Pour moi, cette recette est un véritable monument de la cuisine marocaine. Elle concentre toutes les raisons pour lesquelles j’ai commencé ce blog de cuisine: des rencontres, des voyages, un apprentissage permanent et une transmission de savoir.
La pastilla est depuis longtemps l’un des plats que je déciderais de manger aujourd’hui si je devais disparaitre demain (avec du foie gras et un gâteau macaron pistache (ma recette ICI)! Voilà peut être pourquoi je disparaitrais!).
Dernière recette pour conclure ce beau chapitre du voyage au Maroc (voyage culinaire ICI)… Pour l’instant! Car j’ai bien d’autres recettes de mon voyage.
Le but de mon voyage à Casablanca et à Rabat était justement d’apprendre à faire la pastilla (avec les cornes de gazelles). Comme vous le savez maintenant, c’est grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que j’ai eu l’immense privilège et plaisir de réaliser enfin l’un des mes « graals » culinaires. Alors oui, c’est vrai que c’est long à préparer, qu’il vaut mieux s’y mettre la veille, mais le résultat est tellement merveilleux que je conseille à tout le monde de la faire au moins une fois dans sa vie. Lalla Fatima est une experte de la pastilla et j’ai (nous avons!) vraiment beaucoup de chance qu’elle partage sa recette et ses secrets.
Le résultat va au delà de mes attentes: une pastilla très croustillante sucrée-salée, avec de la cannelle, des oeufs, du poulet, des oignons caramélisés.
Recette de la pastilla (pour une pastilla de 28cm ou plusieurs petites) :
-12 feuilles de brick
-1 poulet lavé, vidé nettoyé de un kilo
-1 cuillerée à café de curcuma
-1 cuillerée à café de gingembre
-1 cuillerée à café de poivre moulu
-3 bâtons de cannelle
-1 demi cube de safran
-15cl d’huile
-1/2 bouquet (en tout) de coriandre et persil
-sel
-1 pincée de safran
-1,5kg d’oignons
-125g de beurre doux
-70g de sucre
-1 cuillerée à café de cannelle (1/2 par ci et 1/2 par là… voir la recette!)
-11 oeufs (oui c’est bien ça…!!)
-2 cuillerées à soupe d’huile
Amandes frites:
-375g d’amandes frites
-25g de sucre glace
-1+1/2 cuillerée à café de cannelle
-cannelle, sucre glace pour la finition
Instructions :
Bien nettoyer le poulet et enlever les dernières petites plumes! (sur la photo, il y a deux poulets, ce qui correspond au double de la recette, c’est à dire une pastilla de 40cm!).
Lalla Myriam a bien insisté sur le fait de laver même sous la peau avec un peu de sel. En France, les poulets vendus au supermarché ne sentent rien et sont bien lavés, donc cette étape est moins importante qu’avec un poulet tué le matin.
Couper le poulet en deux.
Le mettre dans une marmite.
Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile, les bâtons de cannelle.
Si on en trouve, ajouter un demi cube de safran (en épicerie maghrébine).
Ajouter un petit fond d’eau et mettre sur feu modéré. Laisser cuire 5 minutes en retournant les poulets.
Ajouter les oignons coupés en lamelles. Peu importe que ce soit parfait ou non, car ils vont réduire considérablement.
Hacher finement le demi bouquet de coriandre-persil.
Ajouter les herbes dans les oignons.
Mettre le couvercle. Poser le safran quelques minutes sur le couvercle très chaud pour exalter les arômes et le sécher un peu.
Frotter le safran entre les paumes des mains et l’ajouter réduit en poudre aux oignons-poulets.
Ajouter également le beurre.
Mélanger de temps en temps avec une cuiller en bois.
Puis laisser cuire doucement pendant près d’une heure trente à deux heures avec le couvercle. Il faut tout de même veiller à ce que les oignons ne brûlent pas dans le fond!
Enlever les morceaux de poulet.
Poursuivre la cuisson des oignons qui vont cuire dans toute la bonne graisse: l’huile, le beurre et le jus du poulet. Miam!!
En mélangeant en permanence, réduire au maximum les oignons.
Ajouter le sucre (70g) et une demi-cuillerée à café de cannelle.
Puis laisser cuire de nouveau pour caraméliser les oignons. Il faut le faire sans jamais brûler quoi que ce soit! Évidemment…!
Séparer les oignons en deux parties. Laisser une moitié dans la marmite et l’autre moitié dans un bol pour le montage final de la pastilla.
Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter cette omelette géante (onze oeufs tout de même!!) dans la moitié restante des oignons et mélanger constamment avec une cuiller en bois comme pour cuire des oeufs brouillés.
Les oeufs vont cuire assez vite, mais il faut aller bien au-delà d’une simple cuisson… Cela prend presque dix minutes.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et une demi-cuillerée à café de cannelle.
Il faut en fait les cuire jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Le gras va ressortir des oeufs: c’est prêt! Mais pas avant!
Quand les poulets sont refroidis, les décortiquer et mettre toute la chair de côté.
Pour cette recette, on peut, si l’on souhaite (ce que je trouve dommage) griller les amandes au lieu de les frire. Cela peut nous paraitre un peu étonnant de frire des amandes et pourtant c’est délicieux et très courant dans le Maghreb.
Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole sur feu modéré. Il faut un fond d’huile pour couvrir les amandes.
Ajouter les amandes sans leur peau.
S’il manque de l’huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire.
L’huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire.
Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
Puis laisser refroidir sur un papier absorbant.
Mixer les amandes en poudre grossière, ajouter le sucre glace.
Ajouter une cuillerée et demi à café de cannelle. Bien mélanger.
À ce moment, on peut tout mettre au frais et se reposer pour continuer le lendemain…
Voilà tout est prêt!
Le jour même, on s’y met! De gauche à droite: les oignons, le poulet, les oeufs, les amandes, les feuilles de brick.
Couper la chair du poulet en petits morceaux.
Voici les feuilles de brick. Nous les avions achetées fraîches au marché de Casablanca. Mais avec des feuilles de brick que l’on trouve en grande surface, cela fera très bien l’affaire!
Huiler un plat rond de 28cm (un plat à gâteau).
Placer les feuilles de brick comme sur la photo.
Puis placer deux autres. Il y en a donc quatre aux quatre coins du plat qui dépassent du bord de celui-ci.
Huiler un peu le dessus des feuilles de brick, puis ajouter les oeufs (aux oignons).
Placer une feuille de brick pour couvrir les oeufs. On peut couper une feuille de brick pour combler les vides.
Bien huiler la feuille.
Ajouter le poulet haché.
Parsemer d’oignons caramélisés.
Couvrir de nouveau avec une feuille de brick. Cela ne se sentira pas du tout, mais a l’avantage de bien séparer les étages. Huiler la feuille.
Ajouter les amandes.
Ajouter une feuille de brick. Avec un peu d’oeuf battu, badigeonner le tour de cette dernière feuille.
En rabattant les bords, l’oeuf va coller et souder les feuilles entre elles. Attention cependant à ne pas en mettre trop, car l’oeuf ramollit les bricks.
Cette étape ne s’applique en fait qu’à une pastilla de 40cm (soit le double de la recette). Pour un moule de 28cm, les feuilles vont suffire pour bien couvrir le dessus.
Plier (pas tout à fait en deux, mais au tiers…) trois feuilles de brick.
Puis les ajouter en mettant le bord plié dessous.
Enfin, et cela est valable pour la pastilla de 28 ou la double de 40, placer une dernière feuille sur le dessus et bien huiler le tout.
Cuire à 180°C. Le temps est difficile à determiner…!! Il faut surveiller, mais au bout d’une vingtaine de minutes, la pastilla dore bien.
La pastilla est prête quand elle est bien dorée de partout. De toute façon, tout est déjà cuit à l’intérieur, donc seul compte la cuisson des feuilles: dorées et croustillantes. Démouler la pastilla sur un plat. Elle est donc à l’envers.
Poser un plat dessus et retourner le tout: la pastilla est presque prête!!
Petite parenthèse:
On peut faire plusieurs petites pastillas sans aucun moule. Il suffit de placer une feuiller huilée sur le plan de travail. Placer une portion d’oeufs.
Mettre un morceau de feuille pour les couvrir, puis huiler celle-ci.
On monte ensuite la pastilla comme la grande: on ajoute le poulet, les oignons…
Toujours un morceau de feuille huilée pour séparer les étages.
Les amandes. Ensuite il suffit de rabattre la feuille qui dépasse, celle du dessous. Il faut fermer en soudant avec un peu d’oeuf battu.
Placer une autre feuille sur le dessus, retourner la pastilla et rabattre la feuille.
Quand les pastillas sont encore bien chaudes, les décorer rapidement avec du sucre glace et de la cannelle en poudre.
La pastilla est délicieusement croustillante avec un intérieur tendre sucré-salé (c’est le moins que l’on puisse dire!). C’est une merveille.
Et voici la pastilla que j’avais montée à Casablanca et que j’avais rapportée à la maison. Un petit décor de sucre glace et de cannelle et c’est prêt!
On peut préparer une pastilla et la congeler cuite. Il suffit de la réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes et de laisser quelques instants pour que les feuilles redeviennent bien croustillantes.
Pastilla au Poulet
Pour moi, cette recette est un véritable monument de la cuisine marocaine. Elle concentre toutes les raisons pour lesquelles j’ai commencé ce blog de cuisine: des rencontres, des voyages, un apprentissage permanent et une transmission de savoir. La pastilla est depuis longtemps l’un des plats que je déciderais de manger aujourd’hui si je devais disparaitre demain (avec du foie gras et un gâteau macaron pistache (ma recette ICI)! Voilà peut être pourquoi je disparaitrais!). Dernière recette pour conclure ce beau chapitre du voyage au Maroc (voyage culinaire ICI)… Pour l’instant! Car j’ai bien d’autres recettes de mon voyage.Le but de mon voyage à Casablanca et à Rabat était justement d’apprendre à faire la pastilla (avec les cornes de gazelles). Comme vous le savez maintenant, c’est grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que j’ai eu l’immense privilège et plaisir de réaliser enfin l’un des mes « graals » culinaires. Alors oui, c’est vrai que c’est long à préparer, qu’il vaut mieux s’y mettre la veille, mais le résultat est tellement merveilleux que je conseille à tout le monde de la faire au moins une fois dans sa vie. Lalla Fatima est une experte de la pastilla et j’ai (nous avons!) vraiment beaucoup de chance qu’elle partage sa recette et ses secrets. Le résultat va au delà de mes attentes: une pastilla très croustillante sucrée-salée, avec de la cannelle, des oeufs, du poulet, des oignons caramélisés.
Ingrédients
- 12 feuilles de brick
- 1 poulet lavé, vidé nettoyé de un kilo
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café poivre moulu
- 3 bâtons de cannelle
- 1/2 cube de safran
- 15 cl huile
- 1/2 bouquet coriandre et persil (en tout)
- sel
- 1 pincée safran
- 1.5 Kg oignons
- 125 g beurre doux
- 70 g sucre
- 1 c. à café cannelle (1/2 par ci et 1/2 par là… voir la recette!)
- 11 oeufs (oui c’est bien ça…!!)
- 2 c. à soupe huile
Amandes frites :
- 375 g amandes frites
- 25 g sucre glace
- 1+1/2 c. à café cannelle
- cannelle, sucre glace pour la finition
Instructions
- Bien nettoyer le poulet et enlever les dernières petites plumes! (sur la photo, il y a deux poulets, ce qui correspond au double de la recette, c’est à dire une pastilla de 40cm!).
- Lalla Myriam a bien insisté sur le fait de laver même sous la peau avec un peu de sel. En France, les poulets vendus au supermarché ne sentent rien et sont bien lavés, donc cette étape est moins importante qu’avec un poulet tué le matin.
- Couper le poulet en deux.
- Le mettre dans une marmite.
- Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile, les bâtons de cannelle.
- Si on en trouve, ajouter un demi cube de safran (en épicerie maghrébine).
- Ajouter un petit fond d’eau et mettre sur feu modéré. Laisser cuire 5 minutes en retournant les poulets.
- Ajouter les oignons coupés en lamelles. Peu importe que ce soit parfait ou non, car ils vont réduire considérablement.
- Hacher finement le demi bouquet de coriandre-persil.
- Ajouter les herbes dans les oignons.
- Mettre le couvercle. Poser le safran quelques minutes sur le couvercle très chaud pour exalter les arômes et le sécher un peu.
- Frotter le safran entre les paumes des mains et l’ajouter réduit en poudre aux oignons-poulets.
- Ajouter également le beurre.
- Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Puis laisser cuire doucement pendant près d’une heure trente à deux heures avec le couvercle. Il faut tout de même veiller à ce que les oignons ne brûlent pas dans le fond!
- Enlever les morceaux de poulet.
- Poursuivre la cuisson des oignons qui vont cuire dans toute la bonne graisse: l’huile, le beurre et le jus du poulet. Miam!!
- En mélangeant en permanence, réduire au maximum les oignons.
- Ajouter le sucre (70g) et une demi-cuillerée à café de cannelle.
- Puis laisser cuire de nouveau pour caraméliser les oignons. Il faut le faire sans jamais brûler quoi que ce soit! Évidemment…!
- Séparer les oignons en deux parties. Laisser une moitié dans la marmite et l’autre moitié dans un bol pour le montage final de la pastilla. Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter cette omelette géante (onze oeufs tout de même!!) dans la moitié restante des oignons et mélanger constamment avec une cuiller en bois comme pour cuire des oeufs brouillés.
- Les oeufs vont cuire assez vite, mais il faut aller bien au-delà d’une simple cuisson… Cela prend presque dix minutes. Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et une demi-cuillerée à café de cannelle.
- Il faut en fait les cuire jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Le gras va ressortir des oeufs: c’est prêt! Mais pas avant!
- Quand les poulets sont refroidis, les décortiquer et mettre toute la chair de côté.
- Pour cette recette, on peut, si l’on souhaite (ce que je trouve dommage) griller les amandes au lieu de les frire. Cela peut nous paraitre un peu étonnant de frire des amandes et pourtant c’est délicieux et très courant dans le Maghreb. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole sur feu modéré. Il faut un fond d’huile pour couvrir les amandes.
- Ajouter les amandes sans leur peau.
- S’il manque de l’huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire.
- L’huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire.
- Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
- Mixer les amandes en poudre grossière, ajouter le sucre glace.
- Ajouter une cuillerée et demi à café de cannelle. Bien mélanger.
- À ce moment, on peut tout mettre au frais et se reposer pour continuer le lendemain…Voilà tout est prêt! Le jour même, on s’y met! De gauche à droite: les oignons, le poulet, les oeufs, les amandes, les feuilles de brick.
- Couper la chair du poulet en petits morceaux.
- Voici les feuilles de brick. Nous les avions achetées fraîches au marché de Casablanca. Mais avec des feuilles de brick que l’on trouve en grande surface, cela fera très bien l’affaire!
- Huiler un plat rond de 28cm (un plat à gâteau).
- Placer les feuilles de brick comme sur la photo.
- Puis placer deux autres. Il y en a donc quatre aux quatre coins du plat qui dépassent du bord de celui-ci.
- Huiler un peu le dessus des feuilles de brick, puis ajouter les oeufs (aux oignons).
- Placer une feuille de brick pour couvrir les oeufs. On peut couper une feuille de brick pour combler les vides.Bien huiler la feuille.
- Ajouter le poulet haché.
- Parsemer d’oignons caramélisés.
- Couvrir de nouveau avec une feuille de brick. Cela ne se sentira pas du tout, mais a l’avantage de bien séparer les étages. Huiler la feuille.
- Ajouter les amandes.
- Ajouter une feuille de brick. Avec un peu d’oeuf battu, badigeonner le tour de cette dernière feuille.
- En rabattant les bords, l’oeuf va coller et souder les feuilles entre elles. Attention cependant à ne pas en mettre trop, car l’oeuf ramollit les bricks.
- Cette étape ne s’applique en fait qu’à une pastilla de 40cm (soit le double de la recette). Pour un moule de 28cm, les feuilles vont suffire pour bien couvrir le dessus.Plier (pas tout à fait en deux, mais au tiers…) trois feuilles de brick.
- Puis les ajouter en mettant le bord plié dessous.
- Enfin, et cela est valable pour la pastilla de 28 ou la double de 40, placer une dernière feuille sur le dessus et bien huiler le tout.
- Cuire à 180°C. Le temps est difficile à determiner…!! Il faut surveiller, mais au bout d’une vingtaine de minutes, la pastilla dore bien.
- La pastilla est prête quand elle est bien dorée de partout. De toute façon, tout est déjà cuit à l’intérieur, donc seul compte la cuisson des feuilles: dorées et croustillantes. Démouler la pastilla sur un plat. Elle est donc à l’envers.
- Poser un plat dessus et retourner le tout: la pastilla est presque prête!!
- Petite parenthèse: On peut faire plusieurs petites pastillas sans aucun moule. Il suffit de placer une feuiller huilée sur le plan de travail. Placer une portion d’oeufs.
- Mettre un morceau de feuille pour les couvrir, puis huiler celle-ci.
- On monte ensuite la pastilla comme la grande: on ajoute le poulet, les oignons…
- Toujours un morceau de feuille huilée pour séparer les étages.
- Les amandes. Ensuite il suffit de rabattre la feuille qui dépasse, celle du dessous. Il faut fermer en soudant avec un peu d’oeuf battu.
- Placer une autre feuille sur le dessus, retourner la pastilla et rabattre la feuille.
- Quand les pastillas sont encore bien chaudes, les décorer rapidement avec du sucre glace et de la cannelle en poudre.
- La pastilla est délicieusement croustillante avec un intérieur tendre sucré-salé (c’est le moins que l’on puisse dire!). C’est une merveille.
- Et voici la pastilla que j’avais montée à Casablanca et que j’avais rapportée à la maison. Un petit décor de sucre glace et de cannelle et c’est prêt! On peut préparer une pastilla et la congeler cuite. Il suffit de la réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes et de laisser quelques instants pour que les feuilles redeviennent bien croustillantes.
Nutrition
Calories: 7402kcalCarbohydrates: 711gProtéines: 322gFat: 375gLipides saturés: 124gGraisses polyinsaturées: 65gGraisses monoinsaturées: 164gLipides trans: 5gCholéstérol: 2641mgSodium: 4465mgPotassium: 5471mgFibre: 66gSucre: 422gVitamine A: 6956IUVitamine C: 178mgCalcium: 1891mgFer: 44mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
79 commentaires
Magnifique! Celle la c'est sur je DOIS en faire une bientôt, c'est aussi un de mes plats préférés! Merci beaucoup pour cette recette Bernard.
Peut-être à bientôt pour un nouveau cours,
Hélène (une amie de Jacqui).
c'est exactement ça ! et c'est divin, j'en ai le gout encore en bouche ! merci …
Ohlala quelle recette!!!!!!!!!!!
J'espère avoir le courage de me lancer dans sa confection un jour… ou mieux aller la goûter sur place…!!!
Superbe – encore une fois !!!
Fabuleux, merci !
Je suppose qu'on peut remplacer le beurre par un équivalent végétal de bonne qualité (type margarine) ?
Et hop, le lien dans mon carnet de recettes pour cet hiver 🙂
J'adore aussi la pastilla quand elle n'est pas trop sucrée. Celle-çi m'a l'air parfaite… 😉
j'adore la pastilla!
ah!!!!je l'attendais!!!!
miam ! je connaissais pas le safran en cube dis donc
Bonjour grand chef
Comme toujours ,plus que parfait,et surtout des explications très limpides pour les novices.
La grande discussion, c'est l'utilisation concernant le badigeonnage. Certains n'utilisent que du beurre,d'autres que de l'huile ou enfin, un mélange beurre+huile.
Ce dernier point n'est pas inintéressant;
L'astuce de replier les dernières feuilles pour le fond est à retenir(au lieu de 3 f superposées)
En tout cas un GRAND MERCI pour cette merveille marocaine, qui ne déçoit jamais.
Bien amicalement de la Côte d'Azur
chrisAEleti
ouiiiiii!!merci bernanrd c'est déjà un petit air de vacances dans nos assiettes!!!!
Haaaa la pastilla, belle représentation de plat marocain! Perso je la préfère avec des feuilles filo meme si c plus dur pr le montage techniquement, elles sont si fragiles! Ou encore mieux au Maroc avec de bonnes feuilles spéciale pastillas tte fraiche! merci pour ce partage!
depuis le temps qu j'en revais!
eh oui, je revais de voir de visu la recette eh ben voilà
je suis servie, merci du fonds du coeur Bernard pour ce cadeau je vais la faire dés que je recevrais mon futur mari merci encore une fois
je m'y met!
merci beaucoup Mr Bernard !! Safran en cube??
oui o maroc il le font genre cube or 😉 j'en ai ramené !
Ça c'est de la vrai pastilla marocaine de chez vrai , me rappelle la bonne pastilla de maman , merci beaucoup Bernard . Pour les cubes safran certaines boucherie et épicerie marocaine en vendent en France. Sous la marque idéal ou knoor douima . Bonne soirée
Très bon, par contre les quantités permettent de faire 2 pastilla de 28 cm!
En fait non. Je me suis trompé: il ne faut q'un poulet pour une pastilla de 28cm ou deux pour une pastilla de 40cm. Merci d'avoir soulevé cette erreur de ma part! 🙂 Par contre le reste correspond bien à une pastilla de 28cm. De toute façon, j'ai corrigé la liste et tout correspond à une pastilla de 28cm!
En voyant la phot, j'ai cru que c'était une gauffre! mais comme je préfère le salé ça tombe très bien! bravo pour ce blog un vrai régal
Bonsoir Bernard,
J’ai essayé de mettre un commentaire à propos de la pastilla mais… je ne suis pas douée en informatique… et apparemment il n’apparaît pas… j’ai pourtant recopié les lettres et chiffres prouvant que je ne suis pas un robot, puis j’ai fait « entrée »… bon rien ! Je voulais juste vous demander :l’huile ? d’olive ou normale (genre isio 4) ? et puis vous parlez de deux poulets de 1 kg… est-ce important deux , car ma belle-mère m’offre toujours gentiment de gros poulets fermiers qui ressemblent plus à des chapons tellement ils sont dodus ! Ce sont sans doute des questions « saugrenues »… ! en tout cas, chapeau et surtout merci !votre blog est un régal ; hier soir j’ai fait les « amaretti »… ils sont à tomber ! d’ailleurs, cet après-midi il n’y en avait plus !
Je ferai la pastilla après mes vacances parce que vraiment, cela me tente !
Bonne soirée à vous,
Salut Bernard,
Pour faire toute la recette faut compter combien de temps ?
Merci!
Il faut compter au moins 2 heures le premier jour. Le deuxième jour cela est beaucoup plus rapide, car il suffit de monter la pastilla et la mettre au four pendant 30 minutes. Donc c'est plutôt la préparation qui est longue mais en s'y prenant à l'avance cela paraît vraiment facile.
Une bonne pastilla sa sa me connait ! sa fait un moment que j'en ai pas fait en general on fait sa pour des occasions mais le ramadan approche donc en voila une !
Effectivement vu k moi je ss comme la mama j en met 2 ou plus et je congele Kan on fait autant de travail vaut mieux se fatiguer 1 seule fois! LOL.
Haaaaa la pastilla, belle représentation de plat marocain! Perso je la préfère avec des feuilles filo meme si c plus dur pr le montage techniquement, elles sont si fragiles! Ou encore mieux au Maroc avec de bonnes feuilles spéciale pastillas tte fraiche! merci pour ce partage!
Yummmm !!!
J'essaierai cet hiver.
En attendant, je veux des amandes frites 🙂
Magnifique !!! ♥
Bonjour,
Merci pour cette magnifique recette, les photos et les explications : cela a dû vous prendre un temps fou ! (le temps de faire 2- 3 pastillas non ? lol)
Sinon concernant le cube de safran, j'en possède à la maison et j'ai un gros doute sur le fait ce que soit du safran. Il me semble (à vérifier) qu'il ne s'agit que de colorant alimentaire et d'arômes, mais en aucun cas de safran, de vrai (le kilo coûte une petite fortune).
Oui le cube de safran n'est pas le truc le plus indispensable car il s'agit de faux safran de toute façon. On peut s'en passer et mettre plus de vrai safran!
bravo bravo rien à dire , une petite chose ici au maroc on a éliminer les oeufs on fait une couche de poulet mélanger avec les oignons caramilisés et les amandes et lorsque tu mets les feuilles ,piquer avec un couteau toute la surface pourqque les feuilles ne se gonfles pas
Bonjour Bouchra. Pour les œufs, je ne suis pas d'accord avec vous! 🙂 J'ai fait la recette ici au Maroc (je suis à rabat en ce moment). Et la couche d'oeufs est toujours là…!! Simplement on ne les voit pas car ils changent d'aspect! Mais chacun a sa recette au Maroc. Et la pastilla est tellement typiquement marocaine que je ne connais pas d'autre endroit où on la fait…
franchement mille fois bravo …..ton blog est digne des grands ….toutes tes recettes font envies et specialement les marocaines !!!!!!!je suis marocaine j'habite casa ,je peux te dire que ta recette de pastilla est la plus authentique et c'est exactement les ingrediens qu'ils faut!!!on met tjrs les oeufs c'est meme un ingrediens essencial sinon la pastilla sera trop seche .crois moi j'en ai vu et fais une tonne……..!!!!!
merci et reviens au maroc qd tu veux …….
Bravo chef pour ce blog très réussi et pour cette recette délicieuse. Une petite observation juste de forme. Toutes les pastillas que je mange chez moi au Maroc sont présentées comme suit: couche de bas (amandes) suivie de la couche des oeufs puis enfin le poulet en haut. Cette facon de faire permet selon mon humble avis de carameliserles amandes et leur donne un aspect croustillant. Les feuilles de pastilla au millieu permettront d'isoler les gouts des différentes couches. Donc, selon les gouts, on pourra préférer plutot un mélange de ces differentes saveurs.
Bravo encore une fois
Je l'ai réalisé ce weekend et a priori mes convives étaient ravis!!! J'y ai passé du temps (de 19h à 23h la veille) mais le résultat en vaut vraiment la peine!! Merci pour toutes ces recettes, qui mettent l'eau à la bouche et donnent vraiment envie de cuisiner! (je pense que jamais je n'aurai songé à réaliser une pastilla, mais grâce à vos explications tout semble réalisable!)
j'adore ce plat
As-tu déjà testév avec du pigeon?
Merci pour la recette
Bonne soirée
Fred
Je viens de la faire ce w-e et tout était parfait.
Merci nà vous.
Magnifique recette…. Je vais la tenter pour l'anniversaire de mon chéri mais je me posais une question, une pastilla de 28cm est environ pour combien de personne?
Merci pour les explications étape par étape et ces belles photos qui font me faciliter le travail 🙂
etBonjour Bernard,
Super recette, à quand la pastilla aux fruits de mer!
A bientôt à Agadir pour la tester.
Myriam
Merci pour cette belle recette. Je cherchai justement une version de pastilla au poulet , car la traditionnelle n est pas trop pour moi.
Bonne année!!!
Bonjour Bernard,
Le 8 juillet dernier, je vous disais que je ferai cette recette, un jour…Ca y est ! Nous avons dégusté cette pastilla, hier soir, avec nos parents respectifs : un régal !! Franchement, merci pour cette délicieuse recette ! J'ai deux dîners à prévoir avec des amis et je sais ce que je leur ferai découvrir !!
Bonjour à tous,
Voilà longtemps que j'avais envie de réaliser une pastilla … Le prix du Kg de pigeon est très élevé, et j'ai eu peur qu'avec un poulet entier ce soit un peu sec au final. J'ai donc opté pour des cuisses de pintades désossées dont la viande est moelleuse. J'ai presque totalement enlevé la peau, mais l'ai conservée pour qu'elle produise du jus à la cuisson. A la fin j'ai pu la retirer aisément. Pour le reste j'ai suivi la recette en réduisant un peu les proportions "du sucré" et au final ce fut délicieux, beau, doré, croustillant ! Je l'ai servie avec une grande salade à l'huile d'olive … BRAVO et MERCI Bernard pour votre merveilleux blog où j'irai bientôt puiser d'autres fabuleuses recettes! Christine
Bonjour,
Compliment pour ton site que je regarde régulièrement!
J aimerai essayer une mini pastilla,étant la seule à en manger, et me demandais si les amandes frites sont absolument nécessaire?
Et si j ajoutaient des pistaches nature ?
Salutations
Merci!!! Pour les amandes: vous pouvez les torréfier au four! 10-12 minutes à 190 degrés.
Juste pour confirmer qu'on a toujours mis des oeufs dans la pastela et qu'on en met toujours…au Maroc et pour ma part en Belgique je suis Belge d'origine marocaine! Par contre j'ai déjà pu constater une variante qui consistait à mettre des oeufs durs rapés…mais dans ma famille on les fait comme la indique Bernard…et je trouve que c'est meilleur puisque les oeufs s’imprègnent de tout les arômes…un vrai régal! Vous pouvez également faire des briwats (petit triangle avec de la pâte filo ou de brique) c'est exactement la mémé farce mais soit sans les amandes et le sucre soit avec en quantité un peu moindre!
l'avantage avec la pâte filo c'est qu'elle très feuilletée et extrêmement légère (celle que nous utilisons en Belgique n'existe pas au Maroc, nous la prenons dans nos bagages! ) sans ajouter beaucoup de gras quelques gouttes d'huile ou de beurre suffisent largement, c'est également valable pour la pastela!
Bonjour,
J'adore toutes vos recettes et votre manière de nous les faire partager. J'en ai déjà testé quelques unes et à chaque fois le résultat était parfait. Par contre, pour cette pastilla, je n'ai pas bien compris les proportions d'huile. Les 15 cl sont-ils pour le poulet et les oignons (cela me paraît énorme, surtout qu'on y ajoute 125 g de beurre)ou bien pour les amandes? Et les 2 cuillères à soupe d'huile?
Pourriez-vous, s'il vous plaît, me donner davantage de précisions?
Je vous remercie.
Magnifique !!!!!
Un retour en arrière et des saveurs oubliées, je me suis régalé…Merci !
Je vais aller voir les autres recettes hihihihi
Dany
Bonsoir bernard magnifique pas à pas quand aux oeufs dans la pastilla il y en a toujours cet été encore j ai assisté à 2 confection de pastilla de 2 famille différent et il y avait bien des oeufs
quelle merveille! et que de travail! j'adore les pastillas, je rentre du Maroc où je me suis régalée. Il faut que je m'y mette.
bon, bah c'est encore moi! j'ai fait ce plat hier, un pur délice. j'ai vraiment retrouvé les saveurs que j'ai adorées en goûtant la pastilla marocaine lors de mon voyage.
J'ai bidouillé les proportions car nous étions moins à table.
En revanche en lisant les commentaires j'ai pu voir que ce plat se congelait facilement. Je regrette de ne pas en avoir préparé une supplémentaire.
une petite suggestion si je peux me permettre : le souligner dans le billet car c'est vrai quitte à se donner du mal et prendre du temps…
En tous les cas encore merci pour ton blog qui est plus que complet.
bonjour,
votre site est une merveille .c'est la première fois que je fais une pastilla .J'ai suivi votre recette pas à pas .(j'ai eu quand même l'impression de baigner dans l'huile toute l'après midi :)Demain je la sers à des amis marocains,c'est une prise de risque certaine:)) mais les bonnes odeurs sont là , chaque couche a bon goût et l'aspect est joli:)) alors merci beaucoup votre aide m'a été très précieuse :)) Simone
merci pour ce magnifique partage ! un de mes plat préféré !je suis d'origine algerienne mais je suis fan de se plat marocain !!!! merci encore !
elle est belle et bien réussie ! bravo
Un immense bravo pour cette recette faite avec un soin et une patience incroyable! La pastilla fait parti de mes plats préférés et ta recette me donne terriblement envie d'en faire une 🙂
Toujours un plaisir de passer par chez toi 😉
Faite cet après midi …. C'est le déluge dehors ! Un délice … Merci Bernard !
Faite cet après midi … C'est le déluge dehors …. Un délice ! Merci Bernard …. 🙂
ça a l'air sacrément bon ton repas à 2 millions de calories!!! 🙂
Bonjour Bernard
je suis en train de réaliser la pastilla,c'est facile et rapide malgré tout qd on s'organise bien , mais je ne vois pas de sel dans la recette, oubli ou volontaire?
MERCI
oui un MONUMENT de la cuisine marocaine!!!!
Dans ma famille ,on se transmet la recette de génération en génération
et je comprends que ce superbe plat t'ai donné envie d'ouvrir ce blog
Merci pour votre blog en général et pour cette recette en particulier.
J'ai ai passé mon après-midi d'hier et le résultat était à la hauteur des efforts : un délice !
Avec 1,2kg de morceaux de poulet et les proportions indiquées j'ai pu faire 1 pastilla pour 6, 1 pour 4, et 3 individuelles bien copieuses.
La première fut dégustée hier à la sortie du four, absolument délicieuse.
Un petit reste a été dégusté le lendemain, réchauffé au four : toujours aussi bon, les parfums s'étaient même encore mieux fondus, en revanche la brick était un peu moins croustillante en réchauffé.
Et enfin je congèle les autres toutes cuites, et je verrai comment se comporte la brick au réchauffage après décongélation.
C'est vraiment un monument, merci encore pour cette recette et toutes les explications qui vont avec !
Bonjour Bernard,
Je suis en train de faire la recette et je me rends compte que j'ai dû faire une erreur: j'ai mis les 15 cl d'huile pour la cuisson des oignons, auxquels j'ai rajouté ensuite le beurre! Je pense que les 15 cl sont pour la friture des amandes. Et le sel, on le met quand? Sinon les explications sont top avec les photos.
Bonjours je voulais savoir s'il était possible de remplacer le poulet entier par 1 kilo de cuisse de poulet . Merci j'attends votre réponse je compte la faire dans la semaine !
Bonjour à tous et merci Bernard pour tes recettes!
j'adore les explications et photos étapes par étapes!
J'ai fait la bstella pour ce midi en suivant tes instructions : parfaite, merci encore.
Juste : les 4 premières feuilles les moitiés que l'on rabat ont séchés, je pense qu'il faut bien les badigeonner d'huile. J'ai utiliser des feuilles de briks en paquet de 10 pour une première fois. Apparemment la feuille filo c'est mieux. Puis je n'ai mit que 3 morceau de sucre ce qui suffisait!
Bientôt la Pastilla aux fruits de mer?
Bisouus
Hello Bernard,
Juste incroyable j'ai fait la Pastilla au Poulet, juste une tuerie tout le monde ma féliciter et moi c'est vous que je félicite car vraiment je réussi toutes vos recettes j'en est jamais raté une seule je vous remercie énormément ainsi que les personnes qui vous ont aider pour la Pastilla un vrai bonheur merci beaucoup !!
J'ai déjà essayer des recettes d'autre site et vous êtes vraiment le meilleur !!!
continuez comme ça c'est un bonheur 😉
Bonjour Bernard, merci pour cette recette je pensais qu'une pastella au poulet était difficile à faire mais en fait non elle prend seulement du temps! En tout cas mes parents et mes frères ce sont régalés et était choqués qu'à 17 ans je sache faire ce plat, je leurs ai dit que c'était grâce à votre recette alors comme on dit chez moi barak'Allah ou fik!
Il faut absolument que je teste cette recette de pastilla au poulet!!
Merci Bernard !
Ravie enfin de voir la recette que maman faisait ! Que de souvenirs et j'ai depuis si longtemps l'odeur de la pastilla
merci infiniment a toi de me refaire découvrir cette recette
Wonderful!! this is really one of the most beneficial blogs I’ve ever browsed on this subject.I am very glad to read such a great blog and thank you for sharing this good info with us.
marmeren keukenwerkblad
On dirait bien que j'ai trouvé mon blog de cuisine, plusieurs recettes essayées, à chaque fois un carton !
celle ci a impressionné les copains
Merci Bernard
Bonjour Bernard! Je compte me lancer très prochainement dans la confection de cette recette si appetissante et je m'étonne du fait qu'il n'y ait pas de sel dans les ingrédients. L'ensemble n'est-il pas trop sucrée?
Merci et encore bravo pour votre blog extraordinaire que je consulte assidument même si je ne poste pas beaucoup :-).
Je veux pas faire la rabajoie mais dans la vraie pastilla on ne met pas de sucre mais du miel!
Mais le reste de la recette est parfaite. Bravo!
Bonjour. 1ere fois que je realise ce plat.. j ai utilisé ta recette. Verdict …. une tuerie !!! Un délice !! Le resultat est parfait !!! Merciiiiii je la garde sous le coude lol. Merci pour ce beau blog.
j'ai déjà fait deux fois cette délicieuse recette. 15 cl d'huile pour faire mijoter le tout, n'est ce pas trop ? A chaque fois, après avoir enlevé le poulet, j'ai du enlever le surplus d'huile, sinon les oignons prenaient plusieurs heures à réduire.
Bonjour
Comme vous le précisez : recette très longue … et résultat décevant !
Le goût était excellent, mais l'ensemble était très sec et j'ai été très déçue.
Je l'ai finalement servie avec une sauce yaourt et herbes, et cela passait.
J'ai peut-être raté quelque chose.
Merci tout de même pour votre site, j'adore votre moussaka !!!
je l'ai testé aussi , s'était un régal, peut être vous n'avez pas bien beurré les feuilles de brique.
Bonjour,
J'ai découvert ce blog l'année dernière, en cherchant une recette de pastilla qui tienne la route, ce qui est rare. J'ai essayé plusieurs recettes de pastillas par le passé, et essuyé de sacrées déceptions: elles étaient souvent trop sèches ou trop sucrées, ou trop prononcées en cannelle, ou alors le goût de l'oeuf dominait…Bref, il y avait toujours quelque chose que je ratais, ou qui n'était pas assez précisé dans la recette. En tous cas, le résultat n'était pas à la hauteur de ce que j'avais goûté au Maroc !
Mais alors, quand j'ai découvert la recette que nous livre ici Bernard…Rien que de lire la recette et de voir les photos, je me disais: "Ben voui, ma fille, tu fais trop caraméliser tes oignons", ou bien "Mince,tu cuis tes oeufs trop fort, au lieu de juste les lier à la limite des oeufs brouillés baveux"…
Je me suis lancée dans la préparation pour des invités au bec fin. J'ai constitué de petites pastillas individuelles.
La préparation est longue, certes. Mais j'ai suivi pas à pas cette recette, et le verdict a été sans appel: un délice absolu !
J'ai réitéré pour une fête de famille (20 personnes). Pour cette occasion, j'ai préparé une grande pastilla, pour laquelle il ne me restait que le montage final à effectuer le jour J, ainsi que la cuisson.
Vif succès de la recette, une fois de plus ! Et que de questions sur le moëlleux de ma pastilla, sur l'équilibre des saveurs…Il n'en est pas resté une seule miette !
Alors je dis UN GRAND MERCI À BERNARD, QUI PARTAGE VRAIMENT TOUS SES TRUCS ET ASTUCES, ET NOUS ENCHANTE PAR SES RECETTES PRÉCISES ET DÉLICIEUSES !
MERCI, MERCI, MERCI !
Je suis marocaine et j'ai jamais goûtée la pastilla au poulet mais j'adore la pastilla aux fruits de mer! Un vrai régal! On la sert en entrée souvent dans les fêtes de mariage. J'aimerai bien la voir un jour sur votre magnifique blog.
Des invités la semaine prochaine et pas vraiment d'idée. Alors comme souvent une promenade chez vous qui en fourmillez. Je tombe sur cette pastilla et j'en ai l'eau à la bouche. C'est parti pour une pastilla dont je donnerai des nouvelles mais je n'ai aucun doute ce sera comme vos autres recettes déjà testées : une réussite. Petite question : je crains un peu de la couper pour la servir aussi je vais tenter les individuelles. Les proportions sont elle suffisantes pour 6 bon mangeurs qui aiment les bonnes choses ?
En tous cas un grand bravo et un immense merci à vous
Bonjour Bernard. Tout d’abord, merci pour cette belle recette !
Peut-on la réaliser avec des feuilles de riz (en remplacement des feuilles de Brick) pour les personnes intolérantes au gluten ?
Merci d ‘avance de votre réponse
@ WILLOW
J’ai déjà essayé avec les feuilles de riz car je suis moi même intolérante au gluten, sauf que là il faut faire des petites pastillas ou encore des nems avec la farce. Les feuilles de riz deviennent élastiques en refroidissant pas comme les feuilles de brick qui elles restent croustillantes et qui peuvent être réchauffées au four le lendemain.
Faites des petites pastillas avec les feuilles de riz et à consommer de suite puis congelez les autres sans les frire.