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Fundo Norueguês para a Alcachofra

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Recebi esta receita da minha mãe. Esta é uma das primeiras receitas que eu cozinhei há mais de vinte anos! Esta é uma deliciosa base de alcachofra com recheio de salmão fumado e ovas de salmão, sobre a qual se encontra um ovo escalfado com um centro a pingar, coberto com uma bela fatia de salmão fumado. Esta é uma entrada muito saborosa!

Receita para fundos de alcachofra norueguesa
Para 4 pessoas:
-4 fundos de alcachofra
4 ovos grandes extra frescos (de galinhas criadas ao ar livre, por favor!)
4 fatias de salmão fumado (de fabrico caseiro é melhor!)
-Geleia da Madeira
Para o recheio:
  -2 fundos de alcachofra
  -1 ovo escalfado
  -1 fatia de salmão fumado
  -2 colheres de sopa de vinagrete (vinagre de nozes, mostarda, azeite)
  -2 colheres de sopa de geleia
  -50g de ovas de salmão
                        
Comece por vaporizar os fundos da alcachofra. Tudo depende do tamanho dos fundos das alcachofras. Cerca de 15 minutos. Se forem congelados (o que recomendo vivamente, especialmente os de Picard. Na foto é outra marca, são menos bonitas mas muito boas).
Preparar a geleia de acordo com o método indicado na embalagem do produto adquirido. Deixe a geleia de lado, mas não no frigorífico. Não queremos que seja completamente necessário.
Escalfar todos os ovos da receita, ou seja, 5 no total. A caça furtiva de um ovo não é nada difícil. Isto implica colocar água numa frigideira de lado alto, quase até à borda. Acrescentar uma quantidade generosa de vinagre branco. Cerca de 150-200ml. O líquido na frigideira deve chegar quase ao topo, apenas para dar espaço para os ovos. Todos os 5 ovos serão cozinhados ao mesmo tempo.
Quando o líquido ferve, baixe o calor para uma fervura em lume brando. Quebrar os ovos um a um no líquido, trazendo a clara de volta para o centro do ovo. Quebrar os 5 ovos, um após o outro. É por isso que é utilizada uma frigideira em vez de uma caçarola. Os ovos são mais fáceis de apanhar e podem ser cozinhados todos juntos, pois há muito espaço.
Deixar cozinhar durante cerca de 3 minutos. Retirá-los com um escumador (sim, é feminino!) e colocá-los sobre um prato forrado com toalhas de papel. Deixar arrefecer.
Quando estiverem frios ou quentes (manejáveis!), cortar as arestas com tesouras para lhes dar uma forma regular. Conservar este excesso de clara de ovo. Equilibrar as fatias de salmão fumado para as arredondar e colocá-las no fundo da alcachofra acabada.
Coloque os ingredientes para o recheio, a geleia, o vinagrete, tudo excepto os ovos de salmão (!!!) num liquidificador, adicionando os restos das claras de ovo cozidas, bem como os restos (não são muitos) das fatias de salmão. Misture rapidamente a mistura.
Colocar o recheio numa tigela e adicionar os ovos de salmão. Misture suavemente.
Colocar os fundos de alcachofra num prato e colocar duas colheres de sopa de recheio em cada um.
Em seguida, colocar um ovo escalfado em cada um.
E finalmente uma fatia de salmão fumado por dobrando-a debaixo da base da alcachofra.
Quando a geleia começar a endurecer, pincelá-la em cada base de alcachofra norueguesa. 
Depois sair para arrefecer durante pelo menos três horas. Tempo para a geleia dentro do recheio se fixar. Sirva e desfrute!

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