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Kanelsnurrer

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

Para o Natal, ofereço-vos uma das muitas receitas do meu novo livro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, Kanelsnurrer. Redizi tudo passo a passo para o blogue, e a imagem que vêem aqui não é a que está no livro. É preciso provar esta receita, apenas pelo cheiro incrivelmente delicioso de cozer estas caneloneiras, estes “redemoinhos de canela”. Porque para além da canela no recheio, a pasta contém também cardamomo. Esta é a versão original, escandinava, dos pãezinhos de canela. Apesar da aparente complexidade dos desenhos, a receita é de facto muito simples e rápida de fazer. Só é preciso preparar a massa suficientemente cedo para a deixar descansar. O pequeno truque para fazer as voltas não é complicado e o resultado é espantoso: os kanelsnurrer são suaves e perfumados!

Pour une vingtaine de kanelsnurrer :

Colar :

  • 540g farinha T55
  • 240g de leite semi-desnatado
  • 6g de levedura seca de padeiro
  • 85g de açúcar
  • 4g de sal
  • 7,5g de cardamomo moído
  • 50g de ovo (1 ovo)
  • 90g de manteiga mole em pedaços

Aparar :

  • 100g de manteiga semi-salgada mole
  • 50g de açúcar
  • 50g de vergeoise castanha
  • 10g canela

Para o douramento :

  • um ovo batido

Para os brilhantes :

  • xarope simples (50g de açúcar e 50g de água, levado à ebulição)

Instructions : 

Comece por preparar a massa no dia anterior. Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga, num processador de alimentos.

O cardamomo vai dar à massa um sabor incrível!

Misturar com o gancho de massa durante 5-6 minutos a baixa velocidade. A massa não deve continuar a aderir à borda interior da tigela.

Depois adicionar toda a manteiga em pedaços e recomeçar por 8 minutos, ainda em baixa velocidade. Se necessário, parar o processador de alimentos, raspar qualquer manteiga que não se misture com uma espátula, e depois recomeçar. Após este tempo de amassadura rápida, a massa deve ainda estar bastante lisa. Cobrir com um pano limpo e deixar levantar num local quente durante 1,5 horas. A massa deve duplicar de volume. Desgastá-lo com a palma de uma mão e embrulhá-lo em película aderente. Colocar num local fresco durante a noite, ou pelo menos 4-5 horas.

 

Para o recheio, misturar a manteiga salgada suave, os açúcares e a canela numa tigela.

Desembrulhar a massa fria e colocá-la sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Estenda-o para um rectângulo de cerca de 26cm por 42cm.

Espalhar a massa com o recheio, em ¾ da superfície: toda a largura deve ser espalhada, mas apenas ¾ do comprimento. Tentar ser o mais uniforme possível na espessura do enchimento.

Dobrar a massa longitudinalmente em terços. Tem agora uma massa dobrada em terços, por isso 26 cm por cerca de 14 cm.

Tiras cortadas com uma faca de 2cm de largura e 14cm de comprimento.

Pegar numa tira de massa, esticá-la ligeiramente, depois torcê-la de modo a que se vire cerca de 8 vezes.

 

Se for destro: pegue na tira de massa torcida com a mão esquerda e prenda-a com o polegar e o dedo médio. Rolá-lo duas vezes entre os dedos indicador e médio da mão esquerda usando a mão direita. Inserir a extremidade restante no centro do vórtice resultante.

Tudo isto é de facto muito simples de fazer, por isso não se preocupe.

Colocar cada kanelsnurrer sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Repetir este processo para todas as tiras de massa. Deixá-los inchar durante cerca de 40 minutos: quase duplicarão de tamanho.

Pode pulverizar com um pouco de água para que não sequem durante o processo de crescimento.

Escovar com ovo batido e cozer durante 15 minutos num forno pré-aquecido a 180°C.

Devem estar bem douradas. Em seguida, pincelar a calda com um pincel imediatamente após ter sido retirada do forno para obter um bom brilho. Para o xarope simples: levar 50g de açúcar e 50g de água a ferver e já está.

 

Para ser apreciado como um lanche ou para o pequeno-almoço.

Aqui está a fotografia de Claire Curt, que está no meu livro “Escandalosamente Decadente”, publicado pela Flammarion!

@Claire Curt, Scandalously Decadent, Flammarion 2020

Kanelsnurrer

Para o Natal, ofereço-vos uma das muitas receitas do meu novo livro, Scandalously Decadent, publicado por Flammarion, Kanelsnurrer. Redizi tudo passo a passo para o blogue, e a imagem que vêem aqui não é a que está no livro. É preciso provar esta receita, apenas pelo cheiro incrivelmente delicioso de cozer estas caneloneiras, estes "redemoinhos de canela". Porque para além da canela no recheio, a pasta contém também cardamomo. Esta é a versão original, escandinava, dos pãezinhos de canela. Apesar da aparente complexidade dos desenhos, a receita é de facto muito simples e rápida de fazer. Só é preciso preparar a massa suficientemente cedo para a deixar descansar. O pequeno truque para fazer as voltas não é complicado e o resultado é espantoso: os kanelsnurrer são suaves e perfumados!
Ainda sem notas
Cuisine Alemão
Keyword cardamomo, petit gâteau
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Avis de la recette




8 comentários

OUANISSA AYADI 14 dezembro 2020 - 21 h 09 min

magnifique ! je m’empresse de les faire ce weekend ! merci Bernard pour votre générosité

Resposta
wodzinski 15 dezembro 2020 - 0 h 40 min

merci Bernard c’est tout très appétissant maintenant il faudra commander le livre

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Anne Serieges 20 dezembro 2020 - 15 h 27 min

Mmmh! Incroyable
Ils sortent du four, je viens de goûter
Dingue
La pâte est super aérienne. J’ai laissé 2j au frigo par manque de temps pour les faire hier, je ne sais pas si c’est du à cela, mais waow.
Encore merci !

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Hill 22 dezembro 2020 - 15 h 13 min

Merci ???? infiniment Bernard de vos délicieuses recettes partagées.
Cette recette est top, facile et délicieuse ????
Merci de votre générosité.
Vos livres sont merveilleux tant dans le choix des recettes, des explications ainsi que les photos pas à pas !
Je suis fan ???????? merci merci merci

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Chouquette 4 janeiro 2021 - 22 h 54 min

INCROYABLEMENT bon, j’ai badigeonné le dessus de gelée de coings liquéfiée dès la sortie du four sinon j’ai rien changé. Ces brioches sont tellement parfumées et légères, l’une des meilleures recettes de ce blog!

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Fabrice 19 janeiro 2021 - 15 h 38 min

Bonjour,
J’ai testé et approuvé cette recette. Elle est simple à réaliser sauf la partie “façonnage”, mais ça reste faisable sans trop de problème. Il faut peut-être étiré un peu plus chaque bande.
Je les ai congelées et ça reste très bon: on sent bien la cardamome et la cannelle.

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alain 4 dezembro 2021 - 9 h 38 min

Ce livre me paraît une bonne idée decadeau pour Noël! Je m’attaque à cette recette bien tentante. 7,5g de cardamome, ça me parait beaucoup… Broyez vous les cardamomes entières ou uniquement les graines?

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Camille B 7 fevereiro 2022 - 9 h 29 min

bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que j’ai tenté ce week-end. Pour commencer il manque pas mal de photos sur cette page(à signaler à votre gestionnaire de site web).
J’ai une question pour la garniture : faut-il faire fondre un peu le beurre ? en effet je l’avais sous forme pommade et du coup j’ai eu un peu de mal à la tartiner et surtout la garniture avait tendance à s’échapper lors du façonnage, auriez-vous une astuce pour éviter cela ?
Avez-vous déjà essayé avec d’autre garnitures ?
Merci encore et bonne semaine.

Resposta

La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
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