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Frango com Estragão

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
 
Cada um tem a sua melhor receita de frango com estragão! Mas muitos de vós pedem-me estes grandes clássicos da nossa cozinha. Apresento-vos a minha versão, que é a que eu gosto: com um molho rico, cremoso e perfumado! Não há aqui nada de complicado. Basta cozinhar bem o molho para lhe dar tempo de reduzir, de modo a que fique bem. Um deleite para servir com arroz simples!
 
 

Receita de frango Tarragon para 4 pessoas:

 
  • uma galinha cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 chalota
  • 150ml de vinho branco seco
  • 500ml de caldo de galinha
  • 1 molho de estragão
  • 40cl creme completo
  • sal, pimenta

 

 
Aquecer uma caçarola em lume moderado com o azeite. Acrescentar a galinha. 

 

 

Deixe-o colorir, virando-o de vez em quando. No total, demora cerca de dez minutos. 

 

 
Cortar finamente a chalota. 
 

Retirar a galinha da panela, deixando a gordura para trás (a gordura é boa!) e substituí-la pela chalota.

Mexer regularmente durante dois ou três minutos, depois adicionar o vinho e o caldo de galinha.

 

Colocar o frango de volta. Retiro a maior parte da pele nesta altura, caso contrário o prato torna-se demasiado gordo. Deixo alguns sobre um pedaço de coxa, por exemplo.

 

Cozinhar em lume brando durante vinte a trinta minutos. Certifique-se de que o frango está cozinhado. Quando estiver cozido, retire-o do caldo e coloque-o de lado num prato.
Reduzir agora o stock para metade. Isto pode demorar algum tempo.
Cortar grosseiramente o estragão.

Colocá-lo no caldo de carne.

 

Verter o creme completo.
Nota de Bernard: se preferir não usar natas, terá de adicionar uma colher de sopa de farinha às chalotas antes de deitar no caldo e no vinho. Caso contrário, o molho será tão a pingar como a água!

 

 

 

Permitir reduzir novamente para a consistência desejada. Para mim é como um creme de ovos. O molho deve revestir a colher.
Acrescentar sal e pimenta a gosto.

 

Quando estiver, voltar a colocar o frango e deixá-lo aquecer durante cerca de dez minutos antes de servir com arroz simples, batatas cozidas a vapor ou massa.

 
Desfrute!
 
Roast chicken - Dish

Poulet à l'Estragon

Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l’estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j’aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu’elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !
5 das classificações de 6
Prep Time 15 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 35 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 2103 kcal

Ingredients
  

Recette du poulet à l’estragon pour 4 personnes:

Instructions
 

  • Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet.
  • Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes. 
  • Hachez finement l’échalote. 
  • Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c’est bon le gras !) et mettez à la place l’échalote.
  • Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.
  • Remettez le poulet. J’enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J’en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.
  • Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.Hachez grossièrement l’estragon.
  • Mettez-le dans le bouillon.
  • Versez la crème entière.Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l’eau !
  • Laissez de nouveau réduire jusqu’à la consistance désirée. Pour moi c’est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.Salez et poivrez à votre goût.
  • Quand c’est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
  • Régalez-vous !!

Nutrition

Calories: 2103kcalCarbohydrates: 14gProtein: 152gFat: 144gSaturated Fat: 37gPolyunsaturated Fat: 28gMonounsaturated Fat: 68gTrans Fat: 1gCholesterol: 586mgSodium: 2668mgPotassium: 1862mgFiber: 1gSugar: 8gVitamin A: 1141IUVitamin C: 15mgCalcium: 279mgIron: 8mg
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