Partir para macerar no dia anterior
- 125g de sultanas louras
- 125g sultana sultanas
- 25g de casca de laranja cristalizada
- 25g de casca de limão cristalizada
- rum âmbar
Para a massa :
- 480g de farinha
- 8g de levedura seca ou 15g de levedura fresca
- 60g de açúcar
- 170g de leite semi-desnatado
- 180g de manteiga semi-salgada
- 1 boa pitada de pó de cardamomo
- 1 boa pitada de canela moída
- 50g de amêndoas inteiras, descascadas
- 25g de amêndoas fendidas
- o sabor de um limão não tratado
- maçapão de 365g (a dividir em dois)
Finalmente:
- 200g de açúcar (nem tudo é utilizado!!!)
- 20g de canela em pó
- 50g de manteiga derretida
- um pouco de açúcar de confeiteiro
Colocar as uvas, casca de limão cristalizada e casca de laranja cristalizada num recipiente.
Verter o rum e sair para inchar durante a noite.
No dia seguinte, grande parte do rum tinha sido absorvido.
Assar as amêndoas inteiras no forno durante 15 minutos a 170°C.
Adicionar também a manteiga derretida e amassar durante 5-7 minutos.
Não se esqueça das amêndoas picadas e das amêndoas fendidas.
Amassar novamente e depois sair para se levantar durante 2 horas num local quente.
Enrolar a pasta de amêndoa numa salsicha.
Estender a massa de modo a que seja ligeiramente mais longa do que a salsicha.
Colocar a salsicha em cima da massa e dobrá-la. Enrolar um pouco para cima.
Virar e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Fazer o mesmo para o segundo stollen.
Cozer a 170°C durante 40 minutos.
Pincele manteiga derretida sobre a superfície antes de adicionar o açúcar de canela.
Colocar uma boa camada de açúcar. Isto irá aderir à manteiga derretida e poderá remover qualquer excesso posteriormente. Deixar repousar até à temperatura ambiente. Nesta altura, pode remover o excesso de açúcar e polvilhar com açúcar em pó apenas para decoração!
