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Os “quatro tesouros” ravioli são pequenos “dim sum” recheados da forma clássica com carne (neste exemplo) mas encimados por quatro pequenas cavidades que lhe permitem guarnecer com vegetais ou tantas outras coisas quantas desejar. Uma variação original sobre o clássico ravioli chinês e um visual particularmente apetitoso (muito mais na vida real do que em fotos!). A dobragem não é complicada, mas um pouco mais longa do que as outras.
Receita para 24 “quatro tesouros” ravioli:
-200g de lombo de porco picado
-20g de ovo batido
-2 colheres de chá de molho de soja transparente
-1/2 colher de chá de molho de soja escuro
-1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado
-1 colher de sopa de cebola chinesa finamente picada
-1 colher de sopa de vinho chinês
-1/2 colher de chá de açúcar
-algumas gotas de óleo de sésamo
-pepper
-2 ou 3 ovos cozidos duros
-1 cenoura, finamente picada
-uma pequena quantidade de ervilhas cruas finamente cortadas
-4 ou 5 cogumelos pretos, finamente picados
Para a massa:
-200g de farinha
-100ml de água quente
Comece por colocar o lombo de porco picado numa tigela com o gengibre picado, açúcar, sal e molho de soja claro e escuro.
Adicionar um pouco de ovo batido.
Misturar bem e adicionar os restantes ingredientes.
Preparar as coberturas em cima do ravioli. Para as gemas de ovo, coá-los através de um coador de chá e esmagá-los.
Cortar finamente os restantes ingredientes. Ervilhas, cenouras e cogumelos. Basta cortá-los finamente, crus, sobre uma tábua com uma boa faca.
Preparar a massa.
Colocar a farinha numa superfície de trabalho, cavar um poço e deitar na água quente.
Comece a amassar a massa com a palma da mão, dobrando e dobrando a massa durante cinco minutos.
Após 5 minutos, utilizar um rolo de massa para continuar a trabalhar a massa, espalhando-a longitudinalmente. Dobre esta faixa em terços, vire-a a 90° e espalhe-a novamente para fora. Continuar este processo por mais 5 minutos.
Dividir em duas salsichas, depois cada salsicha em doze pedaços iguais de massa.
Aplainar cada pedaço de massa com a palma da mão e depois com um rolo.
O resultado são pequenos discos. Estão bastante dispersas.
Para todos os passos de pasta de solda, é suficiente mergulhar o dedo na água. Uma pequena quantidade de água é suficiente para colar a massa no local desejado.
Comece por fechar com um ponto e dobrar ao meio.
Depois dobrar sobre os lados.
Fechar apertando no centro e alargar os buracos com o dedo.
Introduzir (e colar) os bordos exteriores de cada pétala soldando apenas um ponto. Desta forma, a massa não fica presa no centro e pode ser visto um padrão de roseta.
Encher cada cavidade com os vários ingredientes.
Em seguida, beliscar cada pétala para terminar o desenho.
Também pode fazer “três tesouros” ravioli…!
Colocar o ravioli num cesto de bambu forrado com papel impermeável a gordura com buracos.
Vapor durante 10 minutos.
E servir imediatamente! Com molho de soja e um pouco de óleo de piripiri!
