Bolo de amêndoa de limão sem glúten e lactose

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Depois deste período complicado desde o início do ano, que infelizmente terminou com o que temíamos (o meu post anterior é bastante explícito), estou de volta com uma receita ultra simples de fazer. Não estou livre de glúten nem de lactose, dada a manteiga e a farinha que costumo usar! Mas, de vez em quando, acho interessante investigar o assunto. Eu tinha provado um bolo semelhante e obviamente queria voltar a fazê-lo em casa. O resultado é espantoso e a suavidade incomparável! Uma óptima opção quando procura uma boa receita para os seus amigos e família sem glúten ou sem lactose, ou para si próprio experimentar novas texturas.

Recette pour un moule de 18 ou 20cm :

• 120g de clara de ovo
• 115g de óleo de colza neutro (certifique-se de que é adequado para cozinhar)
• 95g de açúcar
• 65g de farinha de arroz
• 50g de água
• 40g de pó de amêndoa (com ou sem pele!)
• 15g de sumo de limão
• o sabor de um limão orgânico, não tratado
• uma boa pitada de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Instructions :

Colocar todos os ingredientes num recipiente (incluindo os 115g de óleo). A preparação da massa demorará 2 minutos.

Zest um limão orgânico.

 

Adicionar os 50g de água e sumo de limão, e claro, o pó de amêndoa e bicarbonato.

Verter a massa na lata, na qual se colocou um pedaço de papel cortado ao tamanho da base. Lubrificar ligeiramente o bordo interior com um pouco de óleo ou spray de libertação.

Cozer durante 30 minutos a 150°C em altura, depois 15 minutos a 140°C com vapor extra se o tiver, caso contrário, colocar água a ferver num tabuleiro no fundo do forno. Sair cuidadosamente do forno, depois colocar uma película aderente resistente ao calor em contacto directo com o bolo.

Deixar arrefecer antes de comer em pequenas porções!