Olav ofereceu-me uma boa parceria para uma receita com os seus tachos e panelas que pode encontrar AQUI. Tenho procurado uma forma de vos oferecer uma receita, onde tudo é feito na frigideira que recebi. Assim, dou-vos este prato de que gosto particularmente, especialmente durante o Outono, a minha estação favorita! Tudo é feito numa frigideira, primeiro no fogão, depois no forno, e fica pronto em 45 minutos. A pesto sage-walnut é um puro deleite, e mistura-se perfeitamente com a massa orzo, preparada com cantarelos. É claro que pode mudar os cogumelos! Visite por favor www.olav.fr
Aqui estão as caixas que recebi. A embalagem é realmente perfeita para fazer um belo presente. Olav é um start-up alemão. Todas as panelas e frigideiras têm um núcleo de cobre, e oferecem o seu próprio serviço de revestimento.
Recebi uma bela panela de 20cm de diâmetro e uma de 28cm. Pode-se realmente sentir que a qualidade está lá.
Podem ser utilizados em todos os tipos de fogos, bem como no forno!
Para 4 pessoas, na panela de 20cm (não é grande, mas serve tudo!):
Para o pesto de salsa salva de nozes:
- 1 dente de alho
- 30g de sálvia
- 20g de salsa
- 50g de nozes
- 75g de azeite
- 40g de queijo parmesão ou pecorino
Para massas e frango :
- 4 coxas de frango
- Cantarelos de 100g
- 250g de massa orzo
- 400ml de caldo de galinha
- sal, pimenta
Primeiro preparar o pesto.
Colocar todos os ingredientes num pequeno liquidificador.
Moer até obter uma boa pasta.
Pegar nas coxas e pincelá-las com pesto em todos os lados. Guarde 2-3 colheres de chá de pesto para mais tarde. Tenho apenas três coxas altas, mas tomo quatro!
Pode deixá-los a marinar durante uma hora, ou pode continuar na mesma linha. Colocar a frigideira em lume forte e colocar as coxas do lado da pele para baixo.
Deixe-os colorir bem. Demorará 7-8 minutos. Vire-os e deixe-os acastanhar ligeiramente do outro lado também.
Pré-aqueça o seu forno a 200°C.
O objectivo não é cozinhá-los até ao fim, mas apenas colori-los. Retirá-los da panela. Retirar alguma da gordura do fundo. Há muitos deles!
Para os cantarelos, limpe-os com uma pequena escova, sem os passar debaixo de água!
Corte-os em pedaços se necessário, se algum for demasiado grande, depois coloque-os na frigideira em lume forte.
Cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
Esta é a massa.
Despejá-los na frigideira.
Adicionar 2 colheres de chá de pesto.
Cozinhar e mexer durante 2-3 minutos.
A massa vai escurecer ligeiramente, que é exactamente o que queremos.
Verter no stock.
Acrescentar pimenta e sal a gosto.
Levar o líquido à ebulição. Colocar a frigideira num tabuleiro para assar.
Cozer durante 30 minutos a 200°C no forno pré-aquecido. 5-7 minutos antes do fim do tempo de cozedura, adiciono um pouco de pesto na superfície, que vai regredir! Uma delícia!
Tudo está pronto, tudo o que resta é servir! Com uma salada de lado, por exemplo!
Poêlée de pâtes Orzo, chanterelles, poulet et pesto noix-sauge
Ingredients
Pour le pesto persil sauge noix:
- 1 gousse d’ail
- 30 g sauge
- 20 g persil
- 50 g noix
- 75 g huile d’olive
- 40 g parmesan ou pecorino
Pour les pâtes et le poulet :
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 100 g chanterelles
- 250 g pâtes orzo
- 400 ml bouillon de poulet
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le pesto.
- Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Broyez pour obtenir une belle pâte.
- Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !
- Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.
- Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.
- Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !
- Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !
- Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Voici les pâtes.
- Versez-les dans la poêle.
- Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.
- Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
- Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.
- Versez le bouillon.
- Poivrez et salez à votre goût.
- Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.
- Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !
- Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !
