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Tortinhas de Grenoble

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Uma pequena tarte sazonal, finamente estaladiça e coberta com nozes caramelizadas. Uma nova loucura calórica, mas tão deliciosa… Tenho encontrado frequentemente esta tarte nas padarias com este nome e também com esta quantidade de nozes. É claro que não é preciso usar tanto! 

Receita para 4 tartes de nozes:

Massa doce: há o suficiente para muitos mais, mas pode congelar
-210g de farinha
-125g de manteiga mole em pedaços
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro

-200g de nozes
-100g de açúcar
-80g de xarope de glucose (evita que o caramelo se cristalize, pode ser encontrado em G Detou mas não é essencial. Pode ser substituído por 40g de açúcar).
-110g de creme completo
-30g de manteiga salgada

Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.


 Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!


 Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!


 Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!


 Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!


Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!

 



Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de papel celofane(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!) em cima da massa.


Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!


E fechar como um pequeno feixe.


Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.


Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.


Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.


O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!


Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!


Preparar o caramelo, colocando o açúcar e o xarope de glucose numa frigideira. Acrescentar uma pequena quantidade de água apenas para embeber o açúcar. 


Cozinhar, agitando de vez em quando. 


Deixar caramelizar.



Acrescentar o creme aquecido para evitar salpicos de açúcar.



Depois a manteiga salgada. 



Cozinhar em lume brando durante 2 ou 3 minutos para dissolver todo o açúcar. 



Acrescentar as nozes de uma só vez. 




Cobrir as conchas das tartes cozidas com as nozes caramelizadas. Pode encher 4 deles se quiser fazer uma tarte nutritiva, ou 6 se quiser fazer um mais…


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