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Quando fiz esta receita por “instinto”, não esperava que fosse tão boa! Depois da minha receita clássica de tiramisú, apresento-vos este tiramisú de framboesa, que não se parece muito com um tiramisú verdadeiro, pois o seu sabor é tão diferente. Um creme cremoso perfeitamente suave e com um poderoso sabor a baunilha, envolve e realça a frescura e a textura suave das framboesas frescas! Tudo isto em biscoitos à colher embebidos em coulis de framboesa com aguardente de framboesa… Um verdadeiro pecado, mas que se come a si próprio! Voltarei a fazer este tiramisu em breve e tirarei novas fotografias…!
Receita de Tiramisú de framboesa para 8 pessoas:
-500g de framboesas frescas (absolutamente!!)
-750g de mascarpone
-3 ovos grandes
-120g de açúcar
-30g de açúcar de confeiteiro
-1+1/2 vagens de baunilha
-200g de coulis de framboesa fresco ou congelado
-100g de água + 30g de açúcar
-50ml de aguardente de framboesa
-250g de pão-de-ló
-pó dourado ou açúcar de confeiteiro
Colocar o coulis de framboesa (ver receita aqui) numa tigela com os 100g de água (mais ou menos para que o coulis possa embeber suficientemente os biscoitos com uma colher) e os 30g de açúcar.
Adicionar a aguardente de framboesa.
Agitar o coulis para dissolver o açúcar e reservar.
Separar os brancos das gemas. Ponha as gemas com 120g de açúcar e bata até ao máximo com um batedor eléctrico.
Abra as vagens de baunilha e raspe a vanilina com o polegar, depois junte-a à mistura “gema+sugar”.
Acrescentar o mascarpone em três aditamentos, whisking para o incorporar e arejar.
Quanto mais se bate, mais o mascarpone se torna arejado e assume uma consistência leve e incomparável.
Bater as claras de ovo até ficarem firmes com um fio de sumo de limão ou uma pitada de creme de tártaro.
Adicionar o açúcar de confeiteiro e dobrar nas claras de ovo.
Adicionar as claras de ovo rigorosamente batidas à mistura de baunilha mascarpone.
Misturar ao levantar, de modo a não fazer cair os brancos para trás.
Mergulhar as bolachas no coulis de aguardente de framboesa. Mergulhá-los bem no coulis.
Colocar as bolachas bem unidas num prato gratinado ou no prato de apresentação escolhido .
Acrescentar metade do creme de mascarpone.
Espalhar bem e depois colocar metade das framboesas em cima do creme.
Pressione levemente as framboesas para dentro do creme com a palma da mão.
Verter a outra metade do creme.
Depois colocar as framboesas em cima do tiramisú, como desejado.
Coloque no frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de comer!
O tiramisu é cremoso e combina perfeitamente com as framboesas frescas!
