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Causa peruana

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Después de mi viaje culinario a Lima en Perú (leer AQUÍ), ¡les prometí algunas recetas! Aquí está el primero, que es perfecto para los hermosos días que se avecinan. Este entrante (o plato) se sirve frío. Me inspiré libremente en las causas que pude degustar in situ, respetando por supuesto las tradiciones. El resultado es sencillo, bonito y delicioso, pero sobre todo muy original. Una receta que haré muy a menudo en casa. 

Receta para 4 personas:

-2 patatas bintje grandes (en Perú utilizan patatas amarillas)
-4 cucharaditas de crema de ají amarillo
-3-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 «ají amarillo» (ver más abajo cómo sustituirlo)
2 pechugas de pollo grandes (o atún en lata) fritas en la sartén y enfriadas
-2 cucharadas grandes de mayonesa
-1 tallo de apio
-1/2 chalotas, finamente picadas
-el zumo de media lima
-1 o 2 aguacates maduros
-sal pimienta

Cocine las patatas al vapor. Déjelos enfriar y luego pélelos. En Perú se toman «papas amarillas», casi imposibles de encontrar aquí. Bintje es una buena opción. Hice la receta con unos 650 g de carne cocida y pelada. 
Triturar las patatas. 

Esta es la crema de «ají amarillo». Es un pimiento anaranjado con poco calor. ¡Puedes prescindir de ella en la receta, pero también la encuentras AQUÍ ! Se trata de la tienda «el INTI» de París. Tienen una tienda en Internet. No dude en ir a conocerlos al 17 de la rue de Picardie, en el distrito 3. Si no, la tienda online está AQUÍhttp://www.boutique-peruvienne.com/fr/
Se trata de la famosa crema de chile (ver más abajo cómo sustituirla). 
Triturar las patatas con la crema de ají amarillo, el aceite de oliva y la sal.

No dudes en ir allí con un machacador de patatas. 

Se trata del famoso «ají amarillo». Lo venden congelado en la tienda peruana (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). ¡PERO! Lo he probado en crudo y la verdad es que se puede probar con un pimiento naranja y un poco de tabasco. Me explico: esta pimienta no es muy fuerte. Aporta sabor y color. El sabor es muy similar al de un pimiento (aunque hay una ligera diferencia). La carne es más fina y pica un poco. Así que un poco de pimienta naranja (no entera) y unas gotas de tabasco servirán. No dejes que esto te impida hacer la receta. Al igual que la crema de ají, puedes mezclar (sin las semillas) el resto del pimiento naranja con una cucharadita de aceite, un poco de sal y tabasco y ¡voilà! 

En cualquier caso, corte el ají por la mitad y retire las semillas. Para que te hagas una idea del tamaño de este chile, éste medía aproximadamente 8-9 cm. Así que un pequeño cuarto de pimiento naranja.

Cortar en rodajas finas.

Luego se corta en cubos pequeños.

¡Salte en la maceración! 

Probar para ajustar la sazón.

Poner el pollo cocido y enfriado en la batidora. 

Puedes utilizar atún en lata en su lugar. Verter la carne en un bol y añadir la mayonesa. 

Picar finamente unos trozos de apio (al gusto).

Añadir media chalota (¡o por supuesto un poco de cebolla!). Añade el zumo de lima, la sal y la pimienta. 

Poner una capa de puré de patatas en círculos de espuma de 8 cm (¡o más!) de altura.

Cortar el aguacate en rodajas y poner una capa encima.

Añade de nuevo el puré de patatas y a continuación el pollo (o el atún).

Terminar con una capa de puré de patatas. Haz lo mismo con los otros 3 círculos. Puedes servir estas causas con ensalada verde, tomates, aceitunas negras, etc. Una delicia cuando hace buen tiempo. Servir frío, quizás con la ayuda de un empujador.
Puede que te sobre algo de puré de patatas y pollo. ¡Para ser devorado en cualquier caso! Si no tienes un círculo, puedes, por supuesto, servir todo junto sin preocuparte necesariamente de la estética… 

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