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Graças a Peter, meu querido amigo americano que vos apresentei graças à sua magnífica receita de daube (ver AQUI), pude descobrir tucanos. Num jantar, comprou estas pequenas dentadas crocantes para acompanhar o café e o Grand Marnier na loja que adoro: “À la mère de famille”, uma loja que vos convido a visitar urgentemente. Arranhei a minha cabeça e perguntei-me como se fazia. Pensei um pouco sobre isso. Depois pensei que estava na altura de começar. Comecei por derreter manteiga de cacau com um pouco de chocolate, depois acrescentei pasta de pralina e avelã que tinha deixado em casa. A adição de crepes dentelles esmagados deu-me uma massa deliciosa, mas congelou num bloco muito duro uma hora depois! Não se pode comer a menos que se corte com uma serra…! Assim, mandei refazer tudo e fui em pequenos passos adicionando mais pasta de avelã e pralina até obter a consistência certa. Finalmente eu tinha a mesma coisa que os tucanos da mãe! Finalmente, esta receita é bastante simples uma vez que lhe dou as proporções. Não há necessidade de um termómetro. Tudo o que precisa é de um saco com um bocal de 12mm e está feito. Mas mesmo sem ele, pode-se formar pequenas bolas e enrolá-las no cacau. Em todo o caso, aviso-o, uma vez que comece a degustá-lo, a caixa não voltará a fechar!
Receita de tucanos (por 900g) :
-150g de manteiga de cacau
-30g de chocolate
-440g receita de pasta de avelã AQUI
-155g de receita de pasta de pralina LÀ
-125g de flocos de feuilletina (crepes dentelles esmagados)
-cacau em pó, adoçado em pó
Instruções:
Colocar a manteiga de cacau e o chocolate numa tigela em banho-maria ou forno de microondas. Aqui tomei chocolate Manjari de Valrhona e pastilhas de manteiga de cacau de Barry. Encontrei tudo isto em G.Detou. Mas é possível encontrar tudo na Internet.
Uma vez derretida, adicionar a pasta caseira de pralina e a pasta caseira de avelã.
A receita da pasta de avelã é AQUI e a pralina AQUI…!
Misturar bem e verter na massa folhada. São nada mais nem menos do que panquecas de renda esmagadas!
Misture bem e coloque-o num saco com um bocal de 12mm e… espere! É preciso esperar que a massa atinja a consistência certa! Deve ser bastante tenro, mas não demasiado firme. De facto, basta colocá-la no bolso e esperar, tocando-a de vez em quando para verificar a firmeza. Deve ser possível tirar a massa do saco de pastelaria sem pressionar demasiado. Se, no entanto, as meias resultantes caírem, é demasiado macia! Num pedaço de papel vegetal, retirar toda a massa em tantos tubos quantos forem necessários.
Assim que tudo estiver fora, pode colocar a bandeja sobre a qual descansam no frigorífico durante 20 minutos.
Os tubos são então firmes.
Cortar todos os tubos em secções de 4cm.
Depois enrolar as peças em pó de cacau não adoçado.
Resta apenas colocá-los numa caixa hermética.
Os tucanos podem ser armazenados durante várias semanas uma vez que não há manteiga, apenas manteiga de cacau. Mas duvido que conseguissem sobreviver tanto tempo!
Toucans aux Noisettes
Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: « À la mère de famille », boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!
Ingredients
- 150 g beurre de cacao
- 30 g chocolat
- 440 g pâte de noisettes recette ICI
- 155 g pâte de praliné recette LÀ
- 125 g pailleté feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
- cacao en poudre non sucré
Instructions
- Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet.
- Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte « maison » et la pâte de noisettes « maison ».La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné LÀ…!
- Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !
- Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire.
- Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes.
- Les tubes sont alors bien fermes.
- Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm.
- Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré.
- Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 4800kcalCarbohydrates: 482gProtein: 69gFat: 292gSaturated Fat: 197gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 49gSodium: 517mgPotassium: 2349mgFiber: 51gSugar: 352gVitamin A: 19IUCalcium: 650mgIron: 26mg
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