Frango Laranja Crocante

Não é realmente uma receita chinesa, mas sim uma inspiração a partir daí. Faz certamente lembrar uma carne de porco doce e azeda, e embora as papilas gustativas enlouqueçam com este prato, o sabor é realmente diferente. Queria adaptar a minha receita para perfeitamente fritos crocantes (ver fritos de camarão AQUI), com frango num molho de laranja agridoce e doce. Como de costume, fiz este um pouco na mosca até obter o sabor desejado, tendo o cuidado de pesar tudo antes e depois para ter a certeza de poder reproduzir o molho. Os pedaços de frango permanecem perfeitamente crocantes mesmo quando banhados no molho (pelo menos 15-20 minutos), mas garanto-vos que provavelmente não restará uma migalha!

Receita para frango crocante de laranja:

-6 coxas de frango

Batedor para fritar:
-100g de farinha
-225g de farinha de arroz (ou farinha de milho)
-320g de água
-5g de sal
-1 pacote de fermento em pó

Molho de laranja agridoce e doce:
-4 colheres de sopa de óleo
-4 dentes de alho
-6cm de gengibre fresco
-120g de vinagre branco
-500g de sumo de laranja
-25g de molho de soja transparente
-200g de açúcar
-sel
-20g de farinha de milho diluído num pequeno copo de água fria
-golden sementes de sésamo para polvilhar em bolinhos fritos

Comece por preparar as coxas. Remover a pele e depois desossá-la.

Deve ter-se o cuidado de garantir que não restem cartilagens.

Cortar o frango em pedaços.

Preparar a massa de rosquinha:

Adicionar a farinha, farinha de arroz (ou farinha de milho), sal, levedura e água. Misturar bem para obter uma pasta sem grumos.

Acrescentar o frango e misturar bem.

Aqueça uma panela de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicionar os pedaços de frango, bem revestidos com a pasta.

Apenas algumas peças devem ser colocadas de cada vez.

Deixá-los cozinhar durante 2 ou 3 minutos. Os donuts são cozinhados em dois lotes (o segundo lote quando o molho é preparado) para uma crocância perfeita. Cozinhar todas as peças uma vez e deixá-las escorrer em papel absorvente.

Enquanto o frango está a arrefecer, aqueça um wok.

Preparar o molho: adicionar o óleo, o alho picado e o gengibre.

Deixar cozinhar até ficar bem colorido.

Acrescentar o vinagre. Cuidado com o nariz! Desbloqueia os seios nasais!

Adicionar o sumo de laranja e o açúcar.

Molho de soja.

O sabor de uma laranja.

Permitir que o molho reduza um pouco.

Quando o molho ainda estiver a cozinhar, devolver os fritos à fritadeira para o seu banho final. Desta vez, terão de colorir!

Adicionar a farinha de milho diluída num pequeno copo de água.

O molho vai engrossar rapidamente. É portanto necessário misturar bem. Acrescentar os fritos enquanto cozinham.

Misturar bem para revestir os pedaços de frango. Está pronto!

Servir imediatamente com arroz branco. Estes fritos permanecem estaladiços mesmo após 20 minutos no seu molho. Mas não depois… Por isso, é preciso comer tudo!

O conselho de Bernard:
pode polvilhar sementes de gergelim dourado em cima. Não o fiz porque não tinha mais nada em mãos. Mas será ainda mais apetitoso!

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