J’ai régulièrement commandé cette délicieuse salade dans des restaurants, sans pour autant la faire moi-même à la maison.
Je vous avais déjà néanmoins proposé la sauce César pour d’autres recettes sur mon site de cuisine. Cette fois vous avez la salade dans son intégralité, telle qu’elle peut être servie dans le restaurant Caesar’s de Tijuana au Mexique.
Inventée en 1924 (à priori car les histoires varient) par Caesar Cardini, c’est l’une des salades les plus connues autour du globe. Rien de difficile, il faudra juste prévoir la cuisson des croûtons en avance !
Recette pour 4 personnes :
Pour les croûtons :
- 2 gousses d’ail
- 3 tranches de pain
- sel, poivre, huile d’olive
Pour la sauce César :
- 1 jaune d’œuf
- 1 petite cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 filets d’anchois
- 2 petites gousses d’ail
- 1/4 de cuillerée à café de sauce worcestershire
- 100g d’huile d’olive
- 30g de parmesan râpé
- 80g de crème liquide entière
Pour la salade :
- 1 salade romaine
- 2 œufs durs (cuisson 11 minutes)
- 30g de parmesan en copeaux
- 1 ou 2 blancs de poulet
Peut-on préparer la salade César à l’avance ?
Bien sûr, mais attention à quelques détails ! En réalité, vous allez préparer tous les ingrédients séparément : la laitue, la sauce, et les croûtons. Assemblez le tout juste avant de servir pour conserver le croquant des feuilles et des croûtons. La sauce peut être faite la veille, elle n’en sera que meilleure.
Comment conserver les croûtons pour qu’ils restent croustillants ?
Les croûtons faits maison, c’est un vrai délice ! Pour qu’ils restent croustillants, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Faut-il vraiment utiliser des filets d’anchois ?
Ah, les anchois, c’est un sujet sensible ! Ils apportent une saveur umami indispensable à la véritable César. Si vous êtes réticents, commencez par en mettre un seul filet dans la sauce. Vous verrez, la saveur sera subtile et absolument délicieuse.
Puis-je remplacer la laitue romaine par une autre salade ?
La laitue romaine est idéale pour sa texture croquante et sa résistance à la sauce. Mais si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez opter pour une sucrine. Veillez simplement à choisir une salade avec une bonne tenue.
Peut-on ajouter du poulet ou des crevettes à la salade César ?
Traditionnellement, la salade César se suffit à elle-même, mais une version avec du poulet grillé ou des crevettes est tout à fait habituelle, surtout si vous en faites un plat principal. Grillez simplement les viandes ou fruits de mer avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis ajoutez-les juste avant de servir.
Est-ce qu’il est possible de faire une version végétarienne de la salade César ?
Absolument ! Remplacez les anchois par des câpres pour un petit goût salé, et optez pour du parmesan végétal si vous suivez un régime végétalien. Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches rôtis pour un peu de protéines et de croquant.
Comment choisir le bon parmesan pour la salade César ?
Le parmesan est l’un des ingrédients stars de la salade César. Choisissez un Parmigiano-Reggiano AOP de qualité, bien affiné, pour une saveur intense. Râpez-le vous-même juste avant de l’incorporer à la salade pour une fraîcheur incomparable.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Une sauce trop liquide peut être le résultat d’une émulsion qui n’a pas bien pris. Ajoutez un peu plus de jaune d’œuf ou de moutarde, et fouettez énergiquement pour épaissir la sauce. Si vous avez ajouté trop de liquide d’un coup, essayez de l’incorporer plus lentement.
Peut-on utiliser une huile autre que l’huile d’olive ?
L’huile d’olive apporte une saveur fruitée typique de la salade César, mais vous pouvez la remplacer par une huile neutre, comme l’huile de pépins de raisin, pour une version plus légère. Cependant, l’huile d’olive reste le choix classique et recommandé pour respecter la recette authentique.
Pour les croûtons :
Préparez tout d’abord les croûtons qui seront cent fois meilleurs que ceux du commerce ! Pas besoin spécifiquement de pain rassis. Du pain frais fera très bien l’affaire. j’ai pris pour cela 3 tranches de pain de campagne.
Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un récipient, ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Commencez par 4 cuillerées à soupe.
Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four. Si vous estimez qu’il y a besoin de plus d’huile d’olive, versez-en davantage.
Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Les croûtons doivent être dorés et très croustillants !
Pour la sauce :
Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un récipient prévu pour les mixeurs plongeant. Le mixeur plongeant va vous aider grandement pour la réalisation de la sauce. Mais sans c’est tout à fait possible également. Il faudra mettre tous ces premiers ingrédients dans un petit mixeur pour avoir une consistance homogène.
Pour rappel la sauce worcestershire se trouve aujourd’hui dans toutes les grandes surfaces.
Avec le mixeur plongeant, mixez donc bien la base avec les ingrédients de départ (ou au mixeur).
Mixeur plongeant : Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer avec le mixeur plongeant pour avoir une consistance de mayonnaise.
Sans mixeur plongeant : versez la crème mixée (grâce à votre petit mixeur) dans un bol, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive progressivement, comme un mayonnaise classique.
Une fois cela fait, ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller.
Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux.
Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ.
Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé.
Mélangez bien puis servez sans attendre.
I
Salade César
Ingrédients
Pour les croûtons :
- 2 gousses d'ail
- 3 tranches de pain de campagne
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce César :
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café moutarde forte de Dijon
- 1 c. à soupe jus de citron
- 3 filets d'anchois
- 2 petites gousses d'ail
- 1/4 c. à café sauce Worcestershire
- 100 g huile d'olive
- 30 g parmesan râpé
- 80 g crème liquide entière
Pour la salade :
- 1 salade romaine
- 2 œufs durs cuisson 11 minutes
- 30 g parmesan en copeaux
- 1 ou 2 blancs de poulet
Instructions
- Pour les croûtons :Préparez tout d’abord les croûtons qui seront cent fois meilleurs que ceux du commerce ! Pas besoin spécifiquement de pain rassis. Du pain frais fera très bien l’affaire. j’ai pris pour cela 3 tranches de pain de campagne.
- Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un récipient, ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Commencez par 4 cuillerées à soupe.
- Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four. Si vous estimez qu’il y a besoin de plus d’huile d’olive, versez-en davantage.
- Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Les croûtons doivent être dorés et très croustillants !
- Pour la sauce :Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un récipient prévu pour les mixeurs plongeant. Le mixeur plongeant va vous aider grandement pour la réalisation de la sauce. Mais sans c’est tout à fait possible également. Il faudra mettre tous ces premiers ingrédients dans un petit mixeur pour avoir une consistance homogène. Pour rappel la sauce worcestershire se trouve aujourd’hui dans toutes les grandes surfaces.
- Avec le mixeur plongeant, mixez donc bien la base avec les ingrédients de départ (ou au mixeur).
- Mixeur plongeant : Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer avec le mixeur plongeant pour avoir une consistance de mayonnaise.Sans mixeur plongeant : versez la crème mixée (grâce à votre petit mixeur) dans un bol, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive progressivement, comme un mayonnaise classique.Une fois cela fait, ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller.
- Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux.
- Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ.
- Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé. Mélangez bien puis servez sans attendre.
