Regressei recentemente de uma viagem ao Vietname. Há um ano e meio que não estava presente. E redescobri estes maravilhosos fritos de arroz crocantes e glutinosos. Já os tinha feito há 3-4 anos na minha antiga cozinha com a intenção de os publicar, mas fui apanhado em mil outras coisas. Esta última viagem deu-me a oportunidade e o desejo de vos oferecer a minha versão. A sua textura é incrível. Muito crocante por cima e macio por dentro. Tudo isto sem uma única grama de farinha, porque a massa exterior é feita apenas de arroz glutinoso! Fazê-los é um pouco complicado, mas vou dar-lhe todas as dicas necessárias para os fazer em casa, como no Vietname.
Receita para cerca de 6 donuts:
- 225g de arroz pegajoso
- 240g de água
- 1/2 colher de chá de sal
Piada :
- 50g de camarão
- 50g de lombo de porco
- 50g de cenoura
- 1 dente pequeno de alho
- 1 pequena pimenta vermelha
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de nuoc mâm
- 1 cebolinha chinesa
- pimenta
- petróleo
Este é o arroz pegajoso.
Pesar os 225g necessários.
Mergulhar num grande volume de água durante pelo menos 4 horas ou mesmo durante a noite.
No dia seguinte, enxaguar e drenar o arroz numa peneira fina. Colocá-lo numa panela de arroz com os 240g de água e sal. Sem uma panela de arroz, colocar o arroz e a água (salgada) numa panela. Levar à ebulição, baixar o calor e cozinhar com uma tampa durante cerca de vinte minutos.
Com a panela de arroz, coloque a tampa e ligue a máquina, é isso!
Quando a cozedura estiver terminada, deixá-la arrefecer com a tampa fora. Pode então tocar no arroz sem se queimar. É muito pegajoso! Com as mãos oleadas, trabalhar levemente o arroz numa massa, cerca de 30 segundos.
Para o recheio, cortar a carne de porco e o camarão. Cortar os 50g de cenoura, a malagueta (sem as sementes) e o alho em pequenos pedaços.
Verter 3-4 colheres de sopa de óleo para um wok (ou frigideira) em lume forte. Adicionar o alho, a pimenta, as cenouras, a carne de porco e o camarão.
Cozinhar durante 5 minutos, mexendo regularmente.
Adicionar o açúcar e o nuoc mâm. Acrescentar pimenta a gosto.
Cozinhar até que todo o líquido se tenha evaporado.
Retirar do calor e adicionar a cebolinha verde finamente cortada a uma tigela.
Tudo está pronto! Agora tens de fazer os tomates…
A maneira mais fácil é trabalhar com um pouco de óleo e um pedaço de película aderente. Cortar um pedaço de filme e colocá-lo sobre a superfície de trabalho. Deitar um pouco de óleo sobre a película e espalhar com a ponta dos dedos. Dividir o arroz glutinoso em 6 pedaços. Colocar uma bola sobre o filme e espalhá-la numa espécie de disco.
Verter algum do recheio e depois começar a fechar.
Certificar-se de que o recheio não sai.
Fechar a película plástica para completar a bola.
Quando a bola estiver perfeitamente selada, colocá-la sobre outra película aderente oleada. Fazer o mesmo para o resto do arroz e do recheio.
Aquecer um wok ou uma panela de óleo. Pousar duas ou três pastilhas e não tocar em mais nada.
Se começar a tentar transformá-los, eles ficarão agarrados ao instrumento que está a utilizar. Deixe-os colorir. Uma vez dourados, não colarão de todo. A crosta deve ser sólida antes de se poder movê-los no wok.
E a melhor maneira de os virar depois é usar pauzinhos de madeira.
Desta vez, pode devolvê-los sem preocupações. Os bolinhos fritos devem ser bem coloridos e estaladiços.
Deixá-los arrefecer durante 10 minutos antes de servir com um molho de piripiri.
