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Frango extra crocante com sésamo

por Bernard

Frango extra crocante com sésamo

Sou um pouco frito, crocante de carne. Durante muito tempo perguntei-me como fazer fritos que permanecem estaladiços, apesar da presença de molho. Eu tinha apresentado uma receita quase semelhante com a mesma técnica, nomeadamente a carne de vaca crocante com caramelo e pimenta (receita AQUI). Durante anos experimentei muitas variações: farinha de arroz, amido de trigo, amido de milho, amido de batata, com clara de ovo, sem etc. Mas eu tinha encontrado a resposta no Vietname e acontece que é com e apenas com a fécula de tapioca que funciona. O resultado é uma loucura: a carne é extra crocante, o donut muito crocante, mesmo quando está a arrefecer!
Ainda sem notas
Keyword Frito, Galinha, sésamo
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