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Molho de Manteiga Salgada de Caramelo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

 

Aqui está a minha receita de molho de caramelo de manteiga salgada. Uma vez mergulhado o dedo, é impossível não se tornar completamente viciado! Utilizo este molho principalmente para o colocar em panquecas quentes. Demora menos de 15 minutos a fazer e pode ser armazenado num frasco de compota. Ajustei as proporções para que ficasse macio à temperatura ambiente, mas deliciosamente escorregadio e escorregadio quando reaquecido. Por isso, vão para as vossas tachos e panelas!
 
 

Receita para um frasco de compota de caramelo:
 

-180g de açúcar
-110g de manteiga com sal
-20cl de 40% de creme duplo
-4 pitadas de flor de sal

 

Comece por colocar a manteiga, a flor de sal e o açúcar numa frigideira de fundo pesado. Adicionar um pouco de água (apenas o suficiente para encharcar um pouco o açúcar).

 
Derreter em calor moderado a alto, mexendo com uma colher de madeira. 

 

 
A mistura irá espumar e começar a colorir. Deve alternar e mudar o calor em função do resultado que se vê na panela. 

 

 
O caramelo será feito. Mexer bem para evitar que o fundo se queime. 

 

 
Quando o caramelo tiver uma bela cor castanha, adicionar os 40% de creme duplo. 

 

 
Cuidado com os possíveis salpicos. Primeiro adicionar um pouco de creme, depois misturar e depois adicionar o resto. Misturar bem.

 

 
Voltar ao calor para voltar a ferver e derreter quaisquer pequenos pedaços de açúcar ou caramelo em bloco. 

 

 
Verter o caramelo quente para um frasco de compota limpo. Deixar arrefecer e depois armazenar num local fresco. Este caramelo tem uma consistência perfeita, pois espalha-se facilmente quando fresco e derrete perfeitamente quando aquecido. 
 
 
 Pode portanto ser colocada numa panqueca quente ou numa panqueca fria que é colocada no microondas por alguns momentos. 
 

 

Mas aviso-vos desde já que é muito difícil mantê-lo durante muito tempo porque os vossos dedos têm uma má tendência para mergulhar! 
 
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Sauce au Caramel au Beurre Salé

Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles!
5 d'une vote
Prep Time 2 mins
Cook Time 13 mins
Total Time 15 mins
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Servings 1 Pot à confiture
Calories 1550 kcal

Ingredients
  

Recette pour un pot à confiture de caramel:

Instructions
 

  • Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).
  • Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 
  • Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. 
  • Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 
  • En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. 
  • Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. 
  • On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. 
  • Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! 

Nutrition

Calories: 1550kcalCarbohydrates: 180gProtein: 2gFat: 97gSaturated Fat: 61gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 25gTrans Fat: 4gCholesterol: 259mgSodium: 714mgPotassium: 49mgSugar: 180gVitamin A: 3043IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 41mgIron: 0.1mg
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