Un plato rico y reconfortante. Eso es lo que me gusta del frío y del otoño. Ya había propuesto en el blog costillas de cerdo con salsa barbacoa, pero todavía no una versión con carne de vacuno. El tiempo de cocción es un poco más largo para conseguir una carne muy, muy tierna, ¡pero el resultado será delicioso y sabroso!
PLAT DE CÔTE (DE BŒUF) SAUCE BARBECUE pour 4 personnes :
- 1,5 kg de carne de costilla
Para la salsa:
- 120 g de zumo de naranja
- 150 g de vergeoise marrón o azúcar moreno
- 90g de ketchup
- 25g de coñac
- 20 g de especias Worcester o 30 g de salsa worcestershire
- 50 g de salsa de soja clara
Instructions :
Cortar las placas de las costillas a lo largo de los huesos.
Poner en una olla grande de agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 5 horas… Es largo, pero será bueno.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes. Yo usé especias worcester, pero puedes usar salsa worcestershire en su lugar.
Cuando la carne esté cocida, retira la grasa si hay demasiada, y luego ponla en la salsa, en una caja hermética durante al menos una noche en la nevera.
Al día siguiente, vierta la salsa y la carne en una fuente de horno.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 3 horas en un horno precalentado a 130°C. Esto es el principio.
Y después de 3 horas.
Servir con una buena ensalada o patatas fritas… La elección es suya.
Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Ingredientes
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Elaboración paso a paso
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
9 comentarios
merci , à tenter des la semaine prochaine
bonjour Bernard
peut-on remplacer la cuisson dans l’eau bouillante (5h) par une cuisson en autocuiseur (1h) ? merci
Recette a tester très vite !
Mon mari va adorer, cela à l’air bon
Bonjour,
Est-il possible de cuire le double et de congeler la moitié?
D’avance je vous remercie.
tres tendre , mais le resultat n’est pas là , il fallait au moins essayer …
Pourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl !
Bien vous pouvez les mettre en ml en cl (g et ml sont identiques pour les liquides, sauf les huiles, en gros !), je ne vois pas trop l’utilité ! Avec une balance, vous ne salissez que le récipient pour peser. Pour les ml et cl, il faut un verre mesureur et c’est beaucoup moins précis.
Je suis aux Bahamas donc partagé’ entre les unités british ou américaine do you speak Cantonese ?