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Soupe aux "Won Ton"
La soupe de nouilles aux raviolis « won ton » est un grand classique de la cuisine chinoise. J’ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et je vous livre donc la recette réalisée entièrement « maison » mis à part la pâte à won ton. « Won ton » veut littéralement signifier « manger des nuages »… Les raviolis flottent en effet dans cette délicieuse soupe. J’ai également mis la recette des pâtes « maison » mais on peut toutefois se faciliter la tâche en achetant des pâtes chinoises toutes prêtes…!
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 1.5 L eau
- 4-5 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- un bouquet de coriandre
- 1 racine de gingembre
- 1 bokchoï + 1 autre pour la soupe finale
- 1 bonne pincée de glutamate
Pour les nouilles :
Pour les raviolis « won ton » :
- 1 paquet feuilles de raviolis won ton
- 200 g échine de porc hachée
- 100 g chair de crevettes
- 1/2 c. à café sucre
- 1 c. à café sauce de soja claire
- 1 c. à café vin chinois à 13°
- 6-7 c. à soupe bouillon (ci-dessus)
- 1 cm gingembre haché menu
- 2-3 cives chinoises
- 1 gousses d’ail hachée
Instructions
- Commencer par préparer le bouillon. Préparer le poulet, l’ail le gingembre, l’oignon, quelques branches de coriandre…
- Voici le bokchoï… Couper légérement la base et séparer les feuilles.
- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole avec un litre d’eau.
- Ajouter le glutamate et du sel.
- Laisser cuire sur feu doux pendant 20-25 minutes…Puis filtrer le bouillon. Conseil de Bernard: si l’on souhaite réaliser le bouillon soi-même, il va donc rester du poulet. On peut le mettre au frais et le consommer (en enlevant la peau) tel quel avec un peu de mayonnaise ou faire une salade de poulet…Au lieu de le jeter!
- Préparer la pâte pour les nouilles: Mettre la farine, la maïzena, le curcuma, l’oeuf et la cuillerée à soupe d’huile dans un bol ou dans le bol pétrisseur du robot.
- Commencer à pétrir en aoutant autant d’eau que nécessaire…
- Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s’aidant de maïzena.
- Laisser reposer une heure au frais dans un film alimentaire puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte…
- Puis couper en ayant pris soin de les laisser sécher un peu pour éviter qu’elles ne collent à la coupe définitive…
- Préparer la farce à raviolis en mettant tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol… Bien mélanger pour tout agglomérer. (Sur les photos je n’ai pas mis de crevettes, mais c’est à ce moment qu’il faut les mettre!!).
- Ajouter le bouillon et bien mélanger.
- Sortir les feuilles à won ton.
- Mettre une petite cuillerée à café de farce en bas au centre de la feuille.
- Rabattre la pâte une première fois.
- Puis une deuxième fois…
- Puis refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d’eau. Sur la photo le ravioli a été tourné vers l’appareil photo…. Faire la même chose avec le reste de farce.
- Dans le cas des pâtes maison: faire cuire les pâtes dans une casserole à part et égoutter les nouilles. Sinon ajouter les pâtes avec les raviolis dans le cas de pâtes toutes prêtes…Remettre le bouillon dans une casserole, ajouter un nouveau bokchoï. Porter à ébullition. Ajouter les raviolis.
- C’est prêt quand les raviolis remontent à la surface… (deux minutes).
- Ajouter les nouilles cuites et ajouter quelques branches de coriandre…
- Servir immédiatement quand c’est chaud!
Nutrition
Calories: 3297kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 275gFat: 209gLipides saturés: 59gGraisses polyinsaturées: 45gGraisses monoinsaturées: 87gLipides trans: 1gCholéstérol: 1115mgSodium: 1292mgPotassium: 3462mgFibre: 5gSucre: 5gVitamine A: 2716IUVitamine C: 86mgCalcium: 378mgFer: 16mg
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