Salada de quinoa e hummus de beterraba

Quando não tenho tempo para cozinhar antes de uma aula de culinária (essa é a última gota!!), às vezes compro a mim próprio uma pequena salada, a receita para a qual vos dou aqui. A combinação do hummus de beterraba e de arando e a salada de quinoa é absolutamente perfeita! O resultado é algo doce e saboroso que eu aprecio sempre. Pensei que, em vez de o comprar, o faria com os mesmos ingredientes. É vendido com o húmus por baixo. Por isso, é preciso comer um pouco de tudo ao mesmo tempo e é isso que torna este prato totalmente viciante!

receita para 6 a 8 pessoas:

beterraba e húmus de arando:

550g de grão de bico, drenado
150g de beterraba cozida
55g de água
70g de tahini
2 dentes de alho pequenos ou um grande
55g de arandos secos
Azeite de 30g
10g de vinagre balsâmico
sal, pimenta

salada de quinoa:

500g de quinoa (tomei uma mistura de várias quinoas)
110g de sementes de abóbora
150g de arandos secos
170g figos secos
1 cebola vermelha
20g de sementes de chia
5 colheres de sopa de óleo de colza
1+1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
sal, pimenta

Comece por lavar a quinoa e cozinhá-la durante 12 minutos numa grande panela de água com sal a ferver.

Entretanto, preparar o húmus, colocando todos os ingredientes num misturador. Acrescentar sal e pimenta a gosto.

Misture durante 2 a 3 minutos e o húmus está pronto!

Quando a quinoa estiver pronta, arrefece-a em água fria e drene-a bem. Deixar numa peneira fina durante 5 minutos para permitir que a água escorra para fora. Em seguida, colocá-lo numa tigela grande e deitá-lo nos arandos, sementes de abóbora e sementes de chia.

Cortar os figos secos em pedaços, depois de remover os pequenos caules.

Descascar e cortar finamente a cebola vermelha.

Verter o óleo de colza e o vinagre balsâmico. Usei aqui um óleo de colza, depois um óleo amarelo com um sabor muito forte.

Acrescentar sal e pimenta a gosto. Servir uma boa porção de hummus de beterraba e depois deitar a salada de lado. Também se pode fazer uma cama de hummus e colocar uma porção de salada em cima.