Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !
PLAT DE CÔTE (DE BŒUF) SAUCE BARBECUE pour 4 personnes :
- 1,5kg de plat de côte
Pour la sauce :
- 120g de jus d’orange
- 150g de vergeoise brune ou de cassonade
- 90g de ketchup
- 25g de Cognac
- 20g d’épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50g de sauce de soja claire
Instructions :
Coupez les plats de côte en suivant les os.
Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
Et au bout de 3h.
À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Ingrédients
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Instructions
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
12 commentaires
merci , à tenter des la semaine prochaine
bonjour Bernard
peut-on remplacer la cuisson dans l’eau bouillante (5h) par une cuisson en autocuiseur (1h) ? merci
Recette a tester très vite !
Mon mari va adorer, cela à l’air bon
Bonjour,
Est-il possible de cuire le double et de congeler la moitié?
D’avance je vous remercie.
tres tendre , mais le resultat n’est pas là , il fallait au moins essayer …
Pourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl !
Pourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl !
Pourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl !
Bien vous pouvez les mettre en ml en cl (g et ml sont identiques pour les liquides, sauf les huiles, en gros !), je ne vois pas trop l’utilité ! Avec une balance, vous ne salissez que le récipient pour peser. Pour les ml et cl, il faut un verre mesureur et c’est beaucoup moins précis.
Je suis aux Bahamas donc partagé’ entre les unités british ou américaine do you speak Cantonese ?
Pour info j’ai testé avec 5 h dans l’eau bouillante, la viande était très tendre. J’ai recommencé avec 30 min de montée en température + 2 h dans cocotte minute en pression + 3 heures de refroidissement dans la cocotte: la viande était plus dure. A essayer avec 3h dans cocotte? Je crois que la prochaine fois je resterai sur 5h dans eau bouillante (plus petit feu au minimum, ça suffit).