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Waffles de Liège

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : Abordable
Há anos que me vinha a atrasar. Quando passei por um carrinho de waffles Liège, babei-me e pensei que não era razoável, por isso afastei-me. Quando finalmente consegui o meu ferro de waffle, devorei o equivalente a todos aqueles anos de privação intensa! Finalmente! São tão deliciosos, ricos e mastigados, com toda aquela caramelização de açúcar à superfície, que quase não me senti culpado. Simplesmente não pude resistir. De todos os waffles, estes são os meus favoritos. Com a manteiga lá dentro, não me surpreende! Fiz os meus waffles com uma ferro de waffle profissional, mas é claro que os pode fazer numa ferro de waffle mais convencional. 

Ingredientes para mais de uma dúzia de waffles:

    • 500g de farinha T55
    • 30g de açúcar refinado
    • 1 colher de chá de levedura de padeiro seca (ou 10g de levedura fresca)
    • 2 ovos
    • 220g de leite semi-desnatado
    • 285g de manteiga (utilizo metade manteiga doce e metade manteiga semi-salgada)
    • 250g de açúcar pérola

Instruções:

Verta a farinha, o açúcar refinado e o fermento seco para a tigela do seu processador de alimentos ou para uma tigela grande. 
Misturar e verter os ovos e o leite. 

Amassar a massa durante cerca de dez minutos com o gancho.

Acrescentar a manteiga cortada em pedaços.

Continuar a amassar por mais 5 minutos.

Deixar a massa subir durante 1,5 horas com um pano limpo sobre a tigela.

Após as 1,5 horas, adicionar o açúcar pérola e misturar novamente com o gancho.

Pesar bolas de 100g. 
Enrole-as em salsichas não muito compridas. Também se pode enrolá-los num pouco de açúcar em pó, eles caramelizarão ainda mais. 
Para esta receita, utilizei o meu ferro Krampouz pro waffle. Um pouco louco, mas o resultado é óptimo. Pode também usar uma ferro de waffle mais clássica, garanto-lhe. Eu tinha introduzido a marca Breton há muito tempo atrás para panquecas (ver receita AQUI). 
Para os Cork Waffles, pré-aqueça o ferro a 180°C. 

Colocar um pedaço de massa no centro dos ferros. Se tiver um ferro de waffle profissional, terá de o colocar primeiro no forno, de acordo com as instruções.

Fechar a ferro de waffle. Com um profissional, os ferros são muito pesados e por isso esmagam imediatamente a massa. Com uma ferro de waffle clássica, feche-a bem, pressionando. 
Se tiver esta opção, vire os ferros. 

Deixar cozinhar durante 5 minutos. Verificar cuidadosamente o processo de cozedura. Os waffles devem ter uma cor agradável.

Retirá-los cuidadosamente com um garfo ou uma chapa de waffle.

Deixe-os arrefecer numa grade de arame durante 5-10 minutos antes de os comer!

Pode reaquecê-las no dia seguinte, passando-as pela torradeira por um minuto. Uma delícia!

Gaufres Liégeoises

Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n’était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j’ai enfin eu mon gaufrier, j’ai dévoré l’équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n’ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu’il y a dedans, cela ne m’étonne pas ! J’ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique. 
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Prep Time 20 mins
Cook Time 5 mins
Temps de Repos 10 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Belge
Servings 12 gaufres
Calories 277 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient. 
  • Mélangez puis versez les œufs et le lait. 
  • Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.
  • Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.
  • Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.
  • Pesez des boules de 100g. 
  • Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus. 
  • Pour cette recette, j’ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J’avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C. 
  • Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d’emploi.
  • Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant. 
  • Si vous avez cette option, retournez les fers. 
  • Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.
  • Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.
  • Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !
  • Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !

Nutrition

Calories: 277kcalCarbohydrates: 58gProtein: 7gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 31mgSodium: 45mgPotassium: 122mgFiber: 1gSugar: 26gVitamin A: 97IUVitamin C: 0.04mgCalcium: 60mgIron: 2mg
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