Nougat Dur Chinois aux Cacahuètes

Si vous ne connaissez pas encore ce délicieux caramel chinois, il est temps de le goûter ! C’est une sorte de nougat dur très riche en cacahuètes et parsemé de graines de sésame. Cela se trouve un peu partout dans les boutiques asiatiques et ne coûte pas très cher. Alors pourquoi le faire soi-même? Pour le plaisir de le réaliser ! J’ai dû m’y reprendre à 3 fois avant de trouver la bonne proportion des ingrédients et la bonne quantité pour le cadre que j’utilise. Vous pourrez bien sûr réaliser cette recette sans cadre, en versant simplement le caramel sur un tapis siliconé ou un très bon papier sulfurisé. L’ingrédient (nouveau sur le blog) qu’il faut utiliser pour ce nougat est le sirop de maltose (que l’on trouve aussi en supermarché asiatique). C’est celui-ci qu’il faudra prendre pour obtenir la recette authentique. On pourra le remplacer par du miel…

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Prep Time 50

Total Time 50

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Chinoise

Servings personnes

Calories 2706 kcal

Ingredients

135 g sucre
100 g sirop de maltose (ou de miel)
100 g eau
1/4 c. à café sel
1 c. à soupe huile
270 g cacahuètes grillées non salées
20 g sésame blanc

Instructions

Voici le sirop de maltose. Comme toujours on pourra le trouver dans les supermarchés asiatique ou sur internet !
Le mettre dans un récipient avec de l’eau bouillante pour le réchauffer et donc le fluidifier.
Mettre le sucre dans une grande casserole, ajouter le sirop.
Ajouter également l’eau et le sel.
Porter à ébullition puis ajouter la cuillerée à soupe d’huile.
Il faut mélanger le sirop régulièrement avec une cuiller en bois. Il faut aller jusqu’à 145°C. On a donc un peu de temps devant soi.
Préparer un cadre de 18 sur 18cm posé sur un tapis de cuisson (ou un bon papier sulfurisé ou papier siliconé) en le huilant sur le bord intérieur (ou un coup de bombe de démoulage). Verser ensuite un petit lit de sésame.
Pendant ce temps, mettre les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque pour aller au four préchauffé à 150°C. (Si les cacahuètes ne sont pas grillées, il suffira de les mettre dans ce cas 10-12 minutes à 180°C).
Le but de mettre les fruits secs au four à 150°C est de les ajouter chauds dans le caramel.
Quand le caramel arrive à 145°C (il vaut mieux surveiller avec un thermomètre car le sirop est brun à cause du sirop de maltose), ajouter en une fois les fruits secs chauds.
Bien mélanger et verser dans le cadre.
Aplatir au plus vite pour bien tout répartir avec un papier sulfurisé.
Je m’aide même avec une petite planche en bois de la taille du cadre pour bien aplatir.
Voilà le résultat.
Ajouter encore quelques graines de sésame puis les coller en aplatissant légèrement avec le papier sulfurisé.
Décadrer quand le caramel se raffermit.
Puis couper (quand ce n’est plus trop chaud !) avec une scie à pain.
Ou même une bonne lourde hache pour trancher encore plus vite.
Conserver impérativement en boite hermétique.

Nutrition

Calories: 2706kcalCarbohydrates: 286gProtein: 79gFat: 157gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 54gMonounsaturated Fat: 72gTrans Fat: 0.1gSodium: 1760mgPotassium: 2194mgFiber: 26gSugar: 235gVitamin A: 2IUCalcium: 471mgIron: 9mg

Keyword peanut, peanuts, Nougat, Nougat Dur Chinois

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If you haven’t heard of this delicious Chinese toffee yet, it’s time to try it! It is a kind of hard nougat very rich in peanuts and sprinkled with sesame seeds. You can find it everywhere in Asian stores and it doesn’t cost much. So why do it yourself? For the pleasure of doing it! It took me 3 tries to find the right proportion of ingredients and the right amount for the frame I use. You can of course make this recipe without a frame, by simply pouring the caramel onto a siliconized mat or very good parchment paper. The ingredient (new to the blog) to use for this nougat is maltose syrup (also found in Asian supermarkets). This is the one you have to take to get the authentic recipe. It can be replaced by honey…

Recipe for a nougat of 18X18cm :

-135g of sugar

-100g maltose syrup (or honey)

-100g of water

-1/4 teaspoon salt

-1 tablespoon of oil

-270g of unsalted roasted peanuts

-20g of white sesame

Instructions:

This is the maltose syrup. As always, it can be found in Asian supermarkets or on the internet!

Put it in a container with boiling water to warm it up and thus make it more fluid.

Put the sugar in a large saucepan, add the syrup.

Also add water and salt.

Bring to a boil, then add the tablespoon of oil.

Stir the syrup regularly with a wooden spoon. It is necessary to go up to 145°C. So we have a little time on our hands.

Prepare an 18 x 18cm frame on a baking mat (or good parchment or silicon paper) by oiling the inside edge (or a spray of release paper). Then pour in a small bed of sesame seeds.

Meanwhile, put the peanuts and sesame seeds on a baking sheet to go in a preheated oven at 150°C. (If the peanuts are not roasted, it will be enough to put them in this case 10-12 minutes at 180°C).

The purpose of putting the dried fruit in the oven at 150°C is to add it hot to the caramel.

When the caramel reaches 145°C (it is better to watch with a thermometer because the syrup is brown because of the maltose syrup), add in one go the hot dried fruits.

Mix well and pour into the frame.

Flatten as quickly as possible to spread everything out with a piece of parchment paper.

I even help myself with a small wooden board the size of the frame to flatten it out.

This is the result.

Add a few more sesame seeds, then flatten them slightly with the parchment paper.

Decolorize when the caramel becomes firm.

Then cut (when it’s not too hot anymore!) with a bread saw.

Or even a good heavy axe to slice even faster.

Store in an airtight box.