Início Sal Batata primor ao estilo coreano: picante, doce e com óleo de sésamo

Batata primor ao estilo coreano: picante, doce e com óleo de sésamo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

As batatas temporãs têm a textura perfeita para esta generosa receita coreana. É importante desfrutá-los na estação certa, ou seja, a partir de Maio, e cozinhá-los rapidamente, pois só podem ser conservados por alguns dias. Estes são verdadeiros tesouros dos nossos terroirs franceses. São cultivados principalmente em zonas costeiras ensolaradas com solo arenoso: Bretanha, Noirmoutier, Sul de França. As mais recentes vêm das regiões do norte: o Canal da Mancha, a Alsácia e o Vale do Saône. Colhidos antes de estarem completamente maduros, são comercializados sem demora para garantir a sua extrema frescura. Aqui, o molho é deliciosamente picante, doce e picante, com um toque de óleo de sésamo no último momento. São perfeitos para acompanhar uma refeição coreana, ou simplesmente como estão sobre a mesa com um prato de carne. Tenha cuidado, porque uma vez que começa a mergulhar, não pode parar! https://www.lespommesdeterre.com/

Recette des POMMES DE TERRE DE PRIMEUR À LA CORÉENNE pour 3-4 personnes :

  • 400g de batatas temporãs pequenas
  • 4 colheres de sopa de óleo neutro (óleo de semente de uva ou óleo de colza para cozinhar)
  • 3 dentes de alho
  • 250ml de água
  • 5 colheres de chá de xarope de arroz (ou mel)
  • 4 colheres de chá de molho de soja transparente
  • 1 colher de chá de gojuchang (ou mais fácil de encontrar sriracha)
  • 1/2 colher de chá de arroz ou vinagre branco
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado
  • sementes de gergelim tostadas, cebolinho fresco

Instructions : 

Lavar as batatas em água limpa. Pegar em batatas pequenas e deixar a pele e não as cortar. Se os cortar ao meio, o amido dará um molho que não é de todo xaroposo. Para obterem um bom brilho, deixem-nos inteiros!

Verter o óleo para uma panela e aquecer em lume forte. Colocar uma tampa e cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. As batatas vão colorir bem.

Adicionar os dentes de alho finamente picados ou esmagados e cozinhar durante dois minutos.

Depois deitar na água, xarope de arroz, molho de soja transparente, gojuchang e vinagre.

Desta vez, cozinheiro descoberto em calor moderado. O caldo evaporará lentamente. Quando ainda restarem 2cm dele, tenha muito cuidado. Vai engrossar bem à medida que avança e vai-se tornando xaroposo.

Quando tudo estiver bem revestido com as batatas, deitar o óleo de gergelim.

Misturar e servir imediatamente com as sementes de sésamo tostadas e algumas cebolinhas finamente picadas.

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Pommes de terre de primeur à la coréenne : pimentées, sucrées et à l'huile de sésame

Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdeterre.com/
5 de um voto
Prep Time 10 mins
Cook Time 22 mins
Total Time 32 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Coreano
Servings 4 personnes
Calories 98 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Lavez les pommes de terre à l’eau claire. Prenez des petites pommes de terre et surtout laissez la peau et ne les coupez pas. Si vous les coupez en deux, l’amidon va donner une sauce qui ne sera pas du tout sirupeuse. Pour avoir un joli brillant, il faut donc les laissez entières !
  • Versez l’huile dans une casserole et faites chauffer sur feu soutenu. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre vont joliment se colorer.
  • Ajoutez les gousses d’ail finement hachées ou écrasées au presse-ail et laissez cuire deux minutes.
  • Versez ensuite l’eau, le sirop de riz, la sauce de soja claire, le gojuchang et le vinaigre.
  • Cette fois, laissez cuire sans couvercle sur feu modéré. Le bouillon va s’évaporer doucement. Quand il en reste 2cm d’épaisseur, soyez très attentifs. Il va bien s’épaissir au fur et à mesure et devenir sirupeux.
  • Quand le tout nappe bien les pommes de terre, versez l’huile de sésame.
  • Mélangez puis servez sans attendre avec les graines de sésame grillé et un peu de ciboulette finement hachée.

Nutrition

Calories: 98kcalCarbohydrates: 19gProtein: 2gFat: 2gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.01gSodium: 70mgPotassium: 437mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 76IUVitamin C: 20mgCalcium: 20mgIron: 1mg
Keyword Batata, sésamo
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Avis de la recette




2 comentários

Nikos 5 junho 2020 - 11 h 47 min

Original et surement délicieux mais pas bon du tout pour la ligne (IG super haut la patate + sucre) ^^ Bien vérifié la provenance car de plus en plus d’étals vendent de la petite pomme de terre “étrangère” comme primeur pas cher. Rien à voir coté saveur !

Resposta
Kathia 14 junho 2020 - 19 h 26 min

Super super super trop bon!!!! Merci pour cette recette.

Resposta

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