Empadas de Frango com Catupiry

Primeira receita para estas empadas brasileiras! Mas o que é isso? São pequenas tartes salgadas, normalmente recheadas com camarão, coração de palma ou de galinha. Para esta primeira versão no meu blogue, escolhi as galinhas cremosas, as minhas preferidas! “Empadas de frango com catupiry” significa: empadas com frango e catupiry, sendo o catupiry um queijo industrial bem conhecido no Brasil. Pode ser substituído nesta receita, pois é um dos elementos da receita mas não o principal. No Brasil há empadas, empadinhas que são pequenas empadas e empadão que é a mesma coisa numa versão em tamanho de torta! Venha experimentar esta receita fácil e morda esta massa deliciosa e crocante para descobrir o seu cremoso coração de frango!

Receita para 12 “empadas de frango com catupiry”:

Colar:

-400g de farinha

-280g de manteiga semi-salgada à temperatura ambiente

-1 ovo

Recheio de frango cremoso:

-700g de peito de frango
-2 colheres de sopa de óleo

-1 cebola

-4 dentes de alho

-2 colheres de sopa de salsa picada

-1 colher de sopa de pasta dupla de tomate

-2 colheres de sopa de farinha

-250ml de água de cozedura de frango

-200g de catupiry ou Kiri (mas não Vache Qui Rit)
-24 azeitonas verdes

-sal, pimenta
-1 gema de ovo para dourar

Cozinhar os peitos de frango em água com sal a ferver durante 10-12 minutos. Tudo depende do tamanho dos espaços em branco. Devem ainda ser suaves.

Guardar a água de cozedura para mais tarde. Deixar para arrefecer .

Cortar finamente a cebola.

Descascar o alho.

Cozinhar a cebola numa panela grande com as duas colheres de sopa de óleo. Acrescentar o alho esmagado.

Flake a galinha com um garfo.

Acrescentar a galinha à panela.

Misturar bem e adicionar a salsa e a pasta dupla de tomate.

Ferva em lume brando durante dois minutos, depois adicione a farinha num arco-íris de água.

Misturar bem e adicionar a água de cozedura do frango (250ml).

Ferve-se até o líquido engrossar um pouco. Adicione catupiry ou Kiri!

Misturar bem, sabor a sal e pimenta.

Deixe o recheio arrefecer e prepare entretanto a pastelaria.
Colocar a farinha e a manteiga numa tigela à temperatura certa.

Mexer bem na areia. Se a manteiga se amontoar demasiado depressa, não se preocupe! Acrescentar o ovo.

Deixe o processador de alimentos correr para tufo a massa (ou faça-o à mão!).

Rápido desenrolar a massa numa superfície de trabalho. A maneira mais fácil de o fazer é enrolar a massa num pedaço de papel vegetal (na fotografia, é película aderente, muito impraticável! Mas eu não tinha mais papel para a fotografia!) Encher uma pequena forma untada com uma primeira camada de pastelaria, certificando-se de que fica bem aderente. Preencher com o recheio.