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    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Início Sal Pãezinhos de porco suculento de Xangai

Pãezinhos de porco suculento de Xangai

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
 
 
Os pães de porco suculentos são uma das muitas especialidades de Xangai. É um pãozinho pequeno, não adoçado, estaladiço por baixo com um recheio muito perfumado e suculento.
 

 
De onde vem o sumo de carne? E de geleia preparada com antecedência e portanto arrefecida (set!) e depois cortada em pequenos pedaços. Uma vez incorporado no recheio e cozido no brioche, ele derrete novamente para nosso deleite! A geleia preparada na China é realmente demasiado longa para ser preparada e, francamente, não é muito glamorosa! Nada mais nem menos que pele de porco cozida em água com algumas ervas aromáticas. Assim, considero muito mais simples e saboroso comprar geleia num saco dos nossos supermercados. Por um saco, pode-se pôr meia cebola chinesa, uma pequena fatia de gengibre e uma fatia de lombo de porco na água a ferver. Deixar tudo isto a macerar durante o máximo de tempo possível antes da gelatina se instalar. Depois armazenar a geleia num local fresco e cortá-la em pedaços. Estamos prontos para começar a nossa receita!
 
Para o recheio:
  -30g de água
  -300g de lombo de porco, picado
  -5g de sal
  -6g de açúcar
  -3g de pimenta
  uma colher de sopa de vinho chinês
  duas colheres de sopa de molho de soja preto
  -15g de cebola chinesa em pequenos pedaços
  -15g de gengibre finamente picado
  duas colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
  -180g de conjunto e geleia volumosa (ver topo da página!)
 
Para a massa:
  -450g de farinha
  -6g de fermento em pó
  6g de levedura de panificação seca 
  -12g de açúcar
  -água morna
 
 
 
Comece por colocar os 30g de água com a carne até que tenha sido completamente absorvido. Depois prepara o recheio misturando bem todos os ingredientes. Colocar num local fresco enquanto se prepara a massa.
 
 
Numa superfície de trabalho, coloque a farinha, faça um poço e coloque o açúcar, levedura e água morna, depois misture e comece a amassar a massa dobrando-a e esmagando-a com a palma da mão, dobre novamente e assim por diante.
 
 
Após 5 minutos, utilizar um rolo de massa para continuar a trabalhar a massa, espalhando-a longitudinalmente. Dobre esta faixa em terços, vire-a a 90° e espalhe-a novamente para fora. Continuar este processo por mais 5 minutos.
 
 
Uma vez feito isto, enrolar a massa sobre si mesma e pô-la de lado durante 15 minutos.
 
 
Estender novamente a massa em 3 cordões pares, depois cortar cada cordão em 12 pedaços. Colocar estes pedaços de massa achatada e depois esmagá-los um a um com a palma da mão. Se necessário, usar um pouco mais de farinha.
 
 
Estender cada uma das peças pré-platadas num disco de 10 cm de diâmetro. Estender a massa com o rolo, passando-a sobre a metade inferior dos discos, depois rodá-los em 45° para enrolar outra parte, e assim por diante para enrolar cada disco uniformemente.
 
 
Encher os discos de pastelaria com uma colher generosa de recheio. Vedá-los e colocá-los de cabeça para baixo sobre uma superfície enfarinhada.
 
 
 
 
Deixar inchar por mais 15 minutos.
Aqueça óleo (apenas o suficiente para fritar um lado) numa frigideira (teflon ajuda muito!!!) com uma tampa. Quando o óleo estiver quente, colocar os bricoches no óleo. Fechar o laço. Quando os pãezinhos estiverem dourados por baixo, adicione água à panela, o equivalente a um pequeno copo mas bem cheio! Deixar cozinhar com a tampa colocada até que toda a água se tenha evaporado.
 
 
 
Colocar algumas sementes de sésamo tostadas e um pouco de cebola chinesa picada em cima dos pãezinhos. Servir imediatamente. Um molho lateral pode ser servido, feito com meio molho de soja, meio vinagre balsâmico e um pouco de óleo de tabasco e gergelim.
 
 

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