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Massaman Curry

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Primeira dificuldade real para tirar este caril em fotografia! Porque quando se vê, não se pode imaginar como é delicioso! E ainda assim! O caril Massaman é um caril tailandês de origem indiana. O resultado é um caril muito suave, que é adequado para quem quer um prato picante mas suave. Pode ser feito com qualquer tipo de carne, carne de vaca, porco ou pato. Proponho aqui uma receita com frango. O caril massaman também é constituído por batatas e amendoins. Apresento-vos a receita completa da pasta de caril “faça você mesmo”. A diferença entre um caril caseiro e uma pasta pronta é óbvia, e o esforço para o fazer vale bem a pena.


Receita de “caril massaman” para 4 a 6 pessoas.

Para a pasta de caril:
-2  pimentos Jalapeno secos 
-¼ colher de chá sal
-2 colheres de sopa erva-limão picada
-1  colher de chá de galanga cortada
-1 raiz de coentro
1 colher de sopa de chalota frita 
-1 colher de sopa de alho frito
-1 colherada ao café de cominho
-½ colher de chá de sementes de coentros 
-½ colher de chá   de canela
-¼ colher de chá   cravo-da-índia
-3 colher de sopa a óleo

Para o caril:
-250g de coxas de frango (sem pele e sem osso)
-150g de batatas
-3 chalotas
-3 cápsulas de cardamomo
-3 colheres de sopa de polpa de tamarindo
-1 colher de sopa de nome nuoc
-3 folhas secas de louro
-1+½ colheres de sopa de açúcar mascavado
um punhado de amendoins assados sem sal 
-750ml de creme de coco (para cozinhar)
-250ml de leite de coco (para sopas)

Comece por mergulhar as malaguetas vermelhas em água quente durante 30 minutos. Retirar a ponta e as sementes no interior.


Colocá-los com o sal, ou num pequeno misturador ou numa argamassa. Massa ou mistura (com sal) até à obtenção de puré.


Isto pode demorar algum tempo, dependendo da qualidade das malaguetas.

O conselho de Bernard:
pode simplificar a tarefa e misturá-los primeiro e depois colocá-los em argamassa e continuar o trabalho à mão.

Lavar as raízes dos coentros. Na foto há 3 deles porque tive de preparar um caril gigante para um jantar! Mas caso contrário, é uma única raiz para a receita.

O conselho de Bernard:
Coentros com a raiz podem ser encontrados em Tang ou em mercearias asiáticas. As raízes podem ser cortadas e congeladas para fazer outros caris mais tarde.
Adicionar a raiz de coentro e esmagar bem com um pilão.


Colocar o capim-limão picado numa pequena frigideira. Isto é provavelmente mais fácil de usar. Colocar em lume brando e deixar o capim-limão secar e tostar ligeiramente.
Em seguida, acrescentá-la à argamassa e esmagar bem.
Fazer o mesmo com a galanga cortada. Com uma boa faca é possível!

Depois a canela e o cominho e o cravinho em pó. Deixem-no fritar levemente. Acrescentar sempre à argamassa e misturar bem.

Em seguida, acrescentar o alho frito e a chalota frita. Podem ser encontrados em panelas em mercearias asiáticas.

Torrar as sementes de coentros. Para as moer num pó, retirei a pasta de caril durante a preparação e esmaguei as sementes no almofariz vazio, depois acrescentei a pasta.

Continuar a triturar com uma argamassa para obter uma pasta de caril. Se for demasiado difícil de trabalhar, coloque-o no misturador durante algum tempo.

Aquecer o óleo num wok. Acrescentar a pasta de caril e fritar até absorver a gordura. A massa está acabada e pode ser armazenada numa caixa fresca durante vários dias ou semanas.


Se decidir preparar o caril imediatamente, então adicione o creme de coco (para cozinhar) e o leite de coco em lume brando. 
Adicionar as batatas descascadas e cortadas em fatias finas e o frango picado. Como sempre, desaconselho a utilização de brancos demasiado secos para este tipo de prato. É aconselhável tomar apenas a parte superior das coxas, uma vez que serão cozinhadas durante muito tempo e continuarão a ser tenras.
 
Acrescentar a polpa de tamarindo, o nome nuoc e o açúcar.
Amendoins assados sem sal.

As chalotas cortadas em tiras finas.

 

Finalmente, as vagens de cardamomo esmagadas e as folhas secas de louro.

 
Finalmente, deixar o caril a cozinhar até que as batatas estejam prontas. O último ingrediente adicionado demora cerca de 20 minutos em lume brando. Servir com
arroz pegajoso
 (clique para receita).

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