Mamy Coco's Beef Pastéis de Carne - La cuisine de Bernard

Aqui está Mamy Coco de volta ! Depois do seu Yassa de frango, proponho-vos a receita dos seus pastéis que fizemos juntos. Um grande momento de partilha da paixão culinária com um perito da cozinha do seu país: o Senegal. Gostaria de agradecer novamente a Mamy Coco por partilhar a sua receita. Pode preparar os pastéis com antecedência e até congelá-los, depois voltar a aquecê-los no forno para um aperitivo colorido! O problema é que quando se começa, não se quer parar!

Muito obrigado a Mamy Coco!

Receita para o pastel de Mamy Coco:

Colar:

-500g de farinha T55

-1/2 saqueta de fermento em pó

-1 colher de chá de curcuma em pó
-meia colher de chá de sal

-30g de margarina

-10g de azeite

-1 ovo

-190ml de água

Recheio de carne de vaca:
-2 colheres de sopa de óleo

-350g de carne moída

-2 cebolas

-1 pimento vermelho

-1 cubo de caldo de carne

-1 a 2 colheres de sopa de pasta dupla de tomate

-1 colher de chá de pó de caril amarelo

Primeiro que tudo, preparar a massa:
Colocar a margarina, azeite, sal, fermento em pó, curcuma e farinha num processador de alimentos ou numa tigela.

Amassar até ter uma mistura arenosa.

Adicione oovo e voltar a ligar o processador de alimentos.

Adicionar água gradualmente. A quantidade dependerá da farinha utilizada e do tamanho dos ovos.

A massa deve formar uma bola lisa.

É um pouco macio e elástico.

Embrulhe-a em película aderente e deixe-a no frigorífico durante o resto da receita.

Preparar os ingredientes para o recheio. Retirar as sementes da pimenta e descascar as cebolas.

Colocá-los num liquidificador para os purificar.

Colocar uma frigideira em lume bastante alto e deitar o óleo. Acrescentar o puré de vegetais.

Aproveite a água do puré para adicionar o caldo de carne.

Quando tudo estiver a ferver, adicionar a carne picada.

Separar bem a carne com uma colher.

Adicionar o caril em pó amarelo.

Assim como a pasta dupla de tomate.

Agora tem de o deixar cozinhar e cozinhar de novo…! A água deve evaporar. É preciso mexer bem de vez em quando para evitar queimar o fundo!

O recheio secará gradualmente e tornar-se-á pastoso: é isso que queremos!

Retire o recheio e deixe-o arrefecer.
Pegar num pedaço de massa e estendê-la sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.

Recortar círculos de massa com um cortador de biscoitos de 6 ou 7cm. Aqui, minha querida Mamy Coco, é um simples copo de cabeça para baixo!

Retirar o excesso de massa.

Pegue num círculo de massa e vire-o. Normalmente a parte inferior é menos enfarinhada e cola-se sem a necessidade de adicionar água para fechar o pastel.

Colocar um pouco de recheio.