Durante os meus workshops de “massa folhada invertida”, perguntam-me muitas vezes o que se pode fazer com os restos de massa. Porque, ao contrário da massa de massa de massa de massa de massa curta ou doce, esta não pode ser enrolada numa bola e reutilizada da mesma forma. Perde-se alguma da massa folhada bonita, mas ainda se pode fazer pastelaria folhada deliciosa para um aperitivo! Portanto, aqui está uma óptima maneira de o reciclar da forma mais deliciosa!
Para pastelaria folhada saborosa:
- o resto da sua massa folhada
- queijo Gruyère ralado
- sésamo
- zaatar (esta é uma opção e pode colocar nela o que quiser! )
- pimenta preta moída
Primeiro, tire o resto da sua massa folhada do frigorífico. Teremos de desembaraçar tudo isto. Levei o resto da minha massa folhada invertida caseira, que tinha utilizado para um millfeuille. Acabamos sempre com muitas quedas!
Não enrolar a coisa toda. Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal e fazer uma colcha de retalhos, cortando a massa se necessário. Tento fazer um rectângulo o mais possível e nesta fase não importa a espessura das peças de massa. A colocação da massa folhada mantém a massa folhada no seu lugar.
Farinha a massa e achata-a suavemente com um rolo de massa. Terá de virar a massa para polvilhar também a parte de baixo, mas isto é bastante complicado, uma vez que a massa está actualmente a desfazer-se.
Utilizando o rolo de massa, alisar a espessura da massa e depois, com uma faca, cortar as bordas para fazer um rectângulo.
Desta vez, molhar a massa na superfície, seja com uma escova ou com as mãos. Toda a superfície deve estar húmida, mas não encharcada. A massa deve ser pegajosa, não escorregadia!
Polvilhe com especiarias, sementes de sésamo, o que quiser. Aqui, usei zaatar caseiro que guardo sempre num frasco. A minha receita é AQUI! Já há sésamo no zaatar, mas aqui acrescento mais.
Depois polvilhe com queijo ralado à sua escolha e pimenta a gosto.
Enrolar a massa num rolo de salsicha, pressionando-a firmemente no início.
Se a massa for demasiado grande, cortá-la ao meio se necessário e embrulhá-la em película aderente.
Arrefecer durante pelo menos 3-4 horas. Pré-aqueça o seu forno a 205°C. Cortar fatias de 8mm a 1cm de espessura.
Dispor as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silício.
Cozinhar durante 15 a 20 minutos. A massa folhada deve ser castanha dourada.
Desfrute-os quentes como um aperitivo!
Feuilletés salés avec reste de pâte feuilletée maison
Ingredients
Instructions
- Tout d’abord, sortez le reste de votre pâte feuilletée du réfrigérateur. Il va falloir démêler tout cela. J’ai pris le reste de ma pâte feuilletée inversée maison, que j’avais utilisé pour un millfeuille. On se retrouve toujours avec plien de chutes !
- Ne mettez pas le tout en boule. Mettez à plat la pâte sur un papier sulfurisé et faites un patchwork, en coupant la pâte au besoin. J’essaie de faire un rectangle autant que possible et à ce stade, on se fiche de l’épaisseur des bouts de pâte. Mettre la pâte à plat permet de garder le feuilletage.
- Farinez la pâte et aplatissez doucement au rouleau à pâtisserie. Il faudra retourner la pâte pour fariner aussi le dessous, mais c’est assez délicat, car la pâte part pour le moment en morceaux.
- Avec le rouleau, égalisez cette fois l’épaisseur de la pâte puis avec un couteau, coupez les bords pour avoir un rectangle.
- Cette fois, mouillez la pâte sur la surface, soit au pinceau, soit avec les mains. Toute la surface doit être mouillée, sans être détrempée. La pâte doit coller et non être glissante !
- Saupoudrez d’épices, de sésame, de ce que vous voulez y mettre. Ici, j’ai mis du zaatar maison que je garde toujours dans un pot. Ma recette est ICI ! Il y a déjà du sésame dans le zaatar, mais j’en ajoute ici davantage.
- Parsemez ensuite de fromage râpé de votre choix, puis poivrez à votre goût.
- Enroulez la pâte en boudin en serrant bien au départ. Si le boudin de pâte est trop grand, coupez-le au besoin en deux puis mettez dans du film étirable.
- Mettez au frais au moins 3-4 heures. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 205°C. Coupez des tranches de 8mm à 1cm d’épaisseur.
- Disposez des tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis silcioné.
- Faites cuire 15 à 20 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes au moment de l’apéritif !
