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Rolos de salada César

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Voltei ao Vietname não há muito tempo (ver a minha viagem culinária AQUI que fiz há dois anos) e descobri estes espantosos pães de salada César num restaurante que oferecia “comida de fusão”. Sou um grande fã de rolos de Primavera e pensei que a ideia de colocar outro tipo de salada, pronta e já temperada, numa folha de arroz era simplesmente brilhante! Não se sujam os dedos e é muito divertido de comer. Reproduzi a receita tal como a tinha provado em Saigão. Gostaria de aproveitar esta oportunidade para vos dar a minha receita de molho César, com alho, anchovas, parmesão e sumo de limão. O interior do rolo não é uma autêntica salada César (onde há croutons), mas a sua interpretação para o tornar o mais delicioso possível. Com rebentos jovens de beterraba e ervilhas, será muito difícil não querer esta iguaria muito saborosa e fresca! 

Receita para 4 pessoas: 
Molho César caseiro (será demasiado, mas pode ser guardado durante 3 dias no frigorífico)
  • 1 ovo
  • 250g de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de chá de  creme de anchovas (30g)
  • 3 colheres de sopa de sumo de limão
  • 50g de queijo parmesão ralado fresco
  • 60g de creme completo
  • pimenta moída 
Para 8 a 10 rolos:
  • 8 a 10 folhas de arroz, 22 cm de diâmetro
  • 1 alface batávia (utilizará apenas 300 a 350g)
  • 50g de bacon
  • 2 ovos cozidos duros
  • 30g de queijo parmesão raspado
  • 60g de queijo ralado
  • 80-90g de molho César
  • rebentos de beterraba, ervilhas, etc.

Para esta receita vai precisar de creme de anchovas. É claro que se pode usar anchovas e colocá-las directamente no molho. 

Num recipiente longo e estreito, deitar o ovo inteiro, dentes de alho, sumo de limão e creme de anchovas. 

Verter o óleo. Peso o recipiente directamente na balança para adicionar 250g de óleo.

Com um liquidificador de imersão, começar a emulsionar no fundo, esmagar os dentes de alho e o creme de anchovas, e depois trazer lentamente o molho à superfície para que fique bem fixado. 

Dentro de alguns segundos o molho está pronto! Verter para uma tigela.

Acrescentar o parmesão recém ralado e a pimenta preta.

Misturar bem. Está quase pronto.

Verter o creme completo e misturar uma última vez.

O molho está pronto! Prova-o, é realmente delicioso!

Para os rolos, prepará-los o mais tarde possível, pois o molho “cozinhará” a salada. É preciso misturar tudo no último momento e os rolos são realmente feitos em 5 minutos. Lavar algumas folhas de salada, sabendo que 300g a 350g serão suficientes.

Lavar e secar as folhas e cortá-las em fatias finas.

Comprei bacon que já estava cozinhado e estaladiço. É delicioso, mas pode deixá-lo de fora, ou substituí-lo por croutons ou mesmo um pouco de peito de frango cozido e arrefecido.

Verter as folhas de salada cortadas (300-350g) para uma saladeira grande. Acrescentar os pedaços de parmesão raspado e bacon. 

Colocar os 2 ovos cozidos cortados em pedaços.

E o queijo ralado. Totalmente decadente mas realmente irresistível.

Misturar bem e deitar os 80-90g de molho. Pode-se usar mais se se usar mais salada. Cabe-lhe a si ajustar-se.

A salada está pronta. Experimente-o e ajuste o que quiser.

Quanto ao resto, comprei rebentos prontos. Dá sabor e cor.

Mergulhar a folha de arroz completamente em água quente durante dois segundos e depois colocá-la sobre um pano seco, ou melhor ainda, aquela placa de plástico especial que permite o escoamento do excesso de água. 
Verter um pequeno rebento (neste caso beterraba) para a metade inferior da folha. 

Adicionar salada. Eu uso um alicate para isto, é muito mais fácil!

Verter nos rebentos sem excesso (especialmente no início, se não estiver habituado às folhas de arroz).

Enrolar um pouco para cima, dobrar nas laterais.

Depois terminar de enrolar, desta vez muito apertado. Faça o mesmo para todos os rolos.

Podem ser colocados no frigorífico durante uma hora antes de serem servidos. Ofereça-os inteiros ou cortados ao meio com um pouco de pimenta moída. Uma delícia!

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