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Millefeuille com dois salmões e tarama

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Para as férias, queria realmente partilhar convosco a minha receita de dois salmões e tarama millefeuille. Não se preocupe, porque não há nada de seco neste millefeuille, bem pelo contrário, e é fácil de cortar e comer, tal como um millefeuille doce! Com massa folhada invertida de manteiga pura caseira, salmão cozido extremamente mole, tarama cremosa e bom salmão fumado, este millefeuille decadente é perfeito com uma salada. A receita é para 5 porções, mas pode cortar as porções ao meio para fazer uma entrada mais pequena para 10 pessoas. 

Receita para 5 fatias grandes de millefeuille (5 a 10 pessoas):

  • 500g de massa folhada invertida (ver receita AQUI)
  • 2 grandes bifes de salmão
  • algumas folhas de louro 
  • 250g de tarama (receita AQUI)
  • alguns rebentos de espinafres e/ou alfaces-de-cordeiro
  • 7-8 fatias de salmão fumado
  • ovas de salmão opcionais

Comece no dia anterior, preparando a massa folhada invertida. Esta receita é incrivelmente deliciosa se for você mesmo a fazer a massa. Tudo é explicado passo a passo AQUI
Retirar os ossos do salmão. 

Em seguida, remover a pele deslizando uma faca entre a carne e a pele.

Colocar os paralelepípedos numa frigideira com a folha de louro e deitar água fria sobre eles.

Calor em lume brando. Quando a água chegar ao lume, desligue o calor e deixe o salmão na água muito quente durante 10 minutos. 
Depois pegar nas pedras de paralelepípedos e deixá-las repousar sobre papel absorvente. 
Esmagar o salmão. Por ter sido cozinhado em água, é extremamente macio. Certifique-se de que não há arestas. 
Pegue na sua massa folhada invertida e coloque-a na posição correcta.Tente espalhá-lo sobre uma superfície ligeiramente maior do que uma folha de cozedura padrão de 30x40cm. O objectivo é ter pelo menos 3mm de espessura. 

Coloque-o num local fresco, espalhado durante pelo menos 30 minutos. Pode então cortá-lo no tamanho perfeito para o seu prato. Não se esqueça de colocar um pedaço de papel vegetal do tamanho do seu tabuleiro de pastelaria debaixo da massa. 

Com as migalhas de massa crua, pode fazer palmeiras: receita AQUI ! 

Há duas opções para cozer a massa:

1-Eutilizo uma bandeja de massa folhada muito prática. É uma espécie de caixa perfurada na qual eu coloco a massa folhada. Ao fechar a caixa, com um papel em cima da massa, esta última fica bloqueada no desenvolvimento da sua escamosidade a 1 cm de altura. Comprei-o na Internet, digitando “placa laminadora”. É um pouco caro, mas eu utilizo-o para as minhas aulas. Pode ver a imagem abaixo.

2- Pode-se colocar a massa numa assadeira, com um pedaço de cortiça cortado com 1cm de espessura nos 4 cantos da folha. Ao colocar uma nova folha de pastelaria por cima, a massa folhada será bloqueada no seu desenvolvimento da mesma forma. 
O objectivo é bloquear a massa folhada a 1cm. Caso contrário, terá uma millefeuille muito menos atraente.

Cozer a massa folhada a 200°C durante 30 minutos.

Acontece a massa folhada. Dobrar as arestas para fazer um belo rectângulo. 

Corte-o em três.

Depois cada peça em 5. Isto significa que tem o suficiente para fazer 5 fatias grandes.

Para uma fatia: espalhar duas fatias com tarama. Deixe a terceira como irá para cima.

Colocar alguns rebentos de espinafres em cima.

Colocar o salmão fumado por cima, cortando-o à medida. 

Em seguida, colocar o salmão cozido desfiado por cima.

Voltar a colocar um pouco de tarama no salmão, apenas o suficiente para estabilizar a millefeuille. Fi-lo com um saco de canalização, mas com uma colher, também vai funcionar bem! 

Agora só tem de se sobrepor e fazer o mesmo para as outras 4 partes.

Pode comê-lo imediatamente, mas também pode ser deixado no frigorífico durante algumas horas. No dia seguinte é muito, muito pior: o salmão secará um pouco e a massa amolecerá. Para ser devorado no mesmo dia! Pode adicionar ovos de salmão no último minuto. 

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