Les dernières recettes
Voici une délicieuse recette de tarte tatin aux échalotes donnée par mon amie Gaëlle, pianiste et excellente cuisinière. Deux passions qui nous ont réuni pour une belle amitié. Elle m’avait fait ce plat pour un dîner et elle a tout de suite accepté de partager ses petits secrets. Le grand plaisir de réaliser cette recette, vient de la cuisson des échalotes. L’odeur embaume merveilleusement la cuisine et promet un plat riche en saveurs et textures ! Cette tatin salée, sera parfaite avec une bonne salade verte !
En ce moment, c’est un peu la course à l’atelier. J’en profite donc pour publier une recette de mon livre Végéterrien, que j’ai publié chez Flammarion en 2017. Je vous propose cette recette mise en image dans le livre par Claire Curt, avec le stylisme culinaire de Manuella Chantepie. J’ai découvert par hasard cette recette dans un petit restaurant suédois et j’ai tout de suite été très intrigué par la texture. Je n’arrivais pas à en déterminer la composition. J’ai discuté avec le chef, lui expliquant ce que je faisais (le blog, les livres etc.) et je lui ai demandé si il acceptait de m’éclairer sur son secret. J’ai été très surpris par les ingrédients auxquels je n’avais pas pensés. Des graines de tournesol trempées, des tomates séchées marinées et des épices. Et le résultat est totalement incroyable. Toutes les personnes à qui j’ai fait cette « tapenade » en sont tombées amoureuses dès la première bouchée.
J’étais récemment en vacances à Florence et on m’avait dit que l’on mangeait bien dans tous les restaurants, même ceux qui font parfois plus touristiques, ce qui s’est avéré vrai, bien plus qu’à Venise par exemple où c’est parfois plus la loterie. J’ai découvert un dessert équivalent à celui que je vous propose ici. Je n’avais bien sûr pas la recette, j’y suis donc allé à l’instinct. Je ne voulais pas d’ajout de gélatine, ni d’agar-agar et je souhaitais un dessert peu sucré avec un coulis nappant qui vienne exciter les papilles. J’ai trouvé une ricotta crémeuse pour ce dessert bien frais, mais cela fonctionnera aussi avec une ricotta plus ferme et granuleuse. La crème en elle-même ne se révèle vraiment qu’avec la base de macarons amande amère et le coulis acidulé !
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Dimanche 21 mai à 14h : cuisine Thaïe 2 ! Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants ! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice !
Samedi 27 mai 2023 à 14 h :Cuisine thaïe 1 ! Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux !
Dimanche 28 mai à 14 h : Atelier Pâte feuilletée inversée ! Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. Chacun fera ensuite sa tarte tatin spirale. Puis nous ferons un millefeuille qui sera goûté sur place. N’attendez plus pour connaitre tous les secrets de la pâte feuilletée inversée, et voir à quel point elle est facile à faire chez soi !
Samedi 17 juin 2023 à 14 h :Cuisine thaïe 1 ! Une après-midi en cuisine pour découvrir les ingrédients phares de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux !
Samedi 24 juin à 14 h : Atelier cuisine japonaise ! Une après-midi consacrée à la cuisine japonaise. Nous ferons la préparation du riz à sushi, puis chacun fera deux maki, ces célèbres et délicieux rouleaux, au crabe surimi et avocat. Nous ferons esnuite des mochi, ces petites douceurs toutes moelleuses. Nous verrons tout d’abord les ingrédients utilisés puis nous ferons la cuisson de la pâte de haricot azuki, l’anko, et son acolyte, le shiroan à base de haricots blancs, plus versatile, qui servira à la préparation des mochi citron vert. Nous ferons aussi le tamagoyaki, l’omelette japonaise, totalement irrésistible !
Samedi 1er juillet à 14 h : Atelier cuisine chinoise ! Durant ce cours de 4 heures, nous prendrons le temps de faire les délicieux raviolis pékinois, absolument irrésistibles. Le pliage sera expliqué en détails. Nous ferons ensuite les nouilles de Yibin, au poivre de Sichuan. Nous terminerons avec un poulet aux amandes et aux légumes. Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un repas pour 2 !
Dimanche 2 juillet : Atelier cuisine vietnamienne ! Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au porc et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de porc. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de porc à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée.
Dimanche 9 juillet à 14h : Atelier cuisine brésilienne ! Durant ce cours de 3h30, nous ferons et dégusterons sur place le pain au fromage brésilien. Puis nous ferons le plat typique de Bahia, la moqueca aux crevettes et au lait de coco. Nous verrons aussi la confection des délicieuses petites empadas, des petites tourtes riches en beurre et au poulet crémeux. Un véritable délice ! Nous terminerons par une démonstration rapide des tapiocas, ces petites crêpes magiques à la fécule de manioc.
Dimanche 1er octobre 2023 à 14 h: Cuisine Mexicaine ! 100% des bénéfices iront à , « La Banda de Musica », association reconnue d’interêt général, qui collecte des fonds en France pour soutenir La Escuela de Iniciación Musical Santa Cecilia, située au pied de la décharge de la ville d’Oaxaca. Pour cette raison, je ne prends exceptionnellement pas les bons cadeaux. Nous ferons de la cuisine mexicaine avec Mercedes et Ximena, avec des interludes musicaux de piano pendant l’atelier : Tostadas et tortillas, Aguachile : poisson mariné au jus de citron vert, concombre et oignons servi avec des tostadas. Tacos au poulet style pibil : poulet mariné et cuit dans des feuilles de banane. Tacos au bœuf. Guacamole en démonstration. Vous repartirez avec l’aguachile et les tacos ! Une présentation de l’association sera faite par sa présidente, Isabelle de Boves. Nicolas Fehrenbach nous jouera des morceaux de piano classique sur un piano à queue situé à l’atelier. Je reverserai 100% des bénéfices à l’association.
Samedi 7 et dimanche 8 octobre 2023 : Atelier Folie Chocolat ! Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !
Voir les modalités d’inscription ci-dessous.
Une petite recette simple et sans prétention, en vue d’une autre recette où ces macarons me serviront de base. Je vous avais déjà proposé les amaretti, mais ceux-ci différent par leur texture et leur aspect. Un petit délice à la portée de tout le monde.
Une nouvelle invitation à la gourmandise ! Il s’agit d’une recette sucrée de Corée du Sud, typique de la cuisine de rue et absolument délicieuse. Ce sont des petites galettes de pâte, fourrées de sucre et de noix ou de cacahuètes hachées. J’en avais dégustées à Séoul il y a de nombreuses années et j’en étais immédiatement tombé amoureux. La recette est simple à mettre en œuvre, avec des ingrédients classiques. Le sucre à l’intérieur fond pendant la cuisson, ce qui fait qu’il faudra les manger au plus vite pour profiter de leur texture à la fois croustillante et fondante !
