Como eu adoro os rolinhos primavera tradicionais e os faço com frequência, quis mudar as coisas e fazer uma pequena variação, dando a mim mesma a impressão de que o clima está começando a esquentar! Aqui está uma versão com frango ao curry, sultanas, maçã verde, abacate, castanha de caju e coentro, com salada e brotos mistos. A maneira perfeita de você se encher de cor, sabor e frescor!
Receita para 10 pãezinhos:
- 450 g de peito de frango
- 50 g de creme de leite integral
- 80 g de maionese
- 2 colheres de chá de curry amarelo em pó
- 2 talos de aipo
- 50 g de sultanas
- 1 maçã verde
- 2-3 sucrinas
- 2-3 advogados
- 70 g de castanhas de caju (cruas ou torradas)
- Vários brotos (brócolis, beterraba, rúcula, etc.)
- 1 ramo pequeno de coentro
- 10 bolos de arroz para rolinhos primavera (20 cm de diâmetro)
Primeiro, cozinhe os peitos de frango em água fervente por 15 minutos.
Escorra e deixe esfriar completamente. Você pode até mesmo prepará-los no dia anterior e refrigerá-los durante a noite.
Coloque a carne em um liquidificador (você também pode descascá-la com um garfo).
Quando a carne estiver misturada, coloque-a em uma tigela com o creme de leite, a maionese e o curry em pó. Adicione sal a gosto.
Misture bem e adicione as sultanas.
Lave os talos de aipo, corte as folhas e, em seguida, corte os talos em pedaços.
Coloque o frango.
Ao preparar os rolinhos, corte a maçã verde em quartos e, em seguida, corte cada quarto em 6 fatias mais finas. Se necessário, adicione um pouco de limão para evitar a oxidação.
Aqui estão os brotos que usei para a receita. Você os encontrará em lojas de produtos orgânicos. Pegue os que você gosta!
Pegue um bolo de arroz e mergulhe-o completamente em água fria (eu o coloco sob a torneira dos dois lados).
Coloque-o em um pano de prato levemente úmido (se estiver muito seco, ele grudará imediatamente!) ou, melhor ainda, em um bolo de plástico com um furo, também colocado em um pano de prato. Esses são patês de plástico vendidos para essa finalidade exclusiva e podem ser encontrados em lojas asiáticas ou na Internet.
Quando o bolo de arroz tiver absorvido a água, coloque uma ou duas folhas de sucrina e duas fatias finas de maçã verde no centro.
Despeje duas colheres de sopa de salada de frango com curry, adicione fatias de abacate e polvilhe com castanhas de caju.
Adicione alguns brotos.
Folhas de coentro.
Em seguida, enrole a partir da base, dobre as laterais em direção ao centro e termine enrolando novamente.
Faça o mesmo com todos os rolos.
Se você não quiser comê-los imediatamente, embrulhe-os individualmente em filme plástico. Depois de 5 a 6 horas, o sabor não será tão bom, pois a massa secará apesar da película aderente (mas muito menos do que sem!). Você pode adicionar o molho de sua preferência, mas, pessoalmente, acho que eles são bons o suficiente por si só!
Rouleaux de salade poulet au curry, pomme verte et avocat
Ingredients
- 450 g blanc de poulet
- 50 g crème fraiche épaisse entière
- 80 g mayonnaise
- 2 c. à café curry jaune en poudre
- 2 branches de céleri
- 50 g raisins secs
- 1 pomme verte
- 3 sucrines
- 3 avocats
- 70 g noix de cajou
- 100 g pousses variées
- 1 bouquet de coriandre
- 10 galettes de riz
Instructions
- Mettez tout d’abord les blanc de poulet à cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Égouttez-les puis laissez-les entièrement refroidir. Vous pouvez même les préparer la veille et les mettre au frais la nuit.
- Mettez la viande dans un mixeur (vous pouvez également effilocher à la fourchette).
- Quand la viande est mixée, mettez-la dans un récipient avec la crème, la mayonnaise et la poudre de curry. Salez à votre goût.
- Mélangez bien puis ajoutez les raisins secs.
- Lavez les branches de céleri, coupez les feuilles puis coupez les branches en morceaux. Mettez dans le poulet.
- Au moment de préparer les rouleaux, coupez la pomme verte en quartiers, puis coupez chaque quartier en 6 tranches plus fines. Mettez au besoin un peu de citron pour empêcher l’oxydation.
- Prenez une galette de riz, trempez-la entièrement dans de l’eau froide (je la passe sous le robinet des deux cotés.
- Posez-la sur un torchon légèrement humide (trop sec, ça colle direct !), ou mieux, une galette en plastique trouée prévue à cet effet, elle-même posée sur un torchon. Ce sont des galettes en plastique vendues dans cet objectif unique, on les trouve en boutique asiatique ou sur internet.
- Quand la galette de riz a bien absorbé l’eau, posez au centre vers le bas, une ou deux feuilles de sucrine, et deux fines tranches de pomme verte.
- Versez deux cuillerées à soupe de salade de poulet curry, ajoutez des tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou.
- Ajoutez quelques pousses et des feuilles de coriandre, puis enroulez par le bas, pliez les côtés vers le centre, puis terminez en roulant à nouveau.
- Faites de même pour tous les rouleaux.
- Si vous ne les mangez pas directement, mettez-les individuellement dans du film étirable. Au bout de 5-6 heures, ils seront déjà un peu moins bons, la pâte séchant malgré le film étirable (mais beaucoup moins que sans !). Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix, mais personnellement je trouve qu’ils se suffisent à eux-mêmes !
