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Falafels

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Eu adoro falafels, eu adoro falafels! São estaladiças e douradas, e tenras por dentro. E é tão fácil de fazer, que seria errado não o fazer…! Sim, mas! Vemos frequentemente pessoas que não sabem como o fazer ou que recebem uma massa que se desfaz no óleo em vez de ficarem numa bola. Isto acontece-lhes porque não seguem algumas regras que são essenciais para o seu sucesso. Venha e leia a receita e os pequenos segredos que lhe garantirão nunca mais perder um falafel. E se ainda não os conhece, esta é a oportunidade perfeita para os experimentar!

Podemos ver
novamente demasiadas vezes pessoas que lutam com falafel, que lutam para evitar que a massa se desfaça no óleo quente. Alguns até acrescentam ovos, farinha e até água às suas receitas! E esse é todo o problema com o falafel: água! Deve evitar usar qualquer: deve limpar tudo antes de misturar: o grão-de-bico (ou feijão) e as ervas aromáticas. Mas acima de tudo!!!!!!! Não ponha grão-de-bico em latas! Porque são cozinhadas… E depois, com certeza, vê-se a massa a espalhar-se no azeite… Por isso, não! É necessário grão de bico seco (cru) que é deixado de molho em água fria durante 24 horas. Se os secar bem, com certeza obterá maravilhosos falafels. Então, cada um tem o seu próprio gosto. Assim, todos são livres de usar grão-de-bico, feijão, uma mistura de ambos, usar mais ou menos desta ou daquela especiaria, usar apenas coentros ou salsa plana, adicionar ou não sementes de sésamo. Apresento-vos aqui a minha versão, que é a cópia exacta dos falafels que podem encontrar na rue des rosiers em Paris. Também vivi no Cairo durante alguns meses e o falafel (taâmia no Egipto) também era delicioso. Depois há variações regionais e nacionais… Em suma: adapte a receita ao sabor que mais lhe agrada! Em qualquer caso, com o meu conselho, não há razão para não ter sucesso! 

Receitas para cerca de 50 falafels:


-500g de grão de bico seco ou feijão


-6 dentes de alho

1/2 molho de salsa de folha plana

-1/2 ramo de coentros (para ambos: 60g)

-1/2 cebola

-1 colher de chá de bicarbonato de sódio


-1 colher de sopa de gergelim dourado

-2 colheres de chá de coentros em pó

-2 colheres de chá de cominho em pó


-1/2 colher de chá de chilli em pó


-sal, pimenta

Instruções Falafel:


Mergulhar o grão-de-bico (ou feijão) no dia anterior em água fria. Basta deixá-los de molho durante 24 horas. 

Não experimente esta receita com grão de bico enlatado! De modo algum!




Vinte e quatro horas depois: drenar bem o grão de bico e secá-los completamente num pano limpo ou toalha de papel. O grão-de-bico precisa realmente de estar seco. Porque é aqui que o falafel se desfaz frequentemente durante a cozedura, porque tem demasiada água. Se tiver o cuidado de secá-los bem, então os falafels serão perfeitos!



Colocar o grão de bico (cru e seco mas reidratado) num misturador (ou moedor de carne). 



Misturar em rajadas curtas para obter uma pasta ligeiramente pegajosa. Isto não significa que queremos um puré suave! Mas se o deixar no liquidificador por um minuto, já terá aquela bela textura com aqueles pedacinhos minúsculos. Se espremer esta massa, ela vai-se amontoar: é isso que procuramos! Misturar suficientemente para evitar que a pasta se desintegre no óleo quente.



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Colocar a massa numa tigela e adicionar as especiarias: coentros em pó, cominhos, piripiri, sal, bicarbonato de sódio. 



Picar finamente meio ramo de coentros frescos e meio ramo de salsa lisa, os dentes de alho e meia cebola.


Aconselhamento de Bernard:

 se lavar as ervas, certifique-se de que as seca bem para remover toda a água! 



Adicioná-lo à massa.



Misture bem e adicione (é delicioso com!!) as sementes de gergelim torradas. O resultado é uma pasta na qual as ervas podem ser vistas. 



Outra solução que produzirá uma pasta verde (tem quase o mesmo sabor!) é colocar tudo junto no misturador. Gosto desta versão porque vai mais depressa e dá uma cor agradável ao falafel. 



Nota de bernard:

 se lavar as ervas, tem de se certificar de que as seca bem para remover toda a água! 




Especifique bem.



E não se esqueça das sementes de sésamo!



É isso mesmo! A bela massa de falafel está pronta! O rei falafel, o ace…. falafel somos nós agora!



É isso mesmo! Sem farinha, sem farinha de grão de bico, sem ovo, sem água (!!!!), nada mais! Falafel é tão simples como isso se tiver tido o cuidado de usar grão de bico seco reidratado 24 horas e depois secou-os bem! 

Aqui está a famosa colher de falafel que encomendei em Ebay. Chegou a minha casa 8 dias mais tarde. Tranquilizo toda a gente: pode comprá-lo mas pode passar totalmente sem ele! Isto serve principalmente para produzir falafels perfeitamente idênticos. Basta pressionar a massa para dentro da cavidade com uma colher para dar ao falafel uma aparência em forma de cúpula. 
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Em seguida, empurrar (soltar de facto porque há uma mola). O falafel formado é então colocado directamente no óleo quente. 



Aqui estão as duas pastas prontas a usar.

Se não precisa da colher de falafel, pode simplesmente formar as bolas com as suas mãozinhas! 



Colocar os falafels um a um no óleo quente. 



Pode-se escolher a cor, mas eu gosto delas castanhas escuras. 

Deixar arrefecer em papel absorvente. 

E aqui está um delicioso falafel com um centro macio! 



Claro que isto funciona igualmente bem com a massa em que as ervas foram cortadas por si! 




E aqui estão os deliciosos pequenos falafels bem crocantes e macios por dentro. 



Portanto, desta vez já não são os falafels que se estão a desintegrar no petróleo! Pela minha parte, congelei parte do meu falafel. Basta reaquecê-las num forno quente durante cerca de dez minutos e elas recuperarão a sua textura crocante …!


E quanto a si? Prefere grão-de-bico ou feijão-de-bico? 

Falafels

J’aime les falafels, j’adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c’est l’occasion rêvée pour les essayer!
5 das classificações de 4
Prep Time 1 hr
Cook Time 20 mins
Total Time 1 hr 20 mins
Type de plat Accompagnement
Cuisine Libanaise
Servings 50 Falafels
Calories 18 kcal

Ingredients
  

Recettes pour une cinquantaine de falafels:

Instructions
 

  • Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l’eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N’essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!
  • Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c’est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d’eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!
  • Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande). 
  • Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s’agglomère: c’est ce que l’on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l’huile chaude.
  • Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 
  • Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d’ail  et le demi oignon.Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l’eau!! 
  • Ajouter le tout à la pâte.
  • Bien mélanger et ajouter (c’est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l’on voit les herbes. 
  • Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c’est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J’aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels
  • Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l’eau!! 
  • Bien épicer le tout.
  • Sans oublier les graines de sésame!
  • Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l’as du falafel…. c’est nous maintenant!
  • C’est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d’oeuf, pas d’eau (!!!!), rien d’autre! Le falafel c’est aussi simple que cela si l’on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l’on a ensuite bien séchés! Voici la fameuse cuiller à falafel que j’ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l’acheter mais on peut totalement s’en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. 
  • Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l’huile bien chaude. 
  • Voici les deux pâtes prêtes à l’emploi.Si l’on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains! 
  • Mettre les falafels un par un dans l’huile bien chaude. 
  • On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé. 
  • Laisser refroidir sur un papier absorbant. Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre! 
  • Avec la pâte où l’on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien! 
  • Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l’intérieur. 
  • Alors cette fois c’en est fini des falafels qui se délitent dans l’huile! Pour ma part, j’ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante…!Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves?? 

Nutrition

Calories: 18kcalCarbohydrates: 3gProtein: 1gFat: 0.4gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 23mgPotassium: 37mgFiber: 1gSugar: 0.5gVitamin A: 63IUVitamin C: 1mgCalcium: 9mgIron: 0.4mg
Keyword Pois chiche
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