfumado. Estas são as petit fours secas por excelência, as jóias da pastelaria francesa.
Só o nome faz-me crescer água na boca!

Preparei-os pela primeira vez quando tinha treze anos, antes de ir numa viagem escolar a Londres. Eu tinha um monte deles na minha mochila. Pesquisei e comparei várias receitas antes de descobrir mais tarde que a sua textura crocante, quase escamosa (como outras petit fours secas) se devia a uma certa quantidade de manteiga (sim, são ricas!) mas também e sobretudo à forma como a massa era trabalhada. Deve ser homogéneo mas, sobretudo, não deve ser demasiado trabalhado.
Receita para “diamantes”:
-100g de açúcar
-1/2 colher de chá de baunilha líquida
-1 vagem de baunilha
-90g de manteiga com sal
-150g de manteiga mole
-325g de farinha
-Caro cristal (para revestir os diamantes)
Comece por misturar o açúcar e as manteigas macias. A maneira mais fácil é preparar a massa na tigela de um Kitchenaid ou de um processador de alimentos Kenwood. Há uma razão para isto, os diamantes terão esta leveza, serão quase escamosos se a pasta for misturada rapidamente. E a vantagem do robô é que esta operação é muito rápida! Mas podem ser feitas manualmente!
Se tiver um robô, tem de utilizar a “folha”.
Acrescentar a baunilha líquida.
E a vanilina contida na cápsula.

O conselho de Bernard
Pode manter a vagem vazia e colocá-la na caixa hermética onde irá guardar os diamantes. Terão então uma fragrância ainda mais rica.
Misturar bem para obter uma consistência cremosa.
Juntar a farinha de uma só vez, isto é quando não se quer trabalhar a massa em excesso.
A farinha deve ser apenas incorporada, por isso não exagere.
Formar a massa em 2 bolas de 3 cm de diâmetro e envolvê-las em película aderente. Pode congelar estes pudins, ou apenas um deles, neste momento.
Caso contrário, deixar a massa descansar num local fresco durante 30 minutos, depois retirá-la 10 minutos antes de a utilizar. Desta forma, será firme por dentro, mas um pouco mais maleável por fora. É isto que se pretende, porque a massa é revestida com açúcar cristal.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Colocar os cubos de açúcar sobre a superfície de trabalho. Faço-o em papel impermeável a gordura.
Enrolar o boudin no açúcar uniformemente. A forma da salsicha pode então ser melhorada, corrigindo as suas disparidades.
Cortar em fatias de 1 cm.

O conselho de Bernard
As fatias não devem ter menos de 1 cm de espessura, porque é esta espessura que lhes dá a sua forma diamantada especial. Se os petits fours forem demasiado finos, parecerão biscoitos clássicos.
Colocar os diamantes sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espaçá-los com pelo menos 3 cm de distância.
Cozer a 200°C durante 13-14 minutos, verificando regularmente no final. Devem ser ligeiramente acastanhados.
Deixar arrefecer num suporte de arame antes de comer.
Os diamantes mantêm-se muito bem numa caixa perfeitamente selada (com a vagem de baunilha esvaziada para mais baunilha!).

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