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Bouchées au porc et châtaignes d’eau dans une feuille de sucrine
Je mets plus de temps que prévu à m’installer dans mon nouvel atelier. J’ai commencé aujourd’hui seulement à y cuisiner. En attendant, je partage avec vous cette recette de mon dernier livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ! ». J’avais présenté ces bouchées sur France Inter le 10 juillet dernier, alors que j’étais l’invité de François Régis Gaudry et vous êtes nombreux à m’avoir demandé comment les réaliser. Je vous présente donc cette recette inédite. Vous trouverez dans mon livre, plein d’autres délices ! J’ai découvert cette recette d’influence asiatiquedans un restaurant aux États-Unis. J’aime toujours découvrir l’interprétationd’une cuisine par un pays étranger. En l’occurence la cuisine chinoise par lesaméricains. Il y a parfois d’agréables surprises. J’ai trouvé l’idée trèsoriginale et me suis empressé de la refaire à la maison. Finalement assezlégères, ces bouchées de viande dans une feuille de sucrine sont tout encontrastes: chaudes et froides, moelleuses et craquantes grâce à la salade,elles sont surtout très savoureuses avec l’huile de sésame grillé.
Ingrédients
- 4 c. à soupe huile neutre
- 2 gousses ail
- 1 cm gingembre fraichement râpé
- 400 g échine de porc (ou de viande de bœuf) hachée
- 200 g châtaignes d’eau
- 1 c. à soupe sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe sauce hoisin
- 1 c. à soupe sucre
- sel
- poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 paquet vermicelles de riz
- 6 sucrines
Instructions
- Mettez l’huile neutre dans un wok ou une poêle sur feu assez fort.
- Faites revenir l’ail coupé en petits morceaux avec le gingembre fraichement râpé jusqu’à ce que le tout dore joliment et sente bon.
- Ajoutez alors le porc haché tout en mélangeant.
- Coupez les châtaignes d’eau en petits morceaux que vous ajouterez également dans la poêle.
- Vous pouvez prendre des châtaignes d’eau en boite que vous trouverez en supermarché asiatique pour cette recette.
- Je ne suis en général pas un adepte des produits en boite, mais il est assez difficile de trouver des châtaignes d’eau fraiches.
- Quand la viande est cuite, versez la sauce de soja foncée, la sauce hoisin et le sucre.
- Salez, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Ajoutez alors en dernier l’huile de sésame grillé pour qu’elle garde au maximum son merveilleux goût.
- Vous pouvez ajouter des vermicelles de riz que vous passerez à la friture quelques secondes: ils gonfleront alors pour donner des nouilles toutes croustillantes !
- Détachez les feuilles de sucrine, lavez-les et essorez-les.
- Servez à table les feuilles dans un plat et la viande dans un récipient.
- Mettez une cuillerée à soupe de viande chaude au centre d’une feuille, ajoutez quelques vermicelles frits et dévorez sans attendre.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 24gFat: 22gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 13gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 63mgSodium: 371mgPotassium: 490mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 107IUVitamine C: 2mgCalcium: 12mgFer: 1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
