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Harira

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Esta é Harira, a incrível sopa marroquina com grão de bico, carne, tomate, salsa e coentros. Não há nada de complicado nisso, basta juntar todos os ingredientes. Mas com datas e alguns bolos de mel, é um verdadeiro êxtase! As temperaturas ainda não são perfeitas, por isso é tempo de desfrutar aquecendo com este prato requintado. Mais uma vez obrigado a Kenza e Touria por me ensinarem a fazer do harira o caminho certo! E obrigado Touria por esta bonita tigela de marrakchi pela qual eu me apaixonei!

Receita de Harira (para 6 a 8 pessoas):
-2 cebolas
200g de carne de vaca (mandril ou bourguignon)  (+1 ou 2 ossos de medula se desejado)
-300g de grão de bico inchado e descascado (cerca de 150g seco)
-30g de folhas de aipo
-45g de salsa
-70g de coentros
-4 tomates
-1 colher de chá de gengibre em pó
-1/2 colher de chá de pimenta preta moída
– a ponta de uma faca de corante laranja (este é um corante alimentar muito comum na cozinha marroquina, mas pode passar sem ele…)
-1/2 colher de chá de curcuma
-1 colher de sopa de manteiga mole
-1 pitada de canela (no norte de Marrocos)
-170g de farinha
-3 colheres de sopa grandes de pasta de tomate
-1 cubo de ouro
-1/2 cubo de smenn
-3 litros de água

Aqui estão o grão de bico. Devem ser deixados a inchar durante a noite e depois descascados (o descasque pode ser dispensado, mas o descasque, que não leva muito tempo, garante uma harira de alta qualidade!) 


Colocar a carne e a cebola picada num prato grande de caçarola. 




Adicionar os 300g de grão de bico inchado e descascado.




Cortar finamente a salsa, as folhas de aipo e os coentros. 






Acrescentar ao pote.





Misturar bem. 




Acrescentar sal. 






Especiarias: coloração (opcional) de curcuma, gengibre e pimenta. 




Acrescentar a manteiga. 




Depois 2,5 litros de água (dos 3).






Entretanto, preparar os tomates: cortá-los em pedaços. 


Colocá-los numa panela de água fria e colocá-los sobre um calor moderado.



Quando a água ferver, deixar cozinhar durante 5 minutos.




Drenar os tomates e colocá-los num puré ou peneira.



Retirar a polpa sem as sementes e a pele.






Acrescentar o tomate ao pote. Na foto, o pote era demasiado pequeno, uma vez que mais água é adicionada posteriormente. Tive de mudar para uma maior. É melhor antecipar isto de imediato!




Fechar a panela e cozinhar durante 25 minutos sob pressão. 

Nota de Bernard:
se não tiver uma panela de pressão, terá de cozinhar com uma tampa até a carne estar bem passada: cerca de 1h-1h15.




A sopa já cheira muito bem, mas ainda não acabou!




Misturar a pasta de tomate com um pouco de água e adicioná-la. 





Acrescentar também o cubo de ouro e o meio cubo de smenn (opcional, pois não é tão fácil de encontrar). 




Colocar a farinha com os restantes 500ml de água e misturar bem.



Verter esta mistura para o pote. 




Voltar à fervura, descoberto, durante cerca de 30 minutos, certificando-se de que o fundo não cola. 
Adicionar um pouco de coentros picados e salsa (um bom punhado no total!) no final do tempo de cozedura.




Desta vez está pronto! Não se deve misturar demasiado a harira com uma colher de metal, mas sim com uma de madeira, e apenas quando necessário. Existe o risco de “cortar” a sopa e remover toda a sua textura aveludada!




Aqui está Kenza que ficou para me ensinar todas estas maravilhas com Touria! 


Tudo o que resta a fazer é desfrutar dele.


Para apreciar o harira da forma correcta, deve ser bebido com datas ao lado e alguns “mkharkas”. A mistura doce e azeda é sensacional! 

Para a receita do mkharkas é AQUI!


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