Panquecas Coreanas com Feijão Mung e Cebolinho

Depois da minha viagem culinária a Seul (ver AQUI), muitos de vós pediram-me a receita para as panquecas que vêem nos mercados. Observei como o fizeram no local e podem ver-se nas fotos onde a massa está pronta a cozer. Isto é uma panqueca de feijão mungo. Uma receita muito simples! Este feijãozinho é simplesmente mágico! Basta deixá-lo de molho, misturá-lo e depois adicionar água e tudo o mais que quiser! Dou-vos aqui uma receita básica e podem imaginar o que quiserem; kimchi, legumes (cenouras, courgette…) carnes… Hoje uma simples panqueca de cebolinha com um pouco de pó de alho e óleo de gergelim tostado. Sem ovos ou farinha, a panqueca cozinha-se sozinha graças a este pequeno feijão amarelo. Pode ser encontrado em mercearias já descascadas e secas. A panqueca é saborosa, macia no meio e estaladiça na borda.

Receita para panquecas de feijão mungo e cebolinha:

-500g de feijões mung secos descascados
-200g de cebolinho chinês

– água para molhar

-250g de água para a massa
-sal em quantidade suficiente
-1 colher de chá de alho em pó
-1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
-óleo para fritar

Aqui estão os pequenos feijões mung! São vendidos já descascados (em Tang Frères, por exemplo). Estas são as que precisamos!

Colocá-los numa tigela grande e cobrir completamente com água fria e sair para inchar durante a noite.

No dia seguinte os feijões estão prontos a usar!

Escorra-os bem e coloque-os numa misturadora ou misturadora.

Drenamos mas vamos adicionar água para obter boas medições. Adicionar os 250ml de água e ligar o processador de alimentos.

O resultado é uma espécie de puré que pode ser diluído com um pouco de água.

Este é o cebolinho.

Cortar a parte branca mais importante.

Depois cortar (não necessariamente muito finamente) as cebolinhas.

Verter a massa e misturar bem .

Adicionar o sal (ainda é necessário adicionar muito sal), o óleo de gergelim tostado e o alho.

O conselho de Bernard:
para o alho em pó, não é o alho em pó mas sim o alho em pó que pode ser facilmente encontrado nas mercearias asiáticas.

Pode-se adicionar água para tornar a massa mais líquida, para que possa ser espalhada com bastante facilidade. Nenhum risco de a massa não se fixar com o feijão mágico!

Verter o equivalente a duas colheres de sopa de óleo para uma panela quente. Verter o equivalente a duas a três colheres de sopa de pasta para o óleo quente. A magia irá acontecer muito rapidamente! A panqueca é muito rápida de agarrar!

Virar a panqueca quando a parte superior parecer queimada, depois virá-la regularmente para a colorir cada vez mais (na foto ainda não está suficientemente cozinhada).