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Gianduia

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
Eu adoro o gianduia! Sempre adorei esta especialidade do Piemonte ! Por isso, quando me deparei com este molde, quis imediatamente fazer um gigante que pesasse mais de um quilo e meio! Durante as férias, pode colocá-lo num prato e cortá-lo em fatias à medida que os seus amigos o visitam! Começas pela pasta de avelã muito fluida (precisas de uma boa batedeira), depois adicionas chocolate e manteiga de cacau, é isso! E não precisa desse molde gigante para fazer este gianduia. Pode despejá-lo em qualquer formato que desejar! 

Receita para Gianduia :
  • 800g de avelãs inteiras cruas sem pele 
  • 400g de açúcar de confeiteiro
  • 115g de manteiga de cacau
  • 280g de manta preta ou leitosa 

Antes de começar, devo salientar que as proporções utilizadas acima são bastante enormes. São perfeitos para o molde gigante de gianduia que comprei. Pode, claro, fazer apenas metade ou mesmo um quarto e depois despejar numa moldura clássica!
Colocar as avelãs em duas folhas de cozedura (ou em dois lotes) e assar durante 12 minutos a 170°C.

Tornar-se-ão lindamente loiras.

Para fazer um gigante gianduia, eu faço a pasta de avelã em 4 lotes. Caso contrário, o misturador está demasiado cheio. Colocar 200g de avelãs e 100g de açúcar de confeiteiro e reduzi-lo a uma pasta muito fina. Tudo depende da qualidade do seu liquidificador. 

Pode ver todos os passos AQUI em imagens porque é de facto pasta de avelã, mesmo que haja muito menos açúcar em pó no meu gianduia. 
A massa deve ser tão fluida quanto possível! 

Derreter a manteiga de cacau e a couverture escolhida (escura ou leitosa). A couverture é o chocolate profissional utilizado. O seu teor de manteiga de cacau é diferente. Aqui retratado é manteiga de cacau. 

Fiz a receita duas vezes, uma com tampa de leite (como abaixo) e outra com a tampa preta. Para estes chocolates, levar as marcas Cacao Barry ou Valrhona.

Pode derreter a manteiga de cacau e a couverture numa caldeira dupla ou no microondas em incrementos de trinta segundos. 

Misturar com a pasta de avelã.

Este é o molde utilizado. Comprei-a na Simon ou Mora em Paris. Esta é a marca Silikomart. É claro que pode moldar o gianduia em quase tudo o que quiser. 

Despeje toda a quantidade no molde até à borda.

Também pode utilizar círculos de tartes, molduras, etc. 

Para a versão negra, aqui está em imagens! 

Podem ver aqui a minha loucura gigante…  Gianduia preto.

Gianduia com leite…

Colocar num local fresco até que o gianduia tenha endurecido completamente. Uma vez preparado, aguentará bastante bem à temperatura ambiente (a menos que esteja quente!).

Um pouco de ouro alimentar. Para a versão do leite, coloquei-a em todo o lado!

Para a versão negra, acabei de pôr uma linha. Mas pode passar completamente sem ele!

Obviamente que isto não é uma sobremesa! Para ser fatiado quando os amigos o vêm visitar! 

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