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Se ainda não conhece este delicioso caramelo chinês, está na hora de o provar! É uma espécie de nougat duro muito rico em amendoins e polvilhado com sementes de sésamo. Pode encontrá-lo em todo o lado nas lojas asiáticas e não custa muito. Então porquê fazê-lo você mesmo? Pelo prazer de o fazer! Tive de o rever três vezes antes de encontrar a proporção certa de ingredientes e a quantidade certa para a moldura que utilizo. Pode, claro, fazer esta receita sem moldura, simplesmente despejando o caramelo sobre um tapete de silicone ou um pedaço de papel vegetal muito bom. O ingrediente (novo no blog) a utilizar para este nougat é o xarope de maltose (também encontrado nos supermercados asiáticos). Esta é a que tem de tomar para obter a receita autêntica. Pode ser substituído por mel…
Receita para um nougat de 18X18cm :
-135g de açúcar
-100g de xarope de maltose (ou mel)
-100g de água
-1/4 colher de chá de sal
-1 colher de sopa de óleo
-270g de amendoins assados sem sal
-20g de gergelim branco
Instruções:
Este é o xarope de maltose. Como sempre, pode ser encontrado em supermercados asiáticos ou na Internet!
Colocá-lo num recipiente com água a ferver para o aquecer e assim torná-lo mais fluido.
Colocar o açúcar numa panela grande e adicionar o xarope.
Acrescentar também água e sal.
Levar ao lume e depois adicionar a colher de sopa de óleo.
Agitar regularmente o xarope com uma colher de madeira. É necessário ir até aos 145°C. Temos, portanto, algum tempo de sobra.
Preparar uma moldura de 18 x 18 cm numa esteira (ou um bom papel vegetal ou papel de silicone) untando a borda interior (ou um spray de papel antiaderente). Depois deitar numa pequena cama de sementes de sésamo.
Entretanto, colocar os amendoins e as sementes de sésamo num tabuleiro de cozedura e colocar num forno pré-aquecido a 150°C. (Se os amendoins não forem torrados, será suficiente colocá-los durante 10-12 minutos a 180°C).
O objectivo de colocar o fruto seco no forno a 150°C é de o adicionar quente ao caramelo.
Quando o caramelo atingir 145°C (é melhor observar com um termómetro porque a calda é castanha por causa da calda de maltose), adicionar os frutos secos quentes de uma só vez.
Misturar bem e verter para a moldura.
Aplainar o mais rapidamente possível para espalhar tudo com um pedaço de papel vegetal.
Até me sirvo de uma pequena tábua de madeira do tamanho da moldura para a aplanar.
Este é o resultado.
Adicionar mais algumas sementes de sésamo e achatá-las ligeiramente com o papel vegetal.
Decantar quando o caramelo se torna firme.
Depois cortar (quando não estiver muito quente!) com uma serra de pão.
Ou mesmo um bom machado pesado para fatiar ainda mais rápido.
Armazenar numa caixa hermética.
Nougat Dur Chinois aux Cacahuètes
Si vous ne connaissez pas encore ce délicieux caramel chinois, il est temps de le goûter ! C’est une sorte de nougat dur très riche en cacahuètes et parsemé de graines de sésame. Cela se trouve un peu partout dans les boutiques asiatiques et ne coûte pas très cher. Alors pourquoi le faire soi-même? Pour le plaisir de le réaliser ! J’ai dû m’y reprendre à 3 fois avant de trouver la bonne proportion des ingrédients et la bonne quantité pour le cadre que j’utilise. Vous pourrez bien sûr réaliser cette recette sans cadre, en versant simplement le caramel sur un tapis siliconé ou un très bon papier sulfurisé. L’ingrédient (nouveau sur le blog) qu’il faut utiliser pour ce nougat est le sirop de maltose (que l’on trouve aussi en supermarché asiatique). C’est celui-ci qu’il faudra prendre pour obtenir la recette authentique. On pourra le remplacer par du miel…
Ingredients
- 135 g sucre
- 100 g sirop de maltose (ou de miel)
- 100 g eau
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à soupe huile
- 270 g cacahuètes grillées non salées
- 20 g sésame blanc
Instructions
- Voici le sirop de maltose. Comme toujours on pourra le trouver dans les supermarchés asiatique ou sur internet !
- Le mettre dans un récipient avec de l’eau bouillante pour le réchauffer et donc le fluidifier.
- Mettre le sucre dans une grande casserole, ajouter le sirop.
- Ajouter également l’eau et le sel.
- Porter à ébullition puis ajouter la cuillerée à soupe d’huile.
- Il faut mélanger le sirop régulièrement avec une cuiller en bois. Il faut aller jusqu’à 145°C. On a donc un peu de temps devant soi.
- Préparer un cadre de 18 sur 18cm posé sur un tapis de cuisson (ou un bon papier sulfurisé ou papier siliconé) en le huilant sur le bord intérieur (ou un coup de bombe de démoulage). Verser ensuite un petit lit de sésame.
- Pendant ce temps, mettre les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque pour aller au four préchauffé à 150°C. (Si les cacahuètes ne sont pas grillées, il suffira de les mettre dans ce cas 10-12 minutes à 180°C).
- Le but de mettre les fruits secs au four à 150°C est de les ajouter chauds dans le caramel.
- Quand le caramel arrive à 145°C (il vaut mieux surveiller avec un thermomètre car le sirop est brun à cause du sirop de maltose), ajouter en une fois les fruits secs chauds.
- Bien mélanger et verser dans le cadre.
- Aplatir au plus vite pour bien tout répartir avec un papier sulfurisé.
- Je m’aide même avec une petite planche en bois de la taille du cadre pour bien aplatir.
- Voilà le résultat.
- Ajouter encore quelques graines de sésame puis les coller en aplatissant légèrement avec le papier sulfurisé.
- Décadrer quand le caramel se raffermit.
- Puis couper (quand ce n’est plus trop chaud !) avec une scie à pain.
- Ou même une bonne lourde hache pour trancher encore plus vite.
- Conserver impérativement en boite hermétique.
Nutrition
Calories: 2706kcalCarbohydrates: 286gProtein: 79gFat: 157gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 54gMonounsaturated Fat: 72gTrans Fat: 0.1gSodium: 1760mgPotassium: 2194mgFiber: 26gSugar: 235gVitamin A: 2IUCalcium: 471mgIron: 9mg
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Génial! J'adore ça, jsute un petit conseil pour manipuler facilement le maltose (et le glucose) : se tremper les doigts dans l'eau bien froide. Il sera ainsi très facile de doser la quantité souhaitée. dessert rapide et léger
Au Brésil, on a cette recette sans sésame. On l'appelle "pé de moleque", ça veut dire pied de garçon. Dans certaines régions on l'appelle "casse-dents". Il était autrefois fabriqué avec des cacahuètes et de la "rapadura", une sorte de jus de canne à sucre durci.
Mmmmmmmmmm, ça doit être trop bon mais trop culpabilisant !!!!!!!! 😉
100 000 calories aux 100 gr 😉
Bonjour! Il n'y aucun risque que cela ramollisse. D'ailleurs je ne vois pas pourquoi ce serait le cas…? Il faut bien les conserver dans une boite hermétique pour les protéger de l'humidité. Mais cela se garde bien longtemps ! Pour le Pho, c'est sur ma "to do list" !
tokony io zao no dessert nay
tem maos maravilhosa para fazer coisas magnificas!!
C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?
C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?
Et mon régime grrrrrrrrrrrr c'est de la torture!!!
ok, c super gentil et ca m'interesse merci
oh oui merci jm trop
ça a l’air délicieux, la réalisation et les photos sont magnifiques!
bonjour
oups , mon dentiste en frétille de joie
merci pour ces recettes mais à quand celle du phô , ce magnifique pot au feu vietnamien et son herbe ngogai que l'on trouve fraîche très facilement dans toutes les épiceries asiatiques?
tres bons pour les kgs!!!
Trés proche de la version mauricienne!
Il me semble que c'est la même chose ! 😉
épatante cette recette de nougat dur chinois. J'ai du sirop de malt qui est un sirop sucrant je ne sais pas si ça peut remplacer le sirop de maltose ou si c'est la même chose. Auriez-vous la recette du nougat chinois mou ? Merci pour ce partage gourmand !