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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Brioche chocolat noix

Brioche chocolat noix

Difficulté : Facile
Catégorie : RecetteSucré
Cout : €€

Après avoir partagé avec vous ma recette de buns au thanzong (recette ICI), j’avais envie de l’adapter pour une brioche du matin ou du goûter, avec plein de noix et de chocolat pour une ambiance parfaitement automnale ! Ce ne sont donc pas les mêmes proportions et cela vous donnera une brioche bien moelleuse, pas trop sucrée ni trop beurrée. Elle sera parfaite pour se réconforter au chaud chez soi !

Thangzong:

  • 15g farine
  • 80g lait

Pâte :

  • 110g de lait
  • 7g de levure de boulangerie déshydratée (ou 15g de fraîche)
  • 30g de sucre
  • 1 gros œuf
  • 235g farine
  • 90g de beurre demi-sel
  • 100g de noix
  • 100g de pépites de chocolat noir ou lait

Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

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Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.

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Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.

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Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.

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Ajoutez le beurre en morceaux.

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Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

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Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.

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Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

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Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.

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Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.

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Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.

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Rabattez les coins vers le centre.

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Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.

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Retournez la pâte pour en faire une belle boule.

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Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement.

Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.

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Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !

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Brioche chocolat noix

5 d’un vote
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Portions 8 personnes
Calories 366 kcal

Ingrédients
  

Thangzong :

Instructions
 

  • Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
  • Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
  • Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
  • Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
  • Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
  • Rabattez les coins vers le centre.
  • Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
  • Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
  • Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
  • Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !

Nutrition

Calories: 366kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 7gFat: 21gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 47mgSodium: 93mgPotassium: 188mgFibre: 2gSucre: 12gVitamine A: 343IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 57mgFer: 2mg
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Évaluation de la recette




2 commentaires

Isabelle 15 novembre 2022 - 20 h 08 min

Bonjour Bernard, je vous suis du Québec,
Dans votre nouvelle recette de Brioche chocolat noix il n’y a pas mention de levure, est-ce un oubli ou bien il n’y en a tout simplement pas ? 🤷‍♀️
J’ai osé y mettre 5ml de levure sèche ! J’attend le résultat !

Répondre
Lecomte Dominique 17 novembre 2022 - 10 h 20 min

Bonjour Bernard,

Pouvez-vous me dire ce qu’est la poudre jaune dans la photo qui illustre l’étape « Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat » ?
Est-ce du lait en poudre ?
Merci

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    christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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