Fritas crocantes vietnamitas com arroz glutinoso, carne de porco e camarão

Regressei recentemente de uma viagem ao Vietname. Há um ano e meio que não estava presente. E redescobri estes maravilhosos fritos de arroz crocantes e glutinosos. Já os tinha feito há 3-4 anos na minha antiga cozinha com a intenção de os publicar, mas fui apanhado em mil outras coisas. Esta última viagem deu-me a oportunidade e o desejo de vos oferecer a minha versão. A sua textura é incrível. Muito crocante por cima e macio por dentro. Tudo isto sem uma única grama de farinha, porque a massa exterior é feita apenas de arroz glutinoso! Fazê-los é um pouco complicado, mas vou dar-lhe todas as dicas necessárias para os fazer em casa, como no Vietname.

Receita para cerca de 6 donuts:

225g de arroz pegajoso
240g de água
1/2 colher de chá de sal

Piada :

50g de camarão
50g de lombo de porco
50g de cenoura
1 dente pequeno de alho
1 pequena pimenta vermelha
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de nuoc mâm
1 cebolinha chinesa
pimenta
petróleo

Este é o arroz pegajoso.

Pesar os 225g necessários.

Mergulhar num grande volume de água durante pelo menos 4 horas ou mesmo durante a noite.

No dia seguinte, enxaguar e drenar o arroz numa peneira fina. Colocá-lo numa panela de arroz com os 240g de água e sal. Sem uma panela de arroz, colocar o arroz e a água (salgada) numa panela. Levar à ebulição, baixar o calor e cozinhar com uma tampa durante cerca de vinte minutos.

Com a panela de arroz, coloque a tampa e ligue a máquina, é isso!

Quando a cozedura estiver terminada, deixá-la arrefecer com a tampa fora. Pode então tocar no arroz sem se queimar. É muito pegajoso! Com as mãos oleadas, trabalhar levemente o arroz numa massa, cerca de 30 segundos.

Para o recheio, cortar a carne de porco e o camarão. Cortar os 50g de cenoura, a malagueta (sem as sementes) e o alho em pequenos pedaços.

Verter 3-4 colheres de sopa de óleo para um wok (ou frigideira) em lume forte. Adicionar o alho, a pimenta, as cenouras, a carne de porco e o camarão.

Cozinhar durante 5 minutos, mexendo regularmente.

Adicionar o açúcar e o nuoc mâm. Acrescentar pimenta a gosto.

Cozinhar até que todo o líquido se tenha evaporado.

Retirar do calor e adicionar a cebolinha verde finamente cortada a uma tigela.

Tudo está pronto! Agora tens de fazer os tomates…

A maneira mais fácil é trabalhar com um pouco de óleo e um pedaço de película aderente. Cortar um pedaço de filme e colocá-lo sobre a superfície de trabalho. Deitar um pouco de óleo sobre a película e espalhar com a ponta dos dedos. Dividir o arroz glutinoso em 6 pedaços. Colocar uma bola sobre o filme e espalhá-la numa espécie de disco.

Verter algum do recheio e depois começar a fechar.

Certificar-se de que o recheio não sai.

Fechar a película plástica para completar a bola.

Quando a bola estiver perfeitamente selada, colocá-la sobre outra película aderente oleada. Fazer o mesmo para o resto do arroz e do recheio.

Aquecer um wok ou uma panela de óleo. Pousar duas ou três pastilhas e não tocar em mais nada.

Se começar a tentar transformá-los, eles ficarão agarrados ao instrumento que está a utilizar. Deixe-os colorir. Uma vez dourados, não colarão de todo. A crosta deve ser sólida antes de se poder movê-los no wok.