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Panquecas Coreanas com Feijão Mung e Cebolinho

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Depois da minha viagem culinária a Seul (ver AQUI), muitos de vós pediram-me a receita para as panquecas que vêem nos mercados. Observei como o fizeram no local e podem ver-se nas fotos onde a massa está pronta a cozer. Isto é uma panqueca de feijão mungo. Uma receita muito simples! Este feijãozinho é simplesmente mágico! Basta deixá-lo de molho, misturá-lo e depois adicionar água e tudo o mais que quiser! Dou-vos aqui uma receita básica e podem imaginar o que quiserem; kimchi, legumes (cenouras, courgette…) carnes… Hoje uma simples panqueca de cebolinha com um pouco de pó de alho e óleo de gergelim tostado. Sem ovos ou farinha, a panqueca cozinha-se sozinha graças a este pequeno feijão amarelo. Pode ser encontrado em mercearias já descascadas e secas. A panqueca é saborosa, macia no meio e estaladiça na borda. 

Receita para panquecas de feijão mungo e cebolinha:
-500g de feijões mung secos descascados
-200g de cebolinho chinês 
– água para molhar
-250g de água para a massa
-sal em quantidade suficiente
-1 colher de chá de alho em pó
-1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
-óleo para fritar
Aqui estão os pequenos feijões mung! São vendidos já descascados (em Tang Frères, por exemplo). Estas são as que precisamos! 




Colocá-los numa tigela grande e cobrir completamente com água fria e sair para inchar durante a noite. 




No dia seguinte os feijões estão prontos a usar! 




Escorra-os bem e coloque-os numa misturadora ou misturadora. 




Drenamos mas vamos adicionar água para obter boas medições. Adicionar os 250ml de água e ligar o processador de alimentos.




O resultado é uma espécie de puré que pode ser diluído com um pouco de água. 




Este é o cebolinho.




Cortar a parte branca mais importante. 




Depois cortar (não necessariamente muito finamente) as cebolinhas. 






Verter a massa e misturar bem . 




Adicionar o sal (ainda é necessário adicionar muito sal), o óleo de gergelim tostado e o alho.

O conselho de Bernard:
para o alho em pó, não é o alho em pó mas sim o alho em pó que pode ser facilmente encontrado nas mercearias asiáticas. 
Pode-se adicionar água para tornar a massa mais líquida, para que possa ser espalhada com bastante facilidade. Nenhum risco de a massa não se fixar com o feijão mágico!




Verter o equivalente a duas colheres de sopa de óleo para uma panela quente. Verter o equivalente a duas a três colheres de sopa de pasta para o óleo quente. A magia irá acontecer muito rapidamente! A panqueca é muito rápida de agarrar! 




Virar a panqueca quando a parte superior parecer queimada, depois virá-la regularmente para a colorir cada vez mais (na foto ainda não está suficientemente cozinhada).




Faça o mesmo para toda a massa, adicionando um pouco de óleo de cada vez (não é necessariamente muito leve!).




Servir quente (porque não está tão quente) com molho de soja ou um pouco de vinagre negro asiático.

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