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Frittelle au sabayon au Marsala
Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets de nonne » garnis ici d’un incroyable sabayon au marsala. Alors attention, ce n’est pas une recette pour les enfants : il y a du rhum dans la pâte, ainsi que des zestes d’orange et de citron, et le sabayon est au marsala sec et sent bien l’alcool ! Un délice incroyable à réserver pour les grandes personnes !!
Ingrédients
Crème au marsala :
- 375 g marsala sec
- 100 g eau
- 200 g sucre
- 150 g jaune d’œuf
- 50 g maïzena
Pâte à fritelle :
- 250 g eau
- 40 g beurre
- 25 g sucre
- 200 g farine
- 275 g œuf
- 15 g rhum
- 3 g levure
- le zeste d’un demi-citron
- le zeste d’une demi-orange
- 75 g raisins secs
Instructions
- Préparez d’abord le sabayon. Versez les jaunes la maïzena et le sucre dans un récipient.
- Mélangez soigneusement.
- Pour la recette il vous faudra du marsala sec !
- Versez le marsala et l’eau.
- Mélangez bien puis versez dans une casserole.
- Portez à ébullition puis reversez dans un récipient. Mettez un film étirable au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.
- Pour la pâte à frittelle. Mettez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez vivement avec la cuillère.
- Faites « sécher » la pâte pendant une minute sur feu modéré.
- Versez-la ensuite dans un récipient ou le bol d’un robot. Versez le rhum.
- Et un tiers des œufs. Il faut les peser !
- Mélangez avec la feuille de votre robot ou à la cuillère. Quand le premier tiers des œufs est incorporé, ajoutez un deuxième et ainsi de suite.
- Quand la pâte est homogène, ajoutez les zestes d’orange et citron.
- La levure chimique.
- Les raisins secs (je les ai faits gonfler dans du rhum avant !).
- Mélangez cette fois soigneusement à la cuillère ou spatule.
- Faites chauffer une casserole d’huile puis quand elle est bien chaude (180°C) mettez une bonne cuillerée à café de pâte (je m’aide avec une deuxième cuillère).
- Versez dans l’huile chaude 3-4 cuillerées de pâte.
- Les frittelle vont gonfler.
- Beaucoup !
- Puis quand ça s’arrête, c’est que c’est bon. Il faudra sans doute les retourner de temps en temps.
- Mettez-les ensuite dans un récipient avec du sucre en poudre.
- Versez le sabayon dans un poche munie d’une douille à fourrer les choux. Je mélange juste un peu le sabayon à la sortie du réfrigérateur pour le lisser.
- Puis garnissez les frittelle. Ne les remplissez pas totalement !
- À déguster assez rapidement…
Nutrition
Calories: 950kcalCarbohydrates: 135gProtéines: 22gFat: 26gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 685mgSodium: 203mgPotassium: 454mgFibre: 3gSucre: 64gVitamine A: 1162IUVitamine C: 1mgCalcium: 114mgFer: 5mg
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